炝锅腐竹的做法（芹菜炒腐竹的做法）

炝锅腐竹的家常做法

炝锅腐竹的做法：1、先把腐竹冷水泡发，再把木耳泡发。2、准备食材，宽粉、蟹棒、豆芽、油菜、香菇、香菜少许3、把泡发好的腐竹控干水加上一个鸡蛋和土豆淀粉一点点咸盐把他们抓匀，备用4、锅里倒油中火烧热6层油温放入腐竹炸制两面金黄，捞出备用5、切点葱蒜末备用，在准备郫县豆瓣酱和少许辣的火锅底料，起锅倒入少许油，把准备好的葱蒜末郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味加水煮开，拿漏勺把料渣捞出来，把准备好的配菜依次放入锅里煮熟，捞入碗里，把腐竹倒入锅里煮几分钟，勾一点点薄欠倒入腐竹里面，煮几分钟倒入刚才的菜里面。6、放上少许的葱蒜末和辣椒面、辣椒段、少许芝麻，再把锅里倒少许油烧制冒烟浇的辣椒上面激发一下辣椒的香味在把香菜切段洒上去。

炝锅腐竹的做法

腐竹瓜片汤原料：腐竹200克、黄瓜150克调料：葱花、姜丝、盐、味精、清汤、色拉油制法：1.腐竹用温开水泡开，切段2.黄瓜洗净、切片备用。3.热锅中倒入色拉油，下葱花，姜丝爆香，注入清汤，放入腐竹、黄瓜片烧开，撇去浮沫，加入盐、味精调味，再煮2分钟即可出锅。素小炒原料：腐竹150克、木耳、菜心、胡萝卜各50克调料：花生油、姜片、葱段、盐、味精、胡椒粉、清汤、香油制法：1.腐竹用温水泡透，取出，斜切为段。2.木耳泡透，去根，撕成小朵。胡萝卜切片。菜心洗净，一切两半，用热水焯过。3.锅内加油烧热，炒香葱、姜，放入腐竹，加清汤略烧，加入调料调匀，放入木耳、胡萝卜、菜心炒匀，撒胡椒粉，淋入香油，出锅装盘即可。大蒜炒腐竹原料：腐竹150克、大蒜100克、虾皮25克调料：盐、味精、酱油、香油制法：1.腐竹用水浸发，撕开，切丝。虾皮加适量水浸发。大蒜切丝。2.起油锅烧热，下入蒜丝，略煸炒，加入腐竹，虾皮炒匀，加少许水烧3分钟，调入酱油、盐再烧3分钟。加味精，淋上香油即可。此菜功效：杀虫除湿，解毒消积，滋养补虚。适用于痢疾、泄泻等症，尤其适宜于青少年患者。注意以上菜中腐竹一定要泡透，不要有硬心；烧制时要烧透才好吃。

自从学会腐竹这个新做法，我家每周吃三次，麻辣鲜香、解馋又下饭

自从学会腐竹这个新做法，我家每周吃三次，麻辣鲜香、解馋又下饭

腐竹是我们生活中比较常见的食材，也是营养价值较高的一种豆制品。腐竹自身带有浓浓的豆香味，还有着其他豆制品没有的独特口感，吃起来柔软而不失劲道。腐竹浓缩了大豆中的营养精华，所以它的营养价值也是非常高的，腐竹中含有丰富的蛋白质、维生素和钙质，在豆制品中又被称之为“营养冠军”，经常食用一些腐竹对于补充蛋白质、补钙有一定的帮助。

腐竹的营养丰富、口感独特，它的做法相对来说也比较多，可以热炒、凉拌、做汤等等，每种做法都是非常美味的存在。

最近，和朋友学了一道腐竹的新做法，口味麻辣鲜香、腐竹软糯入味，非常符合我们家里人的胃口。最近这段时间，家里每周都会吃上三次，无论是下酒还是下饭都合适，特别解馋。

下面为大家分享这道麻辣鲜香的《炝锅腐竹》做法。

—【炝锅腐竹】—

主要食材：干腐竹200克、黑木耳适量、银耳一朵。

辅料：鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、麻辣火锅底料1小块，郫县豆瓣酱一茶勺、葱花适量、蒜末适量、干辣椒段适量、盐适量、生抽适量。

做法步骤：

1、把干腐竹掰成小段后放在盆中，先加入开水烫10秒钟，然后再加入适量凉水，把水温兑到30度左右，把腐竹全部浸泡在水中，压上重物防止腐竹吸水不充分，浸泡40分钟左右，腐竹就可以完全泡发；腐竹泡发后控干水分备用。

2、把黑木耳和以内提前泡发，然后择洗干净，银耳撕成小块备用。

3、把泡发的腐竹挤一下水分，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使腐竹段表面均匀地裹上一层浆。

4、炒锅里加入多一点的食用油，油温烧至五成热左右，把上浆的腐竹段下锅油炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油备用。经过油炸的腐竹段吃起来更香，能更好地吸收汤汁的味道。

5、炒锅里加入适量胡姬花花生油，油热后下入葱花和蒜末炒香，然后下入火锅底料、郫县豆瓣酱炒香、炒出红油。

6、接着加入适量清水，水开后加入适量盐、鸡精、生抽调味，把银耳和木耳下锅煮一下。

7、把银耳和木耳煮至断生后捞出，盛入盆中垫底。

8、把提前炸过的腐竹段下锅，煮1分钟左右，让腐竹充分地吸收汤汁的味道。

9、最后加入少许水淀粉勾芡，把腐竹段连同汤汁一起倒入盆中，把提前准备好的葱花、蒜末、干辣椒段放在上面，锅里再烧适量食用油，油温烧至六成热，把热油浇在上面，炝出香味即可。

小贴士：

1、腐竹上浆之前，水分要尽量挤干，否则很容易脱糊。

2、配菜的选择可以根据自己的喜好来，比如说油麦菜、宽粉、豆腐皮等等。

炝锅腐竹的做法和步骤

材料:腐竹、玉兰、口蘑、淀粉、葱姜、料酒、酱油、盐和糖，做法如下：

将腐竹洗净，挤干水分，斜刀切成寸段；玉兰、口蘑切成片；葱姜切末；淀粉放碗内加水调成湿淀粉；炒锅注油烧至七成热，下入葱姜末炝锅；烹入料酒、酱油，加精盐、白糖，放入腐竹段、玉兰片、口蘑片、水；烧至汤汁浓时，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，撒入味精即可。

炝锅腐竹的家常做法 炝锅腐竹的烹饪技巧

1、用料：

腐竹适量、淀粉适量、鸡蛋2颗、麻椒适量、辣椒适量、盐适量、植物油适量、木耳少量、平菇少量、花椒适量、蚝油适量、胡椒粉适量、葱花少量、香菜少量、蒜末少量、醋适量。

2、做法：

（1）准备所以食材。

（2）将两个鸡蛋打散加入适量盐和淀粉拌匀，将腐竹表面裹上该蛋液。

（3）将腐竹入热油锅炸至金黄，剩了一些蛋液果断把平菇也炸了，果然很好吃。

（4）碗底铺一层生菜（过不过水都可以），再将炸好的腐竹平菇铺上，然后将木耳煮熟并将汤里加入少量盐和蚝油，再放入一些淀粉使汤变得浓稠然后浇在铺好的菜上面，再撒少许胡椒粉，然后将葱花蒜末和辣椒铺在中间，撒一些白芝麻和醋。

（5）锅中加油烧热放入花椒和麻椒爆香，然后废弃，趁油热的时候将其泼至辣椒上面香味扑鼻，将香菜撒上就OK啦。

炝锅腐竹的家常做法怎么做

1、将腐竹用凉水泡发后，用刀斜切成段。

2、将鸡蛋在碗中打碎后，加入面粉和水，搅拌成糊状。

3、将切好后的腐竹裹上面糊。

4、开火热油，待油温七成热时，将挂好面糊的腐竹入锅煎炸成金黄色，捞出待用。

5、将洗净的木耳、金针菇、生菜焯水后，入盆做底菜（根据自己的喜好铺入）

6、将底菜层层摆好后，将烧肉切片码入，最后将炸好的腐竹放入容器的最上方。

7、油锅热油,放入适量的豆瓣酱和麻辣烫底料，将其炒香，加开水煮沸后， 加少量的盐，放入切好的葱花、姜片、蒜片，稍煮片刻后，加入少量的水淀粉勾芡。将做好的料汁倒入码好菜的器皿内。

8、再次热锅烧油 ，放入少量的花椒粒炒香后，放入干红辣椒，暴香后，将油炝入腐竹上。

9、在腐竹上撒上花生碎和芝麻，最后将切好的香菜撒上(收起)

食材

主料

腐竹

若干

生菜

1棵

金针菇

若干

烧肉

1块

木耳

若干

辅料

豆瓣酱

适量

麻辣烫底料

适量

白芝麻

适量

花生碎

适量

香菜

两根

盐

适量

鸡蛋

1颗

面粉

适量

葱 姜 蒜 花椒

适量

步骤

1.1、将腐竹用凉水泡发后，用刀斜切成段。

2、将鸡蛋在碗中打碎后，加入面粉和水，搅拌成糊状。

2.3、将切好后的腐竹裹上面糊。

3.4、开火热油，待油温七成热时，将挂好面糊的腐竹入锅煎炸成金黄色，捞出待用。

5、将洗净的木耳、金针菇、生菜焯水后，入盆做底菜（根据自己的喜好铺入）

6、将底菜层层摆好后，将烧肉切片码入，最后将炸好的腐竹放入容器的最上方。

7、油锅热油,放入适量的豆瓣酱和麻辣烫底料，将其炒香，加开水煮沸后， 加少量的盐，放入切好的葱花、姜片、蒜片，稍煮片刻后，加入少量的水淀粉勾芡。将做好的料汁倒入码好菜的器皿内。

8、再次热锅烧油 ，放入少量的花椒粒炒香后，放入干红辣椒，暴香后，将油炝入腐竹上。

9、在腐竹上撒上花生碎和芝麻，最后将切好的香菜撒上

4.完成

小贴士

买回的芝麻干锅炒香后待用。可根据自己的喜好 加入自己喜欢的菜品。