家里土豆长芽了还能吃吗？这样的土豆有毒吗？
1.家里土豆长芽了还能吃吗？这样的土豆有毒吗？不能吃，土豆发芽有毒，发芽马铃薯含有龙葵碱，是一种有毒的甾体糖苷类生物碱，毒性强，摄入每公斤体重2-5mg可引起人体中毒。龙葵碱主要富集在芽眼和表皮的绿色部分，芽眼的含量最高。如果你发现发芽的土豆，即使是小芽也不要吃，因为发芽的土豆是有毒的迹象，如果吃了可能会中毒。因为这些土豆含有龙葵，这是一种有毒物质。
2.对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，对血细胞有溶血作用，可引起脑水肿、充血等疾病。人类中毒的主要表现有:开始时咽部、口腔黏膜发痒，上腹部不适，恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状。当马铃薯发芽时，它们会产生一种叫做龙葵碱的毒素，一种有毒的生物碱。吃了发芽的土豆可能会引起食物中毒。一旦引起食物中毒，轻则可能出现头晕、恶心、呕吐等症状，严重时还可能出现呼吸肌麻痹、呼吸困难、休克等食物中毒甚至危及生命。
3.发芽马铃薯中的龙葵碱即使被去除也不能完全去除。如果刚开始发芽的土豆没有呈现出绿色和苦味，说明龙葵碱还只存在于眼睛和土豆皮周围。可将马铃薯剥皮，在芽眼位置厚切一层，其余部分，可在醋溶液(醋水比1:5-10)中浸泡5-15分钟，可去除70% ~ 80%残留的茄醇。如果土豆发芽，建议及时丢弃，不要再吃，以免引起食物中毒，对身体和生命造成一定的危害。对于除尽快食用外有发芽倾向的马铃薯，也可风干后剥皮，密封冷藏，马铃薯剥皮后切出维管束，不能供应发芽所需的营养。如果夜茄碱中毒严重，一定要注意及时就医、呕吐和用药。
如何控制马铃薯长芽？马铃薯长芽是什么原因造成的？
马铃薯发芽是由于温度和湿度达到了马铃薯发芽的条件。它具有正常的生物学特性和适当的温度和湿度，当达到生长发育的条件时就会发芽。休眠期短。只要满足出芽的温度和湿度条件，就会发生出芽。满足了马铃薯发芽的条件。当外界环境条件打破休眠期时，土豆就会发芽。
那些研究过化学的人都知道钴-60可以抑制植物的生长和发芽，避免昆虫和细菌。因此，钴-60将被用于辐照许多超市的蔬菜区和米粉区。这是一种抑制剂。日常超市使用的剂量在合格范围内，不会对人体造成任何伤害。对于土豆来说，所需的环境非常高。它们应通风良好、干燥。超市基本上通风顺畅，他们有自己的一系列排气系统来保存土豆和米粉。因此，超市里的土豆不容易发芽。随着对土豆需求的增加，超市里土豆的流通量也随之增加。超市的储藏系统相当于冷藏库，因此从根本上消除了马铃薯发芽的条件。
关闭门窗的好处是可以将温度提高到26℃以上，避免秋季阴雨导致湿度增加。如果没有，可以在室内放一盒苹果或木瓜、香蕉、桔子、荔枝、梨等，这会增加密闭空间中的乙烯含量，抑制土豆的发芽。如果没有办法，也可以用电火盆加热，但不能用蜂窝煤或油煤，这会增加二氧化碳含量，不利于土豆的储存。晴天也需要通风和冷却。
土豆收获后，需要在散光的情况下及时干燥皮肤水分，以促进皮肤的软木化，这一点非常重要，否则会在储存期间腐烂。下一步是用虫眼、腐烂、生病、损坏和太小的土豆来拣，堆放高度不超过50厘米，以防止发烧和疾病流行。如果可能的话，土豆也可以堆放在蛇皮袋中。堆放高度可达1.2m左右。中间应留有空间，便于散热和检查。用稻草和防水油布覆盖土豆，防止土豆变黑。绿土豆很容易发芽，不能吃。我们必须阻止他们。
土豆发芽了怎么办
当土豆刚刚发芽及部位很小时，可以将芽和芽眼挖掉一块，剩下部位还是可以吃，这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。
芽稍大些的土豆，毒素已经扩散，而扩散的部位首先是皮层，所以对这种土豆，除了在芽眼部位挖去一块外，还应在其附近削去一块。
另外，土豆的芽并不是同时萌发的，一般是顶芽首先萌发，靠近顶芽的腋芽次之，其他部位的芽萌发较晚。如果顶部的芽长得较大，其他的芽还没有萌发，将顶部切除即可。
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