谷氨酸发酵的生化条件
谷氨酸的生物合成途径大致是：葡萄糖经糖酵解(EMP途径)和己糖磷酸支路(HMP途径)生成丙酮酸，再氧化成乙酰辅酶A(乙酰CoA)，然后进入三羧酸循环（TCA环），生成α-酮戊二酸。α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH4+存在的条件下，生成谷氨酸。NH4+就是无机氮，但无机氮不能直接与α-酮戊二酸反应，是先生成丙氨酸。由α-酮戊二酸到谷氨酸，是转氨反应，由谷丙转氨酶催化。
生化条件有：
1、有催化固定CO2的二羧酸合成酶；
2、a—酮戊二酸脱氢酶的活性很弱，这样有利于a—酮戊二酸的蓄积；
3、异柠檬酸脱氢酶活力很强，而异柠檬酸裂解酶的活性不能太强，这样有利于
谷氨酸前体物a—酮戊二酸的合成，满足合成谷氨酸的需要；
4、谷氨酸脱氢酶的活力高，这样有利于谷氨酸的合成；
5、谷氨酸生产菌经呼吸链氧化HNADPH的能力要求弱；
6、菌体本身进一步分解转化和利用谷氨酸的能力低下，利于谷氨酸的蓄积。
以上是搜来的（自己总结一是太麻烦，二是已经记不全了）。但我觉得还应该加一条，就是：
7、生物素（维生素H，VH）供给亚适量，以保证细胞膜通透性，使生成的谷氨酸转移出细胞。
解释一下。
关于1。二羧酸合成酶催化丙酮酸生成草酰乙酸，直接进入TCA环，不用先生成乙酰辅酶A，避开乙醛酸旁路（该旁路不生成a—酮戊二酸）。
关于2。不需要解释。
关于3。不需要解释。
关于4。谷氨酸脱氢酶催化L-谷氨酸氧化脱氨生成α-酮戊二酸。不明白为什么这个酶的活性要求高。强烈怀疑此条的正确性。
关于5。同样有利于α-酮戊二酸的积累。否则经过TCA环后，完全氧化了，谷氨酸生成量就少了。
关于6。就是要求谷氨酸的下游代谢弱，利于积累谷氨酸。但要做到这一条不容易，因为谷氨酸下游代谢途径较复杂。
关于7。谷氨酸在发酵液中的积累与细胞膜（壁）的通透性关系很大（也只有谷氨酸是这样）。生物素是脂肪酸合成酶系的关键辅酶。控制生物素的量，是为了让细菌细胞膜不完整，易于谷氨酸进入发酵液。
GA发酵是什么
GA发酵是谷氨酸发酵。
GA发酵大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应，产生发酵。味精中含少量谷氨酸。
食品业
谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。L－谷氨酸是蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存在的。
多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐，它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一，又是游离氨基酸，L型氨基酸美味较浓。
L-谷氨酸，发酵制造L-谷氨酸是以糖质为原料经微生物发酵，采用“等电点提取”加上“离子交换树脂”分离的方法而制得。
以上内容参考：百度百科-谷氨酸发酵
谷氨酸的发酵过程及注意事项
谷氨酸发酵控制
（1）生物素：作为催化脂肪酸生物合成最初反应的关键酶乙酰CoA的辅酶，参与脂肪酸的生物合成，进而影响磷酯的合成。当磷酯含量减少到正常时的一半左右时，细胞发生变形，谷氨酸能够从胞内渗出，积累于发酵液中。生物素过量，则发酵过程菌体大量繁殖，不产或少产谷氨酸，代谢产物中乳酸和琥珀酸明显增多
（2）种龄和种量的控制
一级种子控制在11-12h，二级控制在7-8h。接种量为1％。过多，菌体娇嫩，不强壮，提前衰老自溶，后期产酸量不高。
(3）pH
发酵前期，幼龄细胞对pH较敏感，pH过低，菌体生长旺盛，营养成分消耗大，转入正常发酵慢，长菌不长酸。
谷氨酸脱氢酶最适pH为7.0-7.2，转氨酶最适pH
7.2-7.4。在发酵中后期，保持pH不变。过高转为谷氨酰胺，过低氨离子不足
(
4）通风：不同种龄、种量，培养基成分，发酵阶段及发酵罐大小要求通风量不同。
在长菌体阶段，通风量过大，生物素缺乏，抑制菌体生长。
在发酵产酸阶段，需要大量通风供氧，以防过量生成乳酸和琥珀酸，但过大通风，则大量积累a-酮戊二酸。
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