腌豆腐（腌豆腐发霉了还能吃吗）

如何腌制咸豆腐？

主料：豆腐1500g。

辅料：辣椒面500g、盐3/4袋、油适量、生姜50g、十三香1袋、香油适量、胡椒粉适量。

麻辣豆腐乳的做法

1、准备三四块豆腐。

2、沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可。

3、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，常温下盖盖就可以。

4、大概有一点点黄霉的时候就可以了，颜色也会发生变化。

5、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。

6、再把切成丝的生姜用到切成细末。

7、这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道。

8、准备好辣椒面和十三香。

9、辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉。

10、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐【一袋的四分之三】。

11、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀。

12、再把准备好的豆腐块放入料中。

13、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子，豆腐容易碎。

14、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中。

15、在倒入适量的香油，腌制十二到十五天左右可以尝一下味道，看好了没有。

17、吃的时候里面的豆腐可以沾一点这个有料油。

18、成品。

怎样腌制豆腐

1、其实做法是很简单的，我们只是需要将新鲜的豆腐和足量的食用盐准备好，大家一定是要选择精致的细盐，我们将豆腐购买之后，就将表面的水分控干了，然后用干净的包，将豆腐切成1厘米的片状。

2、将切好的豆腐片均匀的摆放在盘子里面，然后就是隔水蒸了，将水烧开了，再蒸，需要20分钟左右，经过高温的蒸之后，豆腐口吃起来是会更加好的口感的，而且也是会有更大的韧性的，可以使得在腌制的过程中不会碎掉的。

3、我们将蒸锅的豆腐取出来之后，就在通风好的地方进行晾凉和降温，将每块豆腐表面上面都均匀撒上细盐，每面都是要撒上的，我们撒好之后，就将豆腐放到保鲜盒里面密封好了，然后就在冰箱里面冷藏起来。

4、过24小时之后，就将腌豆腐做好了，我们取出来之后，在上面淋上一些麻油就是可以直接食用了，也是可以和蒜末、洋葱、白菜等食材一起搭配食用，是会有更加诱人的味道和口感的。

自制腌豆腐的做法

食材明细

主料

豆腐适量

辅料

花椒少许

八角少许

香叶少许

咸香口味

腌工艺

半小时耗时

简单难度

腌豆腐的做法步骤

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1

将大块的豆腐，切成薄厚均匀的片。

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2

油热放入豆腐，炸至两面金黄。

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3

捞出控油。

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4

将所有豆腐炸好，晾凉。

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5

找一个无水无油干净的坛子，放一层炸豆腐，撒一层盐。

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6

将所有豆腐放完，再放少许鸡精。

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7

将八角、花椒、香叶放入碗里。

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8

锅中水烧开，放入花椒、八角、香叶煮10~15分钟。

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9

关火，将煮好的水放凉，一定要凉透。

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10

将水倒入装豆腐的坛子中，腌制一晚上就可以吃了。吃的时候，取几片豆腐切成条，放入葱丝、蚝油、生抽、白糖、醋、香油拌均匀，一道很美味的小菜就做好了~

腌豆腐的做法

腌豆腐是山西泡菜的一种吃法，他们喜欢把豆腐腌制之后存放起来，做菜的时候拿出来直接使用，那么大家知道腌豆腐的做法吗?腌豆腐怎么做比较好吃呢?以下是我收集整理了腌豆腐的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

腌豆腐的做法1

做法一

主料

老豆腐600g、精盐适量、老抽适量、生抽适量、香油适量。

做法

1.准备豆腐。

2.豆腐用清水冲一下，切成四方块，蒸锅加水，把豆腐放在蒸锅上，大火烧开转中火隔水蒸10分钟。

3.蒸好的豆腐块，放凉并沥干水分。

4.准备一个无油干净玻璃瓶，碟子内放上盐，让每块豆腐的两面都均匀沾上盐。

5.沾好盐的豆腐块放入玻璃瓶里，瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，搁置在阴凉处，静置放两天。

6.两天之后，打开瓶盖，放入生抽和老抽(生抽和老抽的比例为1：1)，盖上瓶盖，再次放在阴凉处一天。

7.一天之后，打开瓶盖，用干净无油的筷子取出豆腐块 (余下的玻璃瓶内的腌豆腐放在冰箱里味道会更好，随吃随取即可)。

8.把豆腐块再分切成小块，滴上几滴香油，可以美美的’开吃啦。

做法二

材料

新鲜豆腐1块，腌白菜适量，葱1段，姜3片，香菜适量，辣椒1小匙，盐1小匙。

做法

1、新鲜豆腐洗净，切成小块，与葱、姜放入砂锅.加一些冷水。

2、腌白菜洗净切丝，可另添少许辣椒、细盐拌一拌。

3、砂锅内加腌好的白菜丝，用小火慢慢烧煮便成。食时撒香菜即可。

做法三

材料

豆腐80克，鲔鱼(吞拿鱼)60克，碎青葱20克，海苔丝少许。

制法

1、将豆腐横切成两片圆柱状。

2、鲔鱼剁成鱼茸，分成两等份。

3、把碎青葱置豆腐上，再放上鱼茸，随即依次放置豆腐和碎青葱，最上层放上鱼茸。

4、将浓口酱油及木鱼水混和成割正油。

5、将割正油淋入特色冷豆腐底部。

6、将海苔丝放在顶部作调味。

做法四

材料

豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。

做法

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

做法五

材料

鲜活鲫鱼1只、豆腐1块、香菜1把、生姜1小块、盐适量、糖少许、葵花子油少许。

做法

1、鱼汤一定是要鲜活的，而且要整鱼，如今菜场都有帮你杀鱼的，回家清洗干净就好。

2、豆腐切小方块，生姜切片，香菜洗干净切碎。

3、热锅倒少许油，先下姜片再下鱼稍煎。

4、加四碗清水，过面，大火烧开，立即改小火慢慢炖。

5、很快汤就变色，加豆腐块，继续炖。

6、大致30分钟吧，鱼汤已经是浓浓的奶白色，加些盐和少许汤，即可出锅上桌。

腌豆腐的做法2

农村盐腌制豆腐的做法

1、农村盐腌豆腐的做法特别简单，它只需要准备新鲜的豆腐和适量的食用盐，但这里的食用盐一定要选择那些精致的细盐。豆腐购买以后，控掉表面的水分，再用干净的包，把它切成一厘米左右厚的片状。

2、把切好以后的豆腐片均匀的摆放在大盘子中，然后入蒸锅隔水蒸制，在加热烧开以后还要蒸二十分钟，这种经过高温蒸制的豆腐口感会更好，而且吃的时候有一定的韧性，也能保证它在腌制过程中不会碎掉。

3、蒸好以后的豆腐取出，放在通风的地方降温晾凉，然后再把每一块豆腐表面都均匀的撒上，准备好的细盐，而且豆腐块的两面都要撒，在撒好以后把豆腐放到保鲜盒中密封好，直接存到冰箱的冷藏室内。

4、24小时以后里面的盐腌豆腐就能做好，取出以后淋上麻油可以直接吃，也可以把它与蒜苗、洋葱白菜等食材搭配在一起炒着吃，这样会让盐腌豆腐的口感变得更加诱人。

家常腌咸豆腐的做法

1、家常腌咸豆腐在腌制的过程中除了盐以外还可以放入一些其他的调味料，像味增酱、意大利香料以及黑胡椒粉，还有辣椒粉等都与细盐一起放入到豆腐中，这样能让腌好的咸豆腐带有淡淡的辣味或者黑胡椒香气，吃的时候也会感觉口感特别好。

2、家常腌咸豆腐时，可以直接用盐腌制，但腌好以后要注意保存，最好能密封存入冰箱，这样能防止豆腐变味，另外取食的时候尽量不要还入生水和油脂，不然腌好的豆腐也会发生变质。

怎么腌豆腐 豆腐怎么腌

1、主料：豆腐1000克、调料：盐125克。

2、选择品种比较好的白豆腐；上锅中火蒸15分钟，晾凉；切成块；

3、取1只碗，放食盐；将每块豆腐均匀沾盐；

4、在缸内铺一层厚度大约为3厘米的白豆腐垫底，撒一层精盐，然后继续平铺白豆腐，直至装完；

5、最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；密封腌制48小时；

6、以1:1的量放入酱油、醋，便可以随时食用；

豆腐怎么腌制好吃

腌制豆腐的好吃做法

盐腌豆腐

1、首先将卤水豆腐从中间劈开，再切成一厘米厚的大片（这次我一共做了五块儿豆腐的），然后将它摆入蒸屉中，表面撒上一层食用盐，接着打火水开以后计时蒸十分钟。

2、利用蒸制豆腐的时候，我们先将凉豆腐的案板给它擦干净，（这凉豆干一定要放在外边，最好选择天气好的时候）擦干净以后在案板上撒一层食用盐，时间到后，这个豆腐已经蒸好了，掀开盖将它晾至微凉不烫手的时候再拣出出摆到案板上。

3、豆腐要先蒸一下，再晾，这样就很容易干，而且还不容易发霉，全部摆好以后在表面撒入一层食用盐，再将它涂抹均匀，这两天太阳正足，晒两个小时以后，表面就微微变黄变干了，然后将它翻一个个再凉另一面，这个要每隔两个多小时左右给它翻一次个，这样能让它两面都晒着，而且干得更快。

4、这两天我们这天气都特别好，而且风还大，我晒了一天以后就已经特别干了，而且两面都是金黄色的，说明已经晾好了。

5、吃的时候呢，给它放到清水里浸泡一会儿，这样再吃不会太咸，而且还特别哏揪，非常好吃，现在晾好的豆腐干，放到通风的地方，可以放上两三个月都不会好坏，要是喝粥的时候来上两块格外的香，大家一起来试试吧。