寒豆 憨豆先生

寒豆主要含什么元素？

食用豆类的蛋白质含量大多在20％—30％之间，高者可达34％以上。 从氨基酸组成看，大豆蛋白质也是较为理想的。人体不能合成而必须从食物中摄取的8种氨基酸，称为“必需氨基酸”，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸。

大豆除蛋氨酸较少外，其余均较多，特别是赖氨酸含量较高，每克蛋白质中为63。4毫克，比小麦粉高1。4倍，略低于蛋清(69。8毫克)、牛肉(79。4毫克)。这种氨基酸含量较充足、组成又较全面的蛋白质，叫做优质蛋白质。

大家知道，蛋白质是组成人体细胞、组织的十分重要的物质，是生命的“存在方式”。与生命有关的许多活性物质，如酶、抗体、激素等，主要是由蛋白质构成的。人体的代谢活动、生理功能、抗病能力、酸碱度调节、体液平衡以及遗传信息传递等，均同蛋白质密切相关。

从这个意义上讲，大豆是人们日常饮食中不可或缺的食品。 衡量蛋白质营养价值，可以采用若干数值来对比：一是氨基酸分数，以全蛋、人奶、牛肉、鱼为100，而大豆为74，高于大米(66。5)、小米(63)、全麦(53)、玉米(49。

1)等谷物。这表明大豆蛋白质的效价同动物蛋白质较为接近。二是蛋白质的生物价，以完全蛋白质为100，则普通干大豆为57，熟大豆为64，虽然低于鸡蛋(94)、牛奶(85)、大米(76)、猪肉(74)和小麦(67)，但经过加工，其生物价明显提高，如豆腐为65—69，脱脂豆粉为60—75，豆乳为79，分离蛋白可达81。

三是蛋白质的消化率，蛋类为98％，肉类为92％—94％，米饭为82％，面包为79％，大豆乳86。3％，豆腐高达92％—96％，分离蛋白可达97％。这些都说明大豆特别是经过加工后的豆制品营养价值是十分突出的。

大豆不仅蛋白质丰富，而且其油脂质量优良，不饱和脂肪酸占80％以上，人体所必需的亚油酸平均含量达50。8％。大豆油在人体内的消化率高达97。5％，而且具有防止胆固醇在血管中沉积、防止动脉粥样硬化的作用。

尤其是大豆脂肪中含有1。8％—3。2％的磷脂，可降低血液中的胆固醇含量、血液粘度，促进脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制体重，并具有溶解“脂褐素”(老年斑)、促进腺体分泌等多种功能，因而日益受到人们的广泛关注，被誉为“划时代的营养补助食品”。

大豆中矿物质含量也较为丰富，据中国农业科学院分析测试中心分析，磷、钾、钙、铁、锰、锌、铜、硼等9种元素共占籽粒干重的2。7％，尤其是钙的含量较高，为0。23％，是钙的一个重要来源。 需要指出的是，近年来对大豆的一些抗营养因子研究取得了新进展。

如大豆皂甙对高血压、肥胖病患者具有明显疗效，同时还可抗炎、抗溃疡、抗过敏，提高人体免疫力。目前，各国正在开展应用皂甙预防和治疗艾滋病的试验研究。此外，对大豆异黄酮、胰蛋白酶抑制素的功效研究也正在深入开展之中。

这从一个侧面反映出大豆在医学中应用的前景。食用豆类的营养价值也与大豆相类似。 综合以上所述，我们完全有理由把豆类与豆制品视为“人类的健康之友”。 。收起

荷兰豆是什么

荷兰豆，正式名称：豌豆。

豌豆，是豆科豌豆属植物。又名青豆、麦豌豆、寒豆、雪豆、毕豆、麻累等、荷兰豆、回鹘豆。

豌豆，是一年生攀援草本，高0.5至2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。

叶具小叶4至6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形，长2至5厘米，宽1至2.5厘米；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，深5裂，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色，雄蕊两体。

子房无毛，花柱扁，内面有髯毛。荚果肿胀，长椭圆形，长2.5至10厘米，宽0.7至14厘米，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮；种子2至10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。花期6至7月，果期7至9月。

豌豆为半耐寒性作物，喜温和湿润的气候，不耐燥热。豌豆为长日照作物，喜温，抗旱性差。豌豆对泥土的适应性较广，对土质要求不高，以保水力强、通气性好并富含腐植质的砂壤土和壤土最适宜。ph值为6.0至7.2。

分布范围

我国主要分布在中部，东北部等地区。主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。豌豆原产地中海和中亚细亚地区，主要散布在亚洲和欧洲。

主要价值

豌豆鲜嫩的茎稍、豆荚、青豆是倍受欢迎的淡季蔬菜。干豌豆的加工精细磨粉，选用光滑圆粒豌豆做原料，采用特定机结合工艺将豌豆粒的种皮、子叶和胚芽三部分分离，然后分别磨粉，得到食用纤维粉、子叶粉和胚芽粉。种皮部分磨成的食用纤维粉可用做面包或营养食品中食用纤维的添加剂，改善食品膨松性，促进人体消化功能。子叶粉和胚芽粉在制作婴儿食品、保健食品和风味食品方面用途很广，既是常用的天然乳化剂，又是赖氨酸增强剂。另外，干豌豆还可以提取豌豆浓缩蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增强剂，提高其蛋白质含量和生物价，还可制作粉丝，发豌豆苗等。青豌豆和食荚豌豆的加工可制作罐头、脱水、速冻。其中速冻青豌豆和食荚豌豆是常见豆类蔬菜。豌豆小食品的制作豌豆黄、豌豆糕类食品，特点是香甜可口，益脾胃，解热祛毒。豌豆食品具有清热、解毒、利尿的功效。也可制作烙炸类休闲食品。

寒豆发酵后能做肥料吗？

寒豆发酵以后可以做肥料的。在发酵过程中，寒豆会发生化学反应，会改变原有的特性，变成可以使用的腐熟肥。但是注意一定要充分发酵，然后才能使用的。

雪豆的功效与作用

核心功效

补充营养、预防坏血病、增强免疫力。

雪豆的简介

雪豆又称豌豆、寒豆、青豆。它起源于亚洲西部和地中海地区，后传入印度北部，经中亚细亚传至中国，早在汉朝我国就开始种植。雪豆可作为蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。

功效与作用

1、补充营养

雪豆是一种营养价值极高的豆类食材，能为人体补充丰富营养，这种食材中含有大量的植物蛋白，尽快被人体吸收，另外它还含有维生素b和维生素a以及丰富的胡萝卜素和无机盐，人们在食用这种动力食材后，能滋补强壮身体，并能维持身体正常代谢，也能缓解人类体虚。

2、预防坏血病

平时人们多吃雪豆还能预防坏血病发生，因为雪豆中含有丰富维生素，c这种物质又被人们称为抗坏血酸，人体只要吸收丰富的维生素c就能阻止坏血病出现，另外维生素c被人体吸收后还能加快人体内抗体合成，能增强人体自身的抗炎抗病毒能力。

3、增强免疫力

人们多吃雪豆还能提高身体免疫力，因为雪豆中含有丰富的优质蛋白和多种对人体有益的氨基酸，这些营养被人体吸收不能加快，人体内免疫细胞再生病能促进人体内抗体产生，能增强人体自身的抗病能力，生活中那些免疫功能低下的人在食用雪豆以后还能让身体免疫力明显提高。

适宜人群

一般人群均适宜。

禁忌人群

脾胃较弱者、糖尿病患者、慢性胰腺炎患者。

不宜同食

1、羊肉：羊肉性热，属于大热性的食物，而豌豆属于平性的豆制品，这两种食物在一起食用容易引起上火，并且豌豆都胃肠功能有所损伤，降低胃肠对羊肉的消化吸收，而羊肉也会降低豌豆中胡萝卜素和维生素A的吸收。

2、菠菜：豌豆中含有较多的钙质，是豌豆营养价值的一个体现，而菠菜中含有很多的草酸，这两种食物一起食用会在胃肠道内形成草酸钙，会降低豌豆的营养价值，同时还会增加肾脏的负荷，增加肾结石风险。

3、食醋：豌豆属于一种胀气食物，在尤其是生吃时胀气效果更强，对胃肠的消化功能有一定的影响，而食醋属于酸性的食物，会增加胃酸分泌，与豌豆一起食用会引起人体消化不良。

雪豆的食用方法

1、雪豆油炸

把雪豆用水泡一泡，然后控干水分，直接锅里放上油，炸着吃，然后再加些辣椒粉、味精之类的调料，很有味道。

2、雪豆煮粥

把雪豆放在米里面一起煮，煮成雪豆稀饭，清淡有营养。