酸枣（酸枣仁的功效与作用）

酸枣的家常吃法 如何吃酸枣

1、酸枣果酒

酸枣在成熟以后收取，可以把他们酿制成果酒，长期保存，随时饮用，在制作的时候，需要准备酸枣三到五千克，冰糖2000克，在准备一个大点儿可以密封的玻璃瓶，最后再准备500克左右的白酒。

把准备好的酸枣放在玻璃瓶中，每放一层酸枣就要放一层冰糖，最后把准备好的白酒倒入到玻璃瓶中密封保存，放在温暖的地方自然发酵，过90天左右，里面的酸枣果酒就能发酵完成，取出以后过滤，这时得到的液体就是味道诱人的果酒。

2、冰糖酸枣雪梨汤

酸枣和冰糖与雪梨一起做成甜品，供人们饮用，能清热祛火，开胃消食，在制作的时候需要准备冰糖、雪梨以及酸枣等食材，另外还要准备适量的话梅和甘草。

把雪梨去掉，果皮和果核以后切成块状，酸枣也从中间切开，去掉里面的果核，然后把它们一起放在锅中，加适量清水，再放入准备好的甘草和话梅，最后放入冰糖，一起开火煮制，煮开以后再熬15分钟，取出以后降温就能食用。

3、酸枣果汁

新鲜的酸枣还可以用来榨果汁喝，在用它做果汁时，需要把先洗完澡清洗干净，再把它中间的果核去掉，然后把它放到果汁机中榨出果汁，再加入适量蜂蜜，调匀后直接饮用就可以。

酸枣的习性是怎样的？

酸枣又名棘。常成灌木状，但高可达10m。托叶刺明显，一长一短，长者直，短者向后钩曲。叶小。果小，近球形，紫红或紫褐色，果肉薄，味酸。核两端钝。枣树喜光，不耐荫，对气候、土壤的适应性强，喜较干冷的气候及中性或微碱性的砂壤土，但在钙质土及含盐量0.35%以下的盐碱地带及酸性土壤均能生长，

耐干旱、瘠薄，也能在河边及湿地上生长，最宜在排水良好的冲积土中生长，在南方湿热气候环境下虽能生长，但果的品质较差。深根性，根系发达，根的萌蘖性强，抗风沙，寿命长，春天发芽较晚。

酸枣有哪些特征？

（张福泉）

酸枣〔Zizyphus jujuba Mill—Z.spinosa（Bge）Hu〕别名山枣仁、山酸枣。为鼠李科落叶灌木，稀为小乔木。分布于辽宁、河北、河南、山西、内蒙古、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、湖北、四川等省区，主产于河北、陕西、辽宁、河南等地。以枣仁入药。种子含有酸枣仁皂甙A和B，皂甙酸水解后生成的皂甙元能进一步转变为伊白灵内酯。此外还含有机酸、蛋白质、β-谷甾醇及脂肪油等。药理试验，酸枣仁具有镇静催眠作用，对大白鼠无论在白天或夜间，正常状态或病态，均可抑制中枢神经系统，呈现镇静催眠现象；枣仁久炒油枯后，失去镇静作用；生或炒均有镇静安眠作用。酸枣仁的镇静作用非常恒定，镇静发生率达100%。实验证明，极大剂量的酸枣仁毒性也很剧烈，可使动物1—2小时死亡。临床观察证明，酸枣仁确有治疗失眠的疗效，成人应用15—20粒（相当于0.8—1.2g）即能奏效，但用量超过剂量一倍以上，可能产生中毒，病人失去知觉，昏睡。味甘、酸，性平。有养心安神、补肝、益胆、敛汗的功能。主治神经衰弱、失眠、多梦、心悸、盗汗。

一、形态特征

株高1—3m。树皮灰褐色，有纵裂；幼枝绿色，枝上有直和弯曲的刺。单叶互生；托叶针状；叶片椭圆形或卵状披针形，长2—4.5cm，宽0.6—2cm，先端钝，基部圆形，稍偏斜，边缘具细锯齿，两面光滑无毛，3支脉出自叶片基部。花小，黄绿色，2—3朵簇生于叶腋；萼片5，卵形三角形，花瓣5片，与萼互生；雄蕊5枚，与花瓣对生；花盘10浅裂；子房埋入花盘中，柱头2裂。核果近球形或广卵形，长10—15mm，熟时暗红褐色，果肉薄，有酸味，果核较大。花期6—7月，果熟期9—10月（图15—73）。

图15—73 酸枣形态图

二、生物学特性

酸枣二年生苗开始开花结果，可连续结果70—80年，甚至上百年。4—5年进入结果盛期，盛期可达10多年。10年后可长成4—5m高小乔木。结果率降低后，则须有计划采伐更新，补植新苗。酸枣适应性很强，主要生长在植被不甚茂盛的山地和向阳干燥的山坡、丘陵、山谷、平原及路旁。干旱的荒山僻岭或黄土砂石土壤，酸枣不但能够生存，而且成片生长，甚至可在荒山石缝中生存。耐碱，耐旱，耐寒。山坡、荒地、路旁、沟边等零散土地均可栽培。不适于低洼水涝地。

酸枣有三种枝条，即生长枝、结果母枝和脱落性结果枝。结果母株是一种极短的枝条，主要着生在生长枝的永久性二次枝上，每年生长约0.1—0.3cm。脱落性结果枝由结果母枝下面的副芽抽出，冬季脱落。

结果母枝随着年龄的增加，抽生3—4个脱落性枝的比例明显增多。但结果能力仍以1—2龄，特别是二年生结果母枝为强（表15—52）。

表15—52 不同年龄的结果母枝抽枝和结果能力

结果母枝是酸枣的主要结果部位，能连续结果十几年。因此，栽培上要注意结果母枝的培养，努力维持其结果能力，进行合理的修剪，及时地更新复壮，防止过早衰老。

三、栽培技术

（一）繁殖方法

用种子繁殖和分株繁殖。

1.种子繁技

用种子繁殖，再行定植，此法繁殖量大，适于大面积栽培。

（1）种子处理

春季播种的种子须进行处理。冬前将经浸种的种子与湿砂按1∶3混拌，放入深0.7m、宽0.7m长坑中，上面填满10—14cm厚净砂，踩实，再上柴草。来春解冻时取出播种。

（2）播种期

春播在解冻后进行。秋播在10月中下旬进行，如果过晚会影响明春出苗。

（3）播种法

播前翻地30cm，施底肥，作垄，底肥应施在垄内，垄宽55cm，于垄上开12—15cm宽平地沟，将种子稀疏撒入沟内，踩实，覆土3cm，镇压。或做成畦，按行距33cm开沟，深7—10cm，每隔7—10cm播种一粒，覆土2—3cm，浇水保湿。

（4）定植

育苗1—2年即可定植，春季发芽前和秋季落叶后，均可进行。选健壮幼苗，挖起全株，将根部稍加修剪。在整好的土地上按2—3×0.3—1.0m开穴，穴深宽各30cm，每穴一株，培土分两次，培一半时，边采边提苗，再继续培土踩实，浇水。

2.分株繁殖

春季发芽前和秋季落叶后，将老株根部发出的新株连根劈下栽植。方法同定植。

（二）田间管理

育苗田在苗出齐后及时浅锄松土除草，至冬前要进行2—3次。注意间出病弱苗和过密的苗。苗高6—10cm时每亩追施硫酸铵15kg，苗高30cm时每亩追施过磷酸钙12—15kg。

由表15—52可见，三、四龄结果母枝结果能力显著下降，这是因为，三、四龄的结果母枝，往往处于树冠内部，通风透光能力差，影响结果。酸枣树是喜光植物，因此必须进行合理的整形修剪，改善树冠内的透光性，以提高酸枣座果率，增加产量。对一些分枝很少的酸枣树，可进行树形改造，把主干1m以上的部位锯去，使抽生多个侧枝，形成树冠。修剪于每年春季进行，同时把针刺剪去，避免枝条被风摇动时将果实碰伤或碰落。

酸枣花芽形成能力较强，花多，但落花落果严重，座果率较低，产量也低。经试验，环状剥皮对提高座果率有着十分显著的效果（表15—53）。座果率提高一倍以上。

表15—53 酸枣环状剥皮对坐果率的影响

环状剥皮应注意：最适时期为盛花期；环剥宽度以0.5—0.6cm为宜；离地面10cm高的主干上环切一圈，深达木质部，隔0.5—0.6cm再环切一圈，然后剥去两圈间树皮即可。环剥后20天左右伤口开始愈合，一个月后伤口愈合面在70%以上。

四、采收与加工

9—10月果熟时，摘下浸泡一夜，搓去果肉，捞出，碾破核壳，淘取酸枣仁，晒干。生用或炒用。炒酸枣仁，将原药材洗净晒干，放锅内炒至鼓起并有香气时即取出晾凉（久炒失效）。