什么是太古菜
名称： 乌菜
别名： 乌塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜、塌菜
安徽著名特产–乌菜,故有“雪下乌菜赛羊肉”的农谚。主产于本省江淮北部，北起淮河两岸，南至六安，舒城和滁州的南北约宽150公里的狭长地区，已有千年以上的栽培历史。
上海简称塌菜，是上海名特产蔬菜之一，有上百年栽培历史，也是上海著名的春节吉祥蔬菜
的做法，蒜泥太古菜怎么做好吃，蒜泥太古菜的家常做法
食材用料
太古菜500g
肉片50g
料酒适量
盐适量
油适量
蒜泥太古菜的做法
蒜泥太古菜的做法图解11.太古菜洗净掰开
蒜泥太古菜的做法图解22.蒜切小块。
蒜泥太古菜的做法图解33.锅中加入蒜片炒香，加入肉片炒熟。
蒜泥太古菜的做法图解44.加入太古菜大火炒。
蒜泥太古菜的做法图解55.加盐和料酒，将菜炒倒。
蒜泥太古菜的做法图解66.炒熟即可。
蒜泥太古菜的做法图解77.成品图。
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小贴士
菜本身有一种苦味，加入蒜瓣和料酒味道会更好。
乌塌菜有哪些营养成分？
乌塌菜［Brassica campestris ssp. chinensis（L.）Makino var.rosularism Tsen et Lee］，在植物学分类中属于十字花科芸薹属芸薹种不结球白菜亚种的一个变种，别名塌地菘、太古菜、塌棵菜、黑菜等，为二年生草本植物。较耐寒，以墨绿色叶片为产品器官。因叶片中富含维生素C，被称为“维他命”菜而受到消费者的青睐。
乌塌菜叶色浓绿，叶片含有丰富的叶绿素，并富含钙等矿质营养元素及维生素，可食率高达95%，营养价值较高。每100g鲜菜中含水分92g、蛋白质3.0g、碳水化合物3.1g、脂肪0.4g、纤维素0.8g；矿质营养元素中含钙高达160～241mg、磷51～68mg、铁3.3～4.4g、铜0.111mg、硒2.39mg、锌0.306mg；维生素物质中含胡萝卜素2.63～3.50mg、维生素C 75mg、尼克酸0.9mg；此外，每100g鲜菜还可提供100千焦的热量（《白菜类精品蔬菜》，2004）。乌塌菜叶片肥厚，柔软脆嫩，特别是经低温和霜雪之后，可溶性糖类增加，口味更加清甜鲜美，深受消费者欢迎。
乌塌菜还具有一定的药用价值，常吃乌塌菜可防止便秘，增强人体防病抗病能力，泽肤健美。在食用方法上，既可炒食、做汤，也可凉拌、腌渍，又是烹调各种肉类的上等配菜，色香味均佳。
乌塌菜在中国南方栽培较多。可周年生产供应；多于秋季种植，能在春节前后收获上市。近年来，北方地区也开始引进种植，栽培面积有所扩大。乌塌菜适应性广，耐寒力强，生长期短，产量高，容易种植，用工少，是一种很有发展前途的优质蔬菜。
中国乌塌菜的种质资源较为丰富，但对其研究较少，尚有待进行全面搜集、系统分类、鉴定和利用。
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