预冷和冷鲜的区别
温度和类型不同。
1、温度不同。预冷的温度是0度，冷冻的温度是0度以下。
2、类型不同。冷冻是通过的酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，来进行保险的，预冷的果蔬处于真空能够环境，而真空环境可杀菌或拟制细菌的繁殖。
什么是预冷？
常把运输、贮藏或加工前所作的任何冷处理都叫做预冷。而预冷较为严格的定义是，在采收后24小时内完成的农产品冷却。
丝瓜、苦瓜为什么要预冷？
要保持丝瓜、苦瓜产后流通的品质，防止腐败变质，最有效的方法是将产后的丝瓜、苦瓜置于其适宜保鲜的温度环境，即冷链流通。
预冷是实施冷链流通的第1步，同时也是保持无公害蔬菜采后品质最关键的技术。预冷有三大作用：
（1）迅速除去田间热和呼吸热 对刚采收的蔬菜在运输、贮藏、加工以前迅速除去田间热，冷却到预定温度。蔬菜采收以后，特别是热天采收以后，带有大量的田间热，再加采收对产品的刺激，呼吸作用很强，释放出大量呼吸热，对蔬菜保持品质十分不利。为保持蔬菜采后品质需要尽快进行预冷。
丝瓜、苦瓜采收以后，通过呼吸维持其生命活动，呼吸产生1克二氧化碳约产生10.46千焦的热量，同时蒸发0.4克的水。适宜的预冷方法可用最快的速度除去大量田间热和呼吸热，最大限度地保持丝瓜、苦瓜采前的鲜度和品质，减少腐烂。预冷是蔬菜采后创造良好温度条件的第1步，从采收到预冷时间越短，采后流通、贮藏保持品质的效果越好。
（2）抑制体内酶的活性 丝瓜、苦瓜及时预冷到适宜的温度，可抑制体内酶的活性、抑制呼吸强度和乙烯释放量，减少失水，减缓丝瓜、苦瓜的衰老、败坏。
（3）抑制腐烂 预冷可抑制腐烂微生物的生长，减少腐烂。
预冷对丝瓜、苦瓜保持品质的效果，要与随后的冷链流通和冷藏有机结合。如预冷后的丝瓜、苦瓜进入常温条件（尤其是夏天），则不能有效发挥预冷的作用，甚至会出现加快腐烂的现象，这是因为预冷后菜体温度较低，进入常温后，菜体很快结露，有利于病原菌的繁殖。
何为食品预冷，预冷有何作用？
这食品遇冷遇冷，有何作用？食品预冷就是说在天气热的时候，它具有保鲜作用，不过变质的作用
苹果贮前预冷的方式有哪些？
（1）空库预冷。苹果入库前4～5天开机降温，使库房温度降至0～-2℃并稳定在此温度范围内。
（2）果实预冷。果实采收后，立即运回进预冷间或冷藏间预冷，在24小时内将果温降至1℃左右，迅速消除田间热。
（3）预冷的方法。在苹果上采用的主要是空气冷却，主要有以下几种方法：①普通冷却法。采后苹果堆放在阴凉通风的地方，利用空气自然的对流，带走产品的热量而达到降温的目的。②冷藏间（预冷间）冷却法。这种方法在国内、国外都很常见，即采后苹果经挑拣后，直接入冷库，包装容器多不封口，并加速库内空气循环，待降至要求温度后封箱堆垛。大型冷库设计有预冷间的，在预冷间预冷完成后，再移入冷藏间内堆垛贮藏。③强制通风式冷却。是专门的快速冷却装置，通过强制空气高速循环，使产品温度迅速降低，在国外使用非常普遍，在国内也有采用。
（4）预冷终温控制。预冷的终温要控制在稍高于该品种适宜贮温，比如多数苹果贮温在-1～0℃，则预冷至1～2℃为宜。有的早熟品种对温度比较敏感，过低的冷却会造成冷害。
预冷和冷却的区别
预冷指食品从初始温度迅速降到所需要的终点温度的过程，而不是简单地将产品放进设定好适宜温度的贮藏室内变凉。冷却是去除热量的过程。产品的冷却率经常是指1/2冷 却率。1/2冷却率是指把产品的平均温度和冷却价值之间的温差 减少到一半所需的时间，它经常被作为衡量产品降温速度的标准。
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