灰皮诺（黑皮诺）

一种叫Pinot Gris的白葡萄酒，在国内总被大家忽视 | 灰皮诺

一

近些年来，国内餐桌上喝白葡萄酒的现象，不断增多。

长相思白葡萄酒、霞多丽干白葡萄酒、雷司令白葡萄酒，这些都是国人最爱喝的。

这三种白葡萄酒，在世界上也相当有地位，是国际主流的白葡萄酒，好比联合国近200个成员国，但主流的才5个，五大常任理事国。

还有一种叫 “Pinot Gris” 的白葡萄酒，在国际白葡萄酒界，也是有着“常任理事国”的地位。

但在我们中国往往被大家忽视，销量也不高，在葡萄酒酒标上，是如下图所示。

Pinot Gris，是种白色 酿酒葡萄 ，意大利叫Pinot Grigio，中文名是 灰皮诺 ，常常酿成干白葡萄酒。

灰皮诺葡萄，种植面积广泛，全世界各个产区都有分布。近些年来，种植面积还在不断扩大。

灰皮诺，还是黑比诺 Pinot Noir 的近亲变种，细心的人会发现，英文名称中，它们都是 Pinot 开头的，虽然一个酿成的是白葡萄酒，一个是红酒。

这也让它们有了一些相同特性，在后文会提到。

二

郑先生我对灰皮诺白葡萄酒的评价是，“内敛低调”。

灰皮诺酒的香气，不同于长相思、 雷司令白葡萄酒 ，非常淡雅清香，很多时候需要使劲 晃杯动作 ，才闻得到明显的香气，不像后两者，自然散发出浓郁香味。

虽然香气清淡，但还是有梨子、柑橘、蜂蜜的气味，间杂着香料味，由于跟黑皮诺是近亲，还会带有 黑皮诺红酒 的些许草莓红莓味道。

在餐桌上，灰皮诺就像是文静秀气的姑娘，还略带内向，不像她闺蜜长相思、雷司令，天生带自来熟，没多少时间，就能跟人嘻哈打成一片。

口感上，灰皮诺白葡萄酒酸度明显，酒体轻盈，产自法国阿尔萨斯的灰皮诺酒，还有一股独特的油脂味。

最好是刚上市后，趁新鲜喝掉，当然，灰皮诺白葡萄酒也适合陈年收藏。

酒精度高，是灰皮诺的另一大特点。

因为灰皮诺酿酒葡萄，成熟早，挂在枝头，葡萄内糖分会增多，酿出的白葡萄酒，常常是酒精度高，甚至会达到14度以上。

对于习惯喝白酒的中国人来说，白葡萄酒中，灰皮诺会是很好的选择。

三

在欧美国家的餐桌上，灰皮诺是最常用来搭配食物的几种葡萄酒。

因为灰皮诺白葡萄酒，内敛低调，不抢他人风头。

什么食物跟灰皮诺搭配在一起吃，都能保持原汁原味，不会被灰皮诺的味道所掩盖，保持美食的纯正味道。

关于灰皮诺跟海鲜美食的搭配，尤其是配三文鱼，最为经典有名。

这里还有个故事。

美国人喜欢吃三文鱼，东海岸的加利福尼亚州，是美国有名的三文鱼产地，也是著名的葡萄酒产区。

原本灰皮诺白葡萄酒，在美国属于小众酒，跟在中国一样，没多少人喝。

到了上世纪70年代，灰皮诺酿酒葡萄在当地大规模种植后，美国人发现灰皮诺酒跟三文鱼搭配食用，简直是绝配。

灰皮诺白葡萄酒的高酸，能盖住三文鱼的腥味，也能起到杀菌作用，就像撒上了一道柠檬汁，同时，又能更加突出三文鱼的鲜味。

这样的美味搭配，让灰皮诺白葡萄酒在美国的销量突飞猛进。

另外，白葡萄酒一般很难与肉类进行良好搭配，而灰皮诺正好是例外。

跟猪肉、鸡肉、鸭肉，灰皮诺白葡萄酒都能进行美味搭配。

四

在全世界，有一些优质灰比诺白葡萄酒的产区。下面，我会一一列举，购买时，看着葡萄酒酒标，对照以下产地的英文字母就行。

法国葡萄酒产区阿尔萨斯 Alsace ，是灰皮诺白葡萄酒的著名产区，甜度从干性到甜型都有。

意大利的特伦蒂诺-上阿迪杰 Trentino-Alto Adige、弗留利-威尼斯朱丽亚 Friuli-Venezia Giulia ，是非常有名的灰皮诺葡萄酒产区。

虽然意大利全境都有种植灰皮诺，但是这两个产区出产的灰皮诺无疑是最好的。出口英国的意大利葡萄酒中，有接近一半是灰皮诺白葡萄酒。

新西兰的灰皮诺，是 新世界葡萄酒 中比较好的，酿酒方式效仿的是法国阿尔萨斯，从干白到甜白，酿有各种甜度的。

灰皮诺白葡萄酒作为礼品送人，郑先生我还是喜欢产自法国阿尔萨斯的，比较经典有味道。

有些朋友懂红酒，喝腻了名庄好酒，专挑小众酒尝鲜，那么国内知名度低的灰皮诺就正好。

选葡萄酒酒标上带有“Grand Cru”字样的，阿尔萨斯最好的特级葡萄园级别，送给对方，就十分合胃口。

还有些喜欢吃还海鲜的朋友，送意大利的灰皮诺白葡萄酒就比较适合。

五

在国内，灰皮诺白葡萄酒的市场价，普通的在80-150元之间，贵点的级别高些的，市场价在200-300元之间。

灰皮诺酒的价格，还是比较平易近人的，就是在国内的知名度不高。

这可能还是因为它太“内敛低调”，香气不会“扑鼻而来”的缘故。

即使是，灰皮诺葡萄，成熟后含有大量糖分，也被称为含糖量最高的干白葡萄酒。

中国姑娘们，喜欢喝甜些的酒，又喜欢各种原味美食，灰皮诺几乎是她们最好的干白选择。

可惜了！

可能还需要时间吧！

酿酒葡萄小探秘之灰皮诺

在过去的几十年中灰皮诺的崛起算得上是葡萄酒界最成功的案例。灰皮诺是一种经黑皮诺葡萄变异后得来的白葡萄品种。如果时间回溯到19世纪，你杯中的黑皮诺很难说是由单一品种酿造而成的，因为那时候两者的区别还不是那么明显。

时代创造了潮流，潮流创造了经典。虽然灰皮诺的成功并没有最先发生在法国，但是这并不妨碍其成为一种世界性的酿酒原料。在经历了短暂的起伏之后，灰皮诺以两种截然相反的风格呈现在世人面前。

灰皮诺的发源地直到现在都还没有完全被确定下来，法国只是其中的一个选项。来自阿尔萨斯地区的灰皮诺如今已成为行业的标杆。

而另一个原产地的选项是意大利。葡萄酒初学者很容易误以为灰皮诺是意大利的特产。这里的灰皮诺不仅种植面积更广，选择也更多。

在新世界中灰皮诺似乎变成一些酒庄冲击低端市场的工具，这点令人惋惜，但其中不乏还是有一些认真、严谨的例外。在美国俄勒冈州，灰皮诺成为了当地的明星品种。一些小型精品酒商会酿造一些优雅、有趣、甚至古怪的灰皮诺。

灰皮诺的颜色可以从浅绿色直至黄铜色，如果在酿造过程中经历短暂的浸皮，那么灰皮诺还可能呈现出粉色。灰皮诺的香气可以横跨淡雅至浓郁各个阶段，这和产地有很大的关系。一般来说灰皮诺拥有柑橘、青苹果的香气，有时候会缠绕一些花香。晚熟的灰皮诺会发展出坚果和蜂蜜的香气，适合不同人群选择。

灰皮诺其实并不适合陈年，对于最顶级的灰皮诺而言，5年是最长的放置期限。灰皮诺可以搭配肉类、淀粉和脂肪来饮用。在阿尔萨斯地区，灰皮诺经常和鹅肝一起出没。而在意大利，灰皮诺能很好的和海鲜沙拉融合。

关于灰皮诺，你该知道的：

灰皮诺的简介

Pinot Gris，以“灰皮诺”译名的使用最为广泛。该品种普遍被认为是Pinot Noir葡萄的变异品种，广泛种植于法国阿尔萨斯（Alsace）、意大利、德国和新西兰等地。在阿尔萨斯（Alsace）产区，这一品种因Tokay酒（不同于匈牙利的同名葡萄酒）而出名。用灰皮诺酿制的葡萄酒沁人心脾，甜润怡人，稠密，散发着丰富清新的酒香，适合长年熟成。酒香中透露着明显的香料和蜂蜜的香气，微微泛着水梨、苹果以及鲜花的清香，经常还带有一点蘑菇的气息。

除原产地外，也种植于意大利北部(称为Pinot Grigio)德国(称为Rulander)澳大利亚、新西兰等国。其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产葡萄酒酒精浓度较高，所含粹取物质相当高，酸味偏低，有时具香料味。具有由莎当妮的奶油味和雷司令的芳香珠联璧合而成的独特风格。在阿尔萨斯除了被酿造成酒体丰满的辛辣葡萄酒外，还被酿造成晚摘葡萄酒或贵腐甜味葡萄酒。意大利的灰皮诺是特别受欢迎的干辣型葡萄酒，与爽口的菜肴是绝 配。