冷害 冷害症状

植物冷害的症状

根据植物对冷害的反应速度，可以把冷害分为两类。一为直接伤害，即植物受低温影响时，最多在一天之内即出现伤斑及坏死，这种影响侵入胞内，直接破坏了原生质活性。另一类是间接伤害，即植物在受到低温危害后，植株形态并无异常表现，至少在几天之后才出现组织柔软、萎蔫，这是因为低温引起代谢失常、生物化学的缓慢变化而造成的细胞伤害。

光合作用减弱低温使叶绿素生物合成受阻，冷害叶片发生缺绿或黄化；各种光合酶活性受到抑制，如果伴有阴雨、光照不足则光合速率下降更多。

呼吸代谢失调冷害使植物的呼吸速率大起大落，即先升高后降低，冷害初期淀粉水解导致呼吸底物增多呼吸增强。这可能是植物的一种保护性反应，放出的热量有利于抑制寒冷。较长时间之后，线粒体发生膜脂相变，氧化磷酸化解偶联，有氧呼吸受到抑制，无氧呼吸增强，一方面因产生的ATP少而物质消耗加快，同时，还会积累大量乙醛、乙醇等有毒物质。

细胞膜系统受损电导仪法证实，冷害使细胞膜系统结构和功能发生改变，与膜相连的各种酶功能受损，同时，细胞膜透性增加，细胞内可溶性物质大量外渗。

根系吸收能力下降低温下根系生长减慢，吸收面积减少，呼吸减弱，供能不足，使植物体内矿质元素的吸收与分配受到限制，水分平衡遭到破坏，失水大于吸水，导致植株萎蔫、干枯。

代谢紊乱植物受冷害后，水解酶类活性常常高于合成酶类活性，物质分解加速，表现为蛋白质含量减少，可溶性氮化物含量增加，淀粉可溶性糖含活性氧清除系统活性下降，活性氧积累，引发膜脂过氧化伤害。如黄瓜、番茄等喜温植物在0℃时，过氧化氢酶活性显著下降。

冷害名词解释

低温冷害（又称哑巴灾）是指在农作物整个生育期或某一生育阶段。

气温低于作物所需的临界温度，致使作物直接或间接受害，造成生育期延迟或生理障碍而减产的一种气象灾害。这种灾害从危害机制上可分为延迟型、障碍型和混合型三种类型。

一、名词解释（每小题3分，共15分）

1.冷害：在低温储藏时，有些水果、蔬菜等的储藏温度虽未低于其冻结点，但当储

温低于某温度界限时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列生理病害现象，其正常的生理机

能受到障碍失去平衡。这种由于低温所造成的生理病害现象称之为冷害。

2.渗透作用：指在渗透压的作用下，溶剂从低浓度经过半透膜向高浓读溶液扩散的

作用。

3.肉类发色助剂：指本身没有发色的功能，但和亚硝酸盐这类发色剂合用时能很好

地改善发色的状况的一类物质，如抗坏血酸等。

4.升华干燥：将食品预先冻结后，在真空条件下通过升华方式除去水分的干燥方法。

5.辐射臭：通过辐照处理和热处理，可以加速农产品及其制品中脂肪的自氧化过程，

从而产生臭味。

二、选择题（从下列各题四个被选答案中选出一个或多个正确答案，并将其代号顺

次写在答题纸的相应位置，答案选错或未选全者，该题不得分。每小题2分，共30分。

1.磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。

其作用机制是：.A、B、D

A,提高体系pH值；B,增加离子强度；C,乳化油脂；D,解离肌动球蛋白。2.下列哪种糖类的扩散系数最大：A

A，葡萄糖；B，蔗糖；C，糊精；D，饴糖。

3.既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象

的腌制方法是：B

A,干腌法；B,湿腌法；C，注射法；D，混

合腌制法。

4.糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯A

A，一次煮制法；B，多次煮制法；C，减压煮制法；D，蜜制。

5.皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的：C

A，酮酸；B,硫化氢；C，氨；D,谷

氨酸钠。

6.食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。D

A，冷熏法；B，热熏法；C，温熏法；D，液熏法。7.果蔬干制过程是以下哪种过程：

D

A,既灭菌又灭酶；B,灭菌不灭酶；C,不灭菌灭酶；D,既不灭菌又不灭酶。8.用

于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和肉类的病原寄生虫，延迟鲜活食品的后熟辐射

剂量是：A

A，低剂量辐照；B，中低剂量辐照；C，中高剂量辐照；D，高剂量辐照。

9.下列可以作为辐照放射源的是：ABD

什么是冷害？丝瓜、苦瓜贮藏中如何防止冷害？

冷害是冰点以上的较低温度对蔬菜产品所产生的一种采后生理病害。冷害常见于果菜。蔬菜冷害的临界温度因种类品种及成熟度不同而异，约在5～13℃，有的更高。

冷害的发生取决于作物对低温的敏感性、环境低温的程度和延续时间三个因素及其相互作用。在冷害临界温度以下，环境温度越低，延续时间越长，产品受害越重；如温度不很低，时间又较短，产品转入常温后可恢复正常的生理机能而不表现冷害症状；如温度虽不很低，但时间延长，或时间虽很短但温度很低，产品都将受到不可逆转的生理伤害。冷害还可以积累。

冷害的症状因作物而不同，最常见的是水渍状或凹陷斑点，可发展连接成片状。遭受冷害的产品转入常温后，症状急速发展。冷害临界温度以下的温度可分为高、中、低三档，贮藏在高档温度下的产品，生理伤害轻，症状也轻；低档温度下生理伤害最重，但症状因温度很低而表现慢甚至受到抑制，所以看起来也较轻，但转入常温后会发生爆发性变化；中档温度介于两种情况之间，所以在贮藏中显得较其他两个温度档次的症状严重。

丝瓜、苦瓜贮藏中易发生冷害，防止的方法有：

（1）适宜温度贮藏 丝瓜适宜贮藏温度为10℃，苦瓜适宜贮藏温度为13℃。

（2）带包装贮藏 丝瓜、苦瓜预冷后贮藏，贮藏时必须带包装，切忌裸露贮藏。

（3）避开风口 丝瓜、苦瓜贮藏时要避开冷库通风口，以防止冷害发生。

冻伤,冻害,冷害三者的区别

一、对象不同

冻伤：冻伤的对象是人或动物。

冻害：农业气象灾害的一种，冻害的对象主要是越冬作物。

冷害：农业气象灾害的一种，冷害的对象多为果蔬类。

二、发生分部不同

1、冻伤：人体局部或全身损伤。

2、冻害：在中、高纬度地区发生较多，中国受冻害影响最大的是北方冬小麦区北部，主要有准噶尔盆地南缘的北疆冻害区，甘肃东部、陕西北部和山西中部的黄土高原冻害区，山西北部、燕山山区和辽宁南部一带的冻害区以及北京、天津、河北和山东北部的华北平原冻害区。

3、冷害：中国的冷害以东北地区较为严重。

三、特点不同

1、冻伤：受损在表皮层，受冻部位皮肤红肿充血；伤后除红肿外，伴有水疱；皮下组织、肌肉甚至骨头，可出现坏死。

2、冻害：冬季严寒型；入冬剧烈降温型；早春融冻型。

3、冷害：延迟型冷害；障碍型冷害；混合型冷害。

参考资料来源：百度百科-冷害

百度百科-冻害

百度百科-冻伤

冷害有哪些类型？农业生产中采取哪些措施可以防御冷害

冷害简单来说是冰点（结冰时的温度，一般为0度）以上低温对植物造成的危害。

按发生时的天气特点可分3种类型：①湿冷型。低温伴随阴雨，日照少，相对湿度大而气温日较差小。②干冷型。冷空气入侵后，天气晴朗，相对湿度小而气温日较差大。③霜冷型。前期低温与来得特早的秋霜冻相结合所致。

按对作物危害的特点，则可分为：①延迟型冷害。较长时期的低温削弱植株生理活性，引起作物生育期显著延迟，在生长季节内不能正常成熟，导致减产。②障碍型冷害。作物在生殖生长阶段，主要是孕穗期和抽穗开花期遇短时间低温，生殖器官的生理机能被破坏，影响孕穗和受粉，造成空壳减产。③混合型冷害。由上述两类冷害相结合而成，比单一型为害更严重。

按成因一般可分为辐射冷害、平流冷害和蒸发冷害三种。

1、辐射冷害在我国北方的晚春和初秋比较常见，往往在无风晴朗的夜晚出现。当太阳下山后，白天被土壤和植被等吸收的热量通过大气的传导，逐渐向上空辐射散失；再加上无风无云，热量散失无所阻挡，就更加速了近地面空气的冷却与下沉。到黎明前数小时，能使作物周围的气温下降到0度以下，甚至使低洼地区降至-4度至-8度。

2、平流冷害由于起因于两极地区冷气团的入侵，所以常在春秋两季发生，并且有时可以连续几昼夜。加之它受地形和云量的影响较小，涉及面也比较广。辐射冷害和平流冷害常同时发生，引起地面气温急剧下降，危害严重。

3、蒸发冷害则多发生在雨后，每当受到干冷空气侵袭时，植物表面水分会很快蒸发，致使因失热而受冻。

单从农业生物学角度出发，可以将冷害分为延迟型、障碍型和混合型3种类型。

1、延迟型冷害。是指作物营养生长期间遇到持续低温，使生育期延迟，灌浆成熟不良造成减产。它的主要特征是种子发芽率低，幼苗生长缓慢，抽穗开花延迟，不能充分灌浆成熟，霹粒多、空壳率增大而减产。

2、障碍型冷害。是指作物穗花成熟期间遇上低温，造成颖花不育、空壳率增大而减产。

3、混合型冷害。是指作物营养生长期间遇持续低温，延迟发育，在小孢子形成期和花粉母细胞分裂期间又遇到低温害。它的主要特征是既造成部分花颖不育，又延迟成熟、致使空_率剧增。

农业上防御冷害的措施

温室作物

1、改进设施的保暖状况，提高棚室的温度，这项工作应从建温室时就做好。2、掌握品种对温度的敏感性，根据中长期的天气预报，选择合适的播期和定植期。认真阅读品种种植条件的说明，对冬性不熟悉的品种最好通过试验后再大面积种植。根据当地的气候条件，选择合适的播期和定植期，在遇到特殊的天气时，尽可能采取防寒措施，保护蔬菜不遭冷害。3、育苗时采用变温管理，加强抗寒能力的锻炼。在果菜类的苗期应根据幼苗的发育要求实行变温管理，培育壮苗。一般在播种后要提高温度，出苗后要将温度降下来，避免徒长；在分苗后再次升温，促进新根的生长；定植前再降温炼苗，以提高植株的抗寒性。在培育番茄苗时，当植株处于花芽分化时（一般为两片真叶后），适当提高夜间的温度，使夜温尽可能保持在15℃左右，预防畸形果的发生。低温炼苗可促进糖分积累，增强作物抗寒能力4、做好蔬菜生长期的温度、水分及养分管理。控制好棚室的温度，晴天时要避免棚室温度过高，特别是当棚室温度过高时，放风要缓，避免室温骤然大起大落。在阴天时要适当缩短揭草帘子的时间，减少出入温室的次数，尽可能保持棚温。避免在棚温很高的时候用冷水漫灌处于旺盛生长时期的植株。5、低温出现前放烟或浇夜水，适用于露地栽培的蔬菜。当天气预报将出现低温天气时，及时进行放烟，可利用其在逆温层下的漂移、覆盖，防止地面温度大量辐射，以增高地温。还可以用浇夜水的方法，提高蔬菜田小气候的温度，这项措施一般在后半夜进行，浇时要控制水量，以免影响地温。6、在晴天的中午，尽量不要突然打开风口，防止冷空气从风口入侵。7、千万不要在阴天浇水。阴天本来棚温就比较低，如果再浇冷水，就等于雪上加霜。地温会进一步下降，导致根系的吸收能力进一步降低。这时候叶片萎蔫往往不是缺水造成的，而是因为温度低使根系失去了吸收能力。此外，在一段低温后突然天晴，应使棚温缓慢地升高。这是由于棚内的气温升高比较容易，但是地温升高比较缓慢。在棚内气温升高后，叶片的蒸腾作用加大，但在低温下根系生理功能还没有得到恢复，吸收能力较弱，会造成植株地上部水分供应不足，严重的也会引起叶片枯焦。遇到这种情况，有经验的菜农会采用回苫的办法来应对。即将苫布（保温被或草帘）放下来一些（如果日光温室覆盖的是草帘，可以隔一个放一个；有遮阳网的也可在中午将它拉上），逐渐地增加光照强度。一般经过2-3 天，即可不用再回苫了。总之不能操之过急。

大田作物

1、选择抗寒品种2、做好防寒抗冻准备，比如提前浇冻水；前期合理施肥使植株健壮增强抗寒能力；果树主干涂白，减小该部位温差变化，或是绑草防寒；葡萄埋土防寒；柑橘等作物在霜冻来临前覆膜防寒，熏烟防寒等等。

冷害的名词解释是什么

冷害（cool damage）一种农业气象灾害，是在农作物生长季节，0℃以上低温对作物的损害，往往又称低温冷害。冷害使作物生理活动受到障碍，严重时某些组织遭到破坏。但由于冷害是在气温0℃以上，有时甚至是在接近20℃的条件下发生的，作物受害后，外观无明显变化，故有“哑巴灾”之称。