腊菜 腊菜的腌制方法视频

腊菜的做法 腊菜具体如何做

1、腊菜的制作方法：腊菜是生长在冬季的雪里红。

2、首先需要把雪里红去除黄叶老茎，然后，将雪里红洗干净，放到缸里，用水浸泡起，这个时候可以倒上一定剂量的盐。

3、然后再将豇豆倒入大缸中，如果有不同的口味，可以放入一定的辣椒粉等调料。然后用石头压好，待到初九寒冬，腊八时间，这个时候新鲜的蔬菜已经很少了，而腊菜就可以最为主要的菜品登上农家的饭桌，再拌上猪肉粉条等吃的，那味道真是美不可言。

腊菜的家常做法

腊菜是用芥菜腌制做成的，腊菜带有芥末的辛辣气味，且有一种独特的香气，炒出来味道非常好吃，下面把做腊菜的步骤分享给大家看看。

工具/材料

芥菜。

01

首先芥菜清洗干净，拿到外面晾成半干水。

02

然后拿回来切成小丝。

03

放置锅里开中火，不停地翻炒。

04

炒至三分之一的腊菜变色大概30秒左右就可以熄火了。

05

然后装到有盖子的盘里，或装到坛子里。【腊菜做的过程都不能粘有油】

06

盖上盖子发酵，一般夏天24小时就可以食用了，现在是冬天应该要48个小时左右。

07

腌制3天的腊菜已经变成微黄色，也就是腊菜做成功了。

特别提示

腊菜一定要芥菜才可以做成的，因为芥菜有一种苦味，腌制后苦味就变成辛辣气味。所以其它菜没有这种苦味是做不成的。

腊菜的功效和作用是什么？

腊菜不仅含有人体所需的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质等营养成分，而且植物纤维更加丰富。

腊菜属于一年生木本植物，是中间蔬菜的变种。在腌制的情况下芥菜叶一起腌制，也叫芥菜疙瘩。根本原因是叶子在秋冬季节会自动变成深紫色，经常服用能起到很好的健脾开胃明目的实用效果。

扩展资料：

腊菜食用注意事项：

需要注意野腊菜不适合生吃或者直接炒，因为带有苦涩味道和芥菜独有的辣味，这种青涩味道当蔬菜来吃一般人是受不了的，所以只能用来做腌菜。

需要注意腌好的野腊菜颜色为棕色，此时还不能直接吃，因为盐味比较重，最好先用水淘洗一下，去掉盐味，然后再和肉、辣椒等一起爆炒，连盐都不用加。在大火和油的作用下，野腊菜的香味被激发出来，香气四溢。

参考资料来源：百度百科-腊菜

参考资料来源：百度百科-芥菜疙瘩

农村的腊菜是什么菜

农村里腊菜指的是雪里红，它是芥菜的一个变种，腌制后被人们称作为腊菜，这种蔬菜的叶子有深裂，叶子边缘皱缩，腌制后味道咸鲜可口，种植方法和制作方法都比较简单，是北方地区冬天一种常见的蔬菜。

乡下的腊菜是什么菜

1、是雪里红

农村的腊菜是芥菜的一个变种，它是一种一年生的草本植物，人们将它叫做为雪里红，在北方地区的冬天，它的叶子会变成紫红色，这种菜一般被人们作为腌菜来食用，它的保存时间长，味道咸鲜，很受人们喜爱。

2、植株特征

腊菜的叶子有深裂，叶子边缘皱缩，叶片比较大，颜色为淡绿色，花朵的颜色为鲜黄色，它的茎和叶子其实就是一种普通的蔬菜，它的别称有很多，还被人们叫做为雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜和塌棵菜等。

3、制作方法

腊菜的制作方法很简单，采收回来后除去黄叶老茎，然后将其清洗干净，然后挂起来晾晒，使其变蔫，之后切成碎段并混合一定的食盐和辣椒等调味品放入到腌制缸中，最后用重物压紧，隔一段时间腊菜就可以食用了。

4、种植方法

腊菜一般使用播种法种植，9月下旬的时候将它的种子播种到土壤里面去，之后保持土壤微微湿润，它长出幼苗后再适当的间苗，期间可以施加一次淡肥水，有5-6片真叶的时候就能定植了，做好养护管理，很快就能收获。

腊菜腌制方法

腌腊菜的做法如下：

用料：腊菜、盐、玻璃罐

步骤：

1、腊菜放地上晒焉了。

2、去掉黄叶，切掉根部，根部留一点。菜根部用手掰开冲洗干净。

3、洗干净的菜，从根部分开，挂在绳上晒两天，晒干。

4、不用菜板，盆底放一层腊菜。根部切掉一点点扔掉，腊菜切碎。

5、切一部分腊菜，撒一层盐用手揉拌，再接着切，再撒盐揉拌。反复，切完。多放点盐，腌出来的菜，不容易坏。

6、装玻璃罐，装一半，用拳头用力按，按实。再装，再用拳头用力按。反复操作，玻璃罐口弯处，用手指侧着把腊菜往里面塞满，这样罐口不会有空隙。装满罐子口，用拳头用力按，按出多余的水分。

7、拧紧盖子，等菜变黄了就可以吃了。

腊菜是什么菜

说到腊菜可能很多人都不认识，但是说到雪里蕻，相信多数的北方人没吃过也见过。在北方腊菜是一种冬季比较受欢迎的菜品，储存的时间比较长，且味道咸美，是一种很好的下饭菜。但是鉴于多数人都不了解腊菜，本文便总结了一些相关信息，跟着一起来看看吧。

腊菜是什么菜

腊菜属于一年生草本植物，是芥菜的一个变种，在腌制的时候是将芥叶一起进行腌制，俗称为雪里蕻，这主要是因为到了秋冬季节它的叶子会自动变成紫红色，经常食用可以有很好的开胃明目的效果。但是由于腊菜经常被腌制食用，所以含有比较丰富的亚硝酸盐，因此不建议大家长期食用，可以搭配一起其他菜品食用，这样吃起来更安全。

腊菜怎么腌制

1、首先将腊菜整株清洗干净，这时候注意不要将茎叶部分去掉;

2、将清洗干净的腊菜挂在晾晒绳上进行晾晒，直至腊菜的水分散尽变蔫为止;

3、将晒干的腊菜切成均匀的碎段状待用;

4、将切好的腊菜加入到腌制缸中，然后按比例的加入食盐进行手搓，这时候注意不要用力过度，以免将茎叶搓破，等到食盐差不多都融化完了有渗水现象出现即可;

5、将揉搓好的腊菜分层的加入到干净的腌制器皿中敞口待用;

6、将器皿中的腊菜渗水完了之后进行密封保存，差不多一个月便可食用。

腊菜怎么做好吃

1、野山笋炒腊菜：先将野山笋去壳后用水煮后捞出接着浸泡在清水中，等到使用的时候再捞出;将腊菜准备好待用;肉末剁好后加入到油锅中翻炒变色后，将处理好的红椒、山笋加入翻炒;待炒出香味后加入适量的食盐、老抽、料酒及清水盖上锅盖后焖煮一刻钟，接着再将腊菜加入翻炒收汁后便可装盘食用。

2、腊菜炒鸡蛋：将腊菜取出浸泡在水中20分钟左右，然后将鸡蛋打散后搅拌成蛋液加入油锅中小火翻炒装盘待用;另起油锅将腊菜、辣椒一起加入翻炒后再将炒好的鸡蛋加入翻炒后便可食用。

以上就是本文为大家介绍的腊菜是什么菜，通过本文相信大家能对腊菜有了更深入的了解，也能在以后的生活中食用腊菜有了更多的心得。最后提醒各位腊菜腌制好之后要注意遮光，每次取腊菜的时候要立即把腌制盖子盖上，预防变质。