买韭菜，到底是挑宽叶还是窄叶的？该怎么才能挑选出鲜嫩的韭菜呢？
买韭菜应该挑窄叶的，因为这样的韭菜香气浓郁口感好。从韭菜的外形、割口、含水量等多个方面挑选，能挑选到鲜嫩的韭菜。
其实人们喜欢吃的绿色蔬菜，不过市场上出售的韭菜叶子有宽有窄，在选择韭菜时要尽量挑选窄叶的韭菜，因为窄叶韭菜的香味更浓郁，口感更好，而宽叶韭菜虽然肉肥厚，但它没有韭菜应有的鲜香味。而且有些叶子特别宽大的韭菜在生长过程中还添加了生长激素，这样的韭菜对人体健康有害，不适合人们购买食用。
选韭菜的时候一定要看韭菜的外形，新鲜的韭菜根部粗壮，而且叶片挺直，它的颜色多是翠绿色，而且带有光泽，没有烂叶，黄叶和干尖，更没有明显的斑点。如果挑选韭菜的时候发现韭菜烂一点很多而且有黄叶，这样的韭菜根本不用考虑。另外挑选韭菜时看韭菜的根部，如果韭菜的根是挺直的，而它的叶子却松垮下垂，这样的韭菜也不新鲜。
选择韭菜的时候一定要看韭菜的含水量，新鲜而且口感鲜嫩的韭菜，含水量是比较足的，用手碾压它的叶子时会有明显的汁液。如果感觉韭菜比较干，而且捆扎韭菜的绳也特别松散，说明这样的韭菜不新鲜，已经出现了水分流失不建议购买。不过在挑选井参时也要注意，有些商家为了增加韭菜的重量会给韭菜喷水，如果感觉韭菜表面有明显的水分存在，一定不要购买。
选择韭菜时可以看它的割口，因为新鲜韭菜的割口都是整齐的，如果发现它的割口中间突出割口不再整齐，说明这些韭菜已经不新鲜，应该放了比较长的时间，不建议再去购买。另外想要购买到鲜嫩的韭菜，还要注意韭菜的颜色，那些外表为翠绿色的韭菜是嫩韭菜，口感特别鲜嫩，而那些颜色为深绿色的韭菜则比较老口感比较，吃的时候会感觉发柴或者嚼不烂。
韭菜叶片分为几种类型？
韭菜按叶片宽度分类，分为宽叶韭和窄叶韭。①宽叶韭。一般指叶宽超过0.6厘米的韭菜，目前生产中采用的品种大多为宽叶韭。②窄叶韭。一般指叶宽不足0.5厘米的韭菜，窄叶韭大多风味较浓。
韭菜分几个品种
1、韭菜按食用部分可分为根韭，叶韭，花韭，叶花兼用韭四种类型。
根韭，根系粗壮，肉质化，有辛香味，可加工腌渍或煮食。花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用；叶韭，的主要以叶片，叶鞘供食用；花韭，专以收获韭菜花薹部分供食。它的花薹高而粗，品质脆嫩，形似蒜薹，风味尤美；叶花兼用韭，其叶片，花薹发育良好，均可食用。目前国内栽培的韭菜品种多数为这一类型。
2、在生产中，按韭菜叶片的宽度可分为宽叶韭和窄叶韭两类。
宽叶韭，叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质柔嫩，香味稍淡，易倒伏，适于露地栽培或软化栽培；
窄叶韭，叶片窄长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，直立性强，不易倒伏，适于露地栽培。
葱韭是什么菜
韭葱（拉丁学名：Allium porrum）是百合科葱属多年生草本植物，又叫：扁葱、扁叶葱、洋蒜苗。鳞茎单生，外皮白色，膜质，实心，略对褶，花葶圆柱状，实心，伞形花序球状，无珠芽，密集花；花白色至淡紫色；花丝稍比花被片长，子房卵球状，花果期5～7月。韭葱原产欧洲中南部。欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培，20世纪30年代传入中国，广西栽培时间较长，多代替蒜苗食用。
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