香麦菜（香麦菜可以生着吃吗）

香麦菜属什么科

你好，香麦菜就是油麦菜。属于菊科。

以下摘自百度百科：

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油麦菜，是莴笋的变种，又名莜麦菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。

食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

香麦菜是一种能直接生吃的绿色蔬菜吗？蘸哪些酱料能够更好吃？

蔬菜在烹调情况下通过油炸烧炒等高温加热解决，当中所含有的营养元素如维他命、矿物等会出现不同程度的损害，烹调时还会造成正丁酸、苯系物等有害物。此外，烹调情况下还会引进很多盐油糖等压力，从这种层面上而言，生的蔬菜营养成分更高一些一些。可是，生吃蔬菜也是有一定的安全隐患，例如裂头蚴、幼虫等，同时有许多蔬菜因为自身原因也不适合生吃，蔬菜熟吃有熟吃的好处，生吃有生吃的益处。无论怎样吃，提升摄取量，防止顺带摄取的油和盐，才算是重要！

蔬菜自身含有的成分就不适合生吃，像茼蒿含有亚硝酸钠都是不适合生吃，像四季豆含有酸化油也不适合生吃，一定要通过煮烂熟才可以进餐，避免食物中毒事件。尽管蔬菜生吃发热量少，适宜瘦身的发烧友服用，可是像用以做蔬菜水果沙拉的色拉酱，其含脂量也并挺高烹制用的植物油低。因此提议，蔬菜生吃一定要搞好除菌，且有效服用。绝大多数能生吃的蔬菜，其类型全是凉的，脾胃虚寒的老弱群体，生吃蔬菜就不能过多，针对肠胃经有火，大便困难，及其便秘的人群，生吃蔬菜有益于润肠，润肠通便，身体排毒，清热解毒。

实际上，这一点生活小技巧，我们能感到的，不需要再听某某某高级营养师的“高论”。但无论那类蔬菜，生吃的前提是务必清洗干净。有一些蔬菜，也有残余化肥，包含植物生长激素，简单清理不一定能清洗干净，提议在生吃前，在净化水中静放三十分钟，随后去皮等解决后，再服用，可高效去除表层残余化肥。生吃蔬菜并不是一概而论，有些能够，有些果断不可以，蔬菜生吃通常是生产过程中营养元素外流少，尤其一些维他命之类的高温下比较容易被影响，因此倡导生吃！

生吃蔬菜也是有一定的危害，那便是有一些病原菌幼虫是必须持续高温才可以击杀的，因此注意了这种情况，或是生吃比较合适，既健康营养，又美味可口可口，还特别少油腻感，不妨一试呐！香麦菜带苦涩味，大家叫这是苦麻菜，又叫小青菜、攸麦菜，是菊科蔬菜种类，是青笋的变异，适宜栽种环境温度为8～25℃，适宜发育环境温度为10～30℃，具备十分短渐的成长期，一般成长期为45天，夏天可以用防晒网、遮阳蓬栽种，冬天可以用大棚种植，一年四季都能够栽种。香麦菜生长发育特点是，生长发育周期时间短。喜爱阴晾自然环境，能耐热，温馨湿冷的富饶土壤层栽种。适应能力广，对环境要求不紧，种植技术简易，技术标准低，四季栽种，发售快。病害较为罕见，通常是并没有病害。

香麦怎么做好吃

香麦菜是一种绿色草本植物，它口感脆嫩，味道略甜，是一种能为人体补充丰富营养的健康蔬菜，平时人们多吃香麦菜能预防三高，也能减肥瘦身，而且能防止失眠和便秘，等多种不良症状出现，但香麦菜怎么做才好吃呢？它在炒制时又有哪些方法技巧呢？

香麦菜怎么吃

1、凉拌香麦菜

香麦菜做凉拌菜特别好吃，在做的时候需要准备新鲜香麦菜三克，芝麻酱30克清水，适量食用盐，少许醋和酱油都要适量准备一些，把准备好的香麦菜洗净以后放在淡盐水中浸泡3~5分钟再冲洗干净切成段状，把准备好的芝麻酱加清水稀释，再放入准备好的醋和酱油搅拌均匀，放少量食用盐调味，然后直接浇在处理好的香麦菜上，吃的时候调匀就可以。

2、生吃香麦菜

香麦菜是一种能直接生吃的绿色蔬菜，人们把它洗净以后直接生吃会品尝到它的原汁原味，而且能尽可能多的吸收它含有的丰富营养，在生吃香麦菜时，还可以准备适量的蒜蓉辣酱或者甜面酱，直接用香麦菜来蘸食这些酱料，这样能让做出的香麦菜更好吃。

香麦菜怎么炒

1、香麦菜是一种适合用大火快炒的绿色蔬菜，它不能长时间在锅中反复炒，不然会让它的营养大量流失，而且会影响它炒好以后的口感，在炒香麦菜的时候把油加热后，香麦菜如果快速翻炒在它变软断生以后加盐调味，调匀以后直接出锅就可以。

2、香麦菜在炒的时候可放适量的蒜末，这样会让炒好以后的香麦菜滋味更好，在炒的时候需要提前把香麦菜洗净切成段状，大蒜去皮以后剁成蒜末，在炒锅中放油加热后把蒜末入锅炒香，再把香麦菜入锅快速翻炒，两分钟以内放食用盐调味，炒好以后直接出锅就能食用。

香麦菜的做法

主料：

辅料：辣椒（红，尖）10克，辣椒（青，尖）10克

调料：姜5克，大葱5克，香菜3克，酱油8克，生抽3克，色拉油15克

做法一

1. 油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；

2. 葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；

3. 锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；

4. 烹入海鲜酱油、生抽调味；

5. 然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可

做法二

步骤 1

油麦菜洗净，切断（建议用手拧断，我就喜欢这样），蒜头拍碎。

步骤 2

油淋锅面，下蒜头，大火爆香。（锅面要干爽，防止爆油）

步骤 3

待蒜头略变色，下麦菜，快速翻转，待叶片缩水后，下盐。

步骤 4

转小火翻转，至盐均匀后，起锅吃饭。

香麦菜怎么做才好吃呢？它在炒制时又有哪些方法技巧呢？

提到蔬菜呢，不清楚大家都喜欢吃哪一个种类的？是小青菜或是麦菜呢？实际上各种各样蔬菜常常换着吃都不错的，终究价钱放在那边，大家都能吃得起！近期不知道为啥，老是喜欢买麦菜吃，有可能是立冬的缘故，麦菜是恰好发售的时节，此刻的麦菜新鲜的甜脆与众不同的美味！麦菜有2种，一种叫香麦菜，一种叫油麦菜，二种的叶片不一样，可是都各有口味！麦菜大多数全是炒着吃，也是的朋友们喜爱用来煮麻辣烫，当然，广东还有人喜爱用来熬汤吃，总而言之食用方法各不相同！

虽然是大家菜，可一些好朋友炒下来的麦菜一直并没有那么好看，看见没那么地有胃口，这期的美食做法呢，天健美食坊，就打算给大伙儿分享一下，炒麦菜的一些诀窍，使你也可以作出颜色翠绿色，清新甜脆的炒麦菜。那样，喜欢吃麦菜的小伙伴们，就赶快看热闹吧，喜欢美食的小伙伴们，也别忘记帮我点个关心，我天天都会升级共享不一样的美食做法，坚信总会有一道会就是你要学的菜式哒！

在进行宣布制做以前呢，大家最先必须提前准备下列食物：1把香麦菜（大约600克），蒜头3瓣，食用盐1茶勺，食用油1勺子。

第一步：先把麦菜放进水里，拿手将麦菜掰成一瓣一瓣，随后清洗干净麦菜上边的泥土，多清理几回，洗完以后，直接用手抓下去，揉成段儿，装进竹篮里边沥水，再把蒜头拍扁，跟麦菜放在一起预留！

第二步：入锅给油烧开，油略微多一点点，烧至起烟，环境温度一定要够高，再将麦菜跟蒜头一起放入锅中，走红快速地煸炒，因为麦菜上边水份较多，因此受热变松以后，还会继续出去许多的水份，不用管它，快速地煸炒40秒上下！

第三步：等麦菜变松以后，添加1汤匙食用盐，再度快速地煸炒1min上下，将食用盐炒化，炒匀称就能够出锅了！

那样一道颜色翠绿色，香甜可口的【炒海麦菜】就制做完成了，炒麦菜一定要够油，熟度够高，炒的时长不能太长，假如你之前一直炒不太好这个菜得话，就对着我自己的方式试试吧，确保不会让你失望的！

香麦菜和油麦菜的区别是什么？

香麦菜和油麦菜没区别,都是一样的品种,只是叫法不一样。 香麦菜又叫油麦菜,是一种常见的蔬菜。

油麦菜是蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

油麦菜清洗注意事项

洗完以后的油麦菜，如果不尽快吃完的话，要想储存下来，不变质的话，确实需要掌握一定的方法。可以放在通风处进行保存，就是把洗干净的油麦菜水分沥干了，摆放到专用的蔬菜桶中，然后放在通风口，这么做可以使油麦菜保证一定的新鲜度，但是这个是有一定时间限制的。

但是这种方法保存的时间不能太长，一般在半天左右如果超过一天的话，这种方法是行不通的，因为经过清洗的油麦菜不尽快吃完的话就会发黄。

以上内容参考  百度百科-油麦菜