四角菱 四角菱形

菱角怎么保存与挑选

菱角在中国的很多地区都有生长，菱角生长于水中，形状像三角形，剥开外壳就能吃到果肉，那么菱角怎么选购与保存呢？

关于菱角的小知识

生长：菱角的根生于土中，水中茎长达水面，三角形叶浮生于水面，每年9月中～11月为盛产期。菱角性喜高温、多日照、多湿的气候环境，生育结实的适温为摄氏25～36度。

菱角的叶子呈菱形，边缘有锯齿状，叶面绿色光滑。

菱角垂生于密叶下水中，必须全株拿起来倒翻才可以看得见。

品种：目前国内所种植的菱角，浅水多于深水，分为两角菱、四角菱两种，其中的两角菱又可细分为大角种及大肚种，大肚种菱角壳薄肉较大，大角种体积较大但菱角肉较小且不易裂壳，现今的两角菱则多为两种混种。四角菱则为中国引进品种，产期较两角菱早。

两角菱：口感酥松，9月中即可采收。

四角菱：口感较软，7月采收。

选购菱角的2种方法

1. 目测法

菱角为秋季作物，为了生活不少农民开始引进中国、越南种，但其实台湾所产的菱角，果实饱满吃来酥松带甘甜，进口品种则相对体积较小香气明显不足，一般可以简单的目测法来判断两者外观上的差异。

国产种：肉色带橘，体型较饱满略成元宝状。

国外种：肉色偏白，体型较小。

挑选的时候，最好注意两「角」是否尖硬，可判别菱角新鲜与否。外壳为紫红色的、果肉较为脆嫩，适合入菜;紫黑色的菱角通常比较成熟，口感香甜也饱实，水煮当零嘴吃最美味了!

2. 水测法

想买新鲜菱角，第一可先避免挑选色调过于暗红的生菱角，可能已存放过一段时间。也可使用水测法判断。菱角若沉入水底，代表比较成熟，肉质较饱满、美味。

新鲜菱角在水中会呈橘红色，其菱角壳中有锗元素，因此离开水中后，会出现偏红带紫的色调。亦可将菱角放置于水中，浮于水面的菱角较不成熟、肉质较软嫩，适合入菜;沉于水中的菱角则表示其已完全成熟，且肉质较酥松结实，较熟适合蒸煮原味菱角。

市售已剥壳的菱角，挑选时则是要注意外观是否完整，闻起来也不要有奇怪的漂白水味或发酵味。

菱角怎么剥壳

1.菱角表面呈不规则状，因此只能用人工剥壳。学会以下三步骤，品尝菱角美味更顺手!

2.先找到菱角中心较突出处，用刀子切入(示范为四角菱，两角菱剥法亦同)。

3.切入后往左右两边分边割开，将壳往上翻。

4.最后握住菱角两角往外剥开即可。

水煮菱角小技巧

带壳生菱角用清水洗净，放入锅中加水至八分满，开大火煮至沸腾，转至中火继续滚40分钟后关火。捞起沥干水分后，加入1大匙盐巴搓匀就可以了。烹煮过程中也可加入少许盐，可帮助提升菱角肉质的甘甜。煮熟后的带壳菱角可用剪刀对半剪开，再用叉子取出果肉，不建议用细牙签容易断裂。

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菱角的品种如何选择？

菱角的品种较多，有四角菱、两角菱、无角菱等，从外皮的颜色上又分为青菱、红菱、淡红菱三种。四角菱类有馄饨菱、小白菱、水红菱、沙角菱、大青菱、邵伯菱等，两角菱类有扒菱、蝙蝠菱、五月菱、七月菱等，无角菱仅有南湖菱一种。最好选用果形大、肉质鲜嫩的水红菱、南湖菱、大青菱等作为种植品种。

菱角种植的品种有很多，你有哪些了解呢？

菱角种植的品种有很多，你有哪些了解呢？

掌握并挑选适宜的惹角种类来栽种才算是提升栽种经济效益的最好是方法，那麼菱角的一些普遍的种类你们知道吗？如今学习啦我就为我们介绍一下若角的常用种类。

菱角的常用种类：无角南湖菱

南湖菱，别名圆菱、僧人菱、金币菱、无角菱，产浙江嘉兴东湖。早、中熟种类，清明节潘种，处暑到降霜采摘。质量好，肉硬而带粳性，果形适中，每斤约40个。皮绿白色，四角衰退，仅存印痕，皮较薄，果重与肉重之比约为1.5:1。因便于掉果，果子完善务必立即采摘。生长发育时规定水位线适度，土壤层富饶。抗大风大浪力较差。

菱角的常用种类：四角菱

1、吨菱，又被称为南湖菱，为浙江嘉兴名产。迟熟种类，清明节栽种，立秋到降霜获得。高品质丰收，味甜而糯，亩产量1000~1200斤。外果皮绿白色，每斤40~50个，肩角上翘，腰角下弯，若腹凹痕，菱肉结实，皮海，果重与肉重之比约为1.5:1。

2、新手差，产江苏吴江、苏州等地。中迟熟种类，清明节栽种，寒露到降霜获得，亩产量600~1200斤。肉质地硬，含小麦粉多，宜熟菜，果形较小，每斤60~70个。皮绿白色，肩角略往上斜伸，腰角长细下弯，腹稍突起，果重与肉重之比约为1.4:1。芜盘小，茎英坚毅，生长发育势强，抗大风大浪力较强，生长发育融入范畴比较广泛，宜湖荡水深栽种。

3、大青菱，产江苏吴江、吴县、宜兴等地。中熟种，栽种与成熟与小白菱同，亩产量1000~1200斤。质量适中，果形大，每斤20~～25个。皮绿白色，肩膀高隆，肩角平伸而粗壮.腰角亦粗。略往下弯。外果皮厚，果重与肉重之比约为2:1.

4、水红菱，产江苏苏州、浙江杭州及其嘉兴一带。成熟种，清明节栽种，秋分逐渐收嫩菱，处暑、降霜收老芜，一般亩产量800~1000斤。芜肉水分含量多，含小麦粉稍少，味甜，宜生吃。叶茎、叶柄及外果皮均呈橘粉色。果形比较大，每斤25~35个，肩角长细平伸，腰角中长款，略往下斜伸，果重与肉重之比约为1.5:1。不抗水深，不抗大风大浪.

5、邵伯菱，产江苏里下河地域。早、中熟种，处暑到冬至获得，生产量适中，亩产量500~-1000斤，每斤40~50个，皮绿白色，肩角比较大，腰角锐利，皮较薄，果重与肉重之比约为1.5:1。

6、沙角菱，产江苏吴江、吴县等地。中熟种，清明节、春分栽种，秋分、处暑采摘。亩产400~600斤。果形小，肩角细锐平伸，腰角向果侧斜伸，皮绿白而厚。差肉硬实，含有木薯淀粉，宜熟菜。地下茎坚毅，叶小密生，抗大风大浪，耐水深及瘦地。

姜角的常用种类：二角篓

1、扒菱，别名乌菱、风菱、大型角菱，产江、浙及南方地区全国各地。迟熟种类，清明节、春分栽种，冬至、秋分采摘，亩产量600~1000斤。果形成长，每斤约25个。皮深绿色，二角又粗又长而下弯。质量好，含小麦粉多。成熟时果柄不容易掉下来，可以降低采摘频次；但皮壳厚，果重与肉里之比约为2:1。冬至

2、翩蝠菱，产南京周边。成熟种类，清明节栽种，处暑、冬至采摘。生长发育势较差，叶表面浅绿色，反面赤褐色。果形适中，每斤约40个。沁色有红、绿二种，二角平伸，产机较钝。掌握并挑选适宜的惹角种类来栽种才算是提升栽种经济效益的最好是方法，那麼菱角的一些普遍的种类你们知道吗？如今学习啦我就为我们介绍一下若角的常用种类。

3、五月菱，产广州市郊。成熟种类，二角平伸，生产量适中，皮薄肉厚，菱肉含水量多，谋生食品类种。

4、七月菱，产广州市郊。迟熟种类，外果皮翠绿色，果形成长，二角又粗又长下弯，生产量较高，含小麦粉多，皮壳厚，宣生产加工制粉和熟菜。