新鲜嫩绿的芹菜,是用哪几个技巧挑选出来的呢?
芹菜是很多家庭在家常菜中的选择,芹菜爽脆的口感和独特的香味,是很多食材没有办法替代的,而芹菜的营养也是非常丰富,可以搭配各种各样的食材,做出美味的佳肴,最重要的是,芹菜的价格也很便宜,想吃的时候去市场就可以轻易买到。
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不过要想吃到好吃的芹菜,还是需要一些生活经验的,靠的不仅仅是烹饪方式,最重要的步骤还是在于如何挑选。芹菜和很多蔬菜一样,以鲜嫩为佳,老的芹菜吃起来纤维感更强,很难嚼烂,口感上也比鲜嫩的芹菜差很多。要想挑选到鲜嫩的芹菜,这篇文章或许可以帮到你!
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首先我们要知道,我们在市场上经常能看到的芹菜类型大概有4种:青芹、黄心芹、白芹、美芹。每种芹菜都有不同的特点,想要挑选到好品质的芹菜,就要了解每种芹菜特点,才能在众多芹菜当中挑到上好品质的嫩芹。
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青芹,是菜市场最常见的芹菜种类,青芹的味道比较浓,虽然没有西芹这么大,但却比其他品种的芹菜要粗大一些,颜色嫩绿,所含的纤维特别多,所以吃起来口感会比较粗糙,如果不小心挑到老青芹,就有可能会有嚼渣的口感。
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黄心芹,也叫作香芹,味道也是比较浓的,但颜色相比青芹会比较偏于嫩黄色,茎秆长得很细长,质地脆嫩,而且纤维很少,吃起来口感更加爽脆,没有粗糙难嚼的感觉。南方吃黄心芹多用来炒或者给菜肴提味,而北方人多用来做饺子和包子的馅料。
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白芹,一般种植在旱地里,像大号的豆芽。它和水芹非常相似,因此有很多人会把白芹和水芹搞混。白芹之所以叫这个名字,是因为它的根茎是白色的,没有节,上下粗细均匀,大概筷子这么粗。云南人会用白芹来炒牛肉末、煮肉片,或者是直接凉拌,都是非常美味的。
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美芹,美芹实际上就是水芹,可以当做菜蔬菜吃,也可以入药。美芹一般种在水田当中,所以吃起来口感会比其他青菜都要鲜嫩饱水,它的叶子类似胡萝卜叶和艾蒿叶的结合体,气味也会有点像胡萝卜。根茎带点紫红色,茎上有节,相比白芹要更加细一些。
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在挑选芹菜时,我们可以通过观察以下几点,来辨别芹菜是否新鲜:
1. 看颜色:整棵芹菜颜色鲜嫩、嫩绿,黄心芹则要挑选颜色嫩黄的。
2. 看叶子:叶子没有变黄或者焉掉,而是平整、翠绿,叶柄比较直且整齐。
3. 看茎部和根部:没有斑点,粗细均匀,太粗的芹菜一般比较老。
4. 闻味道:好的西芹会有浓重的味道,如果味道很淡,不建议购买。
5. 折断法:如果条件允许,可以稍稍折断一点,如果没有拉出老丝,就证明芹菜是鲜嫩的。这是最直观的办法。
如果以上五点都符合,那么恭喜你,挑选到了一份新鲜可口的芹菜,可以回家做来好好享用了。
水芹菜和芹菜的区别
野芹菜与水芹菜除了名字相似以外,外观看起来也有些相似,但是它们是同科不同属的植物,水芹菜可以作为蔬菜食用,而野芹菜有剧毒不能食用。
水芹菜属于伞形科水芹菜属,为多年水生宿根草本植物,别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等,原产亚洲东部。分布于中国长江流域、日本北海道、印度南部、缅甸、越南、马来亚、爪畦及菲律宾等地。
水芹菜在世界各地被广泛种植,其中比较有名的要数原产欧洲的水田芥、高地水芹以及原产亚洲西部的独行菜,我国中部和南部栽培较多,以江西、浙江、广东、云南和贵州栽培面积较大。
野芹菜又名毒芹、白头翁、毒人参、芹叶钩吻、斑毒芹等,为伞形科毒芹属的多年生草本植物,分布在北温带地区,中国毒芹分布在东北,西北,华北地区的沼泽地水边或沟边。
野芹菜的叶像芹菜叶,夏天开折花,全棵有恶臭、有毒,根的毒性最大,吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡,人中毒量为30~60毫克,致死量为120~150毫克,加热与干燥可降低毒芹毒性。
水芹菜和野芹菜最明显的区分标志是杆上有没有茸毛,野芹菜的茎上是毛茸茸的,而水芹菜没有。其次,野芹菜的叶子宽、短一些更像家芹,而水芹菜的叶齿细长茎也细长。
拓展资料:
毒芹(学名:Cicuta virosa L.)是伞形科,毒芹属的多年生草本植物,高可达100厘米。主根短缩,支根多数,根状茎有节,茎单生,直立,叶鞘膜质,抱茎;叶片轮廓呈三角形或三角状披针形,裂片线状披针形或窄披针形,表面绿色,背面淡绿色。
边缘疏生钝或锐锯齿,两面无毛或脉上有糙毛,叶片的分裂形状如同基生叶;复伞形花序顶生或腋生,花序无毛;总苞片通常无;伞辐近等长,小总苞片多数,小伞形花序有花,萼齿明显,卵状三角形;花瓣白色,花药近卵圆形,花柱短,分生果近卵圆形,胚乳腹面微凹。7-8月开花结果。
短辐水芹又名:少花水芹。多年生草本,高17-60厘米,全体无毛。有较多须根。茎自基部多分枝,有棱。叶片轮廓三角形,1-2回羽状分裂,末回裂片卵形至菱状披针形,长1.5-2厘米,宽约0.5厘米,顶端钝,边缘有钝齿。复伞形花序顶生和侧生,花序梗通常与叶对生,长1-2厘米;无总苞片;伞辐4-10,较短,长0.5-1厘米,直立并开展。
小总苞片披针形,多数,长2-2.5毫米;小伞形花序有花l0余朵,花柄长1.5-2毫米;萼齿线状披针形,长0.3-0.4毫米;花瓣白色,倒卵形,长1毫米,宽不及0.8毫米,顶端有一内折的小舌片;花柱基圆锥形,花柱直立或两侧分开,长约0.5毫米。果实椭圆形或筒状长圆形,长2-3毫米,宽1-1.5毫米,侧棱较背棱和中棱隆起,木栓质,分生果的横剖面半圆形,棱槽内有油管1,合生面油管2。花期5月,果期5-6月。
参考资料:百度百科词条 毒芹菜 水芹菜
小香芹菜怎么做好吃
主料
芹菜适量
辅料
盐适量
花椒适量
蒜葱适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
炒香芹的做法步骤
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1
芹菜一小把,配料。
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2
芹菜切成小段,上面的根茎粗一些,要竖着切一刀,差不多一样宽窄。
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3
热锅放点油,放几粒花椒,因为不用其他调料,放几粒花椒炒菜提提味。
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4
加葱蒜末炒香。
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5
炒香葱蒜放芹菜,翻炒。
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6
大火炒两三分钟后加盐,转小火,加少许水继续翻炒。
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7
快出锅时放点小辣椒点缀。如果吃辣可以同盐一起放,更入味。
这是野芹菜吗?人能吃吗
不是。你这视频晃得挺厉害,看不太清楚,但明显不是野芹菜。
真正的野芹菜是不能吃的,有剧毒。但我们平时说的野芹菜很多情况下是指的水芹菜,水芹菜是可以吃的。
野芹菜茎上毛茸茸的,水芹菜光滑
水芹菜和野芹菜最明显的区别是,野芹菜的茎上是毛茸茸的,而水芹菜没有。其次,野芹菜的叶子比较宽和短一些,看起来更像家芹,但水芹菜的叶齿细长,茎也比较细长。
不管是水芹菜还是真正的野芹菜,它们和芹菜长的都有点像处的,也都有明显的茎。但你这个显然是没有茎的,就是一簇簇的叶柄比较长的叶子,而且叶子也不像芹菜。看叶子的外观倒更像是灰灰菜,但灰灰菜也有茎的。
有点眼熟但暂时想不起你这个叫什么名字,但不是野芹菜还是可以确定的。至于能不能吃的问题就不好直接下结论了,直觉推测这东西有小毒,至少需要焯水处理才能食用。不太确定,所以不建议食用。
芹菜怎么摘
作为一名美食爱好者,对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说买芹菜时就要选择根部比较小的吃起来比较脆爽,而且长的越成熟的芹菜根部会有很多丝出现炒出来的菜就没有那么鲜嫩多汁。
芹菜怎么摘洗
首先把买来的芹菜的根部去掉,可以用手摘也可以用刀切,接着把身上的叶子去干净,最后用刀切成几大截,这样方便清洗。根部上面有泥土或者是脏东西,所以去掉,芹菜叶子老了的吃起来口感发苦,老叶子也不要,可以将很嫩的小叶子留下来。芹菜怎么摘洗,清洗的时候先在水龙头底下冲洗几次,再放水盆里边浸泡十分钟左右即可。
芹菜怎么洗怎么切
切芹菜前要先去掉芹菜身上的根部以及叶子,芹菜身上的茎最好也去掉,这样切起来更方便,处理好之后,将芹菜洗干净就可以开始切了,可以先用刀切成两部分,然后合在一起切,不要切得太长就可以了。切芹菜的方式也有好几种。
1、用切斜口的方式将芹菜切段,水平放置芹菜,刀与芹菜呈270度角切。
2、用直切的方式将芹菜切小片,芹菜怎么洗怎么切,切口与纤维呈直角,将芹菜切成1到3厘米的小段。
芹菜炒香干的做法:
首先大家需要准备的食材有芹菜和香干,而配料则需要准备葱姜蒜。
待食材准备好后,我们就可以把青菜用清水清洗干净,然后,切成细条备用,同时香干也需要切成条状备用。切好后我们就可以,放油热锅。接下来,在锅内先放入蒜和姜,进行爆香。然后就可以放入我们刚刚切好的芹菜啦!待炒到芹菜稍微出水后我们就可以放入香干,进入锅中一同翻炒。再炒到芹菜颜色变得熟透的时候,我们就可以适当的撒入一些五香粉和酱油用来提色左未,还可以放入少许的食盐调味,待翻炒均匀后就可以关火起锅啦。摆盘好后就,在碟上放入一些葱花装饰,卖相会显得更加的好看,吃起来也更加的可口。
香炒肉丝芹菜
原料:猪肉、芹菜、胡萝卜、油、葱、姜、蒜、干椒、酱油、蚝油、盐、十三香。
做法步骤:
第1步、芹菜适量,摘掉叶子,切段,洗干净!
第2步、胡萝卜适量,擦丝!
第3步、肉适量,切丝!
第4步、油适量,葱姜蒜干椒爆锅,肉炒熟!
第5步、适量十三香,酱油,耗油,倒入蔬菜翻炒,加入适量盐,炒好,出锅!
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