黄花鱼有怪味，跟六六粉。 农药味差不多。怎么回事。
不正常的食物味道，不了解味道来源情况，最好办法就是不要吃！
如臭鳜鱼、臭豆腐等味道不正常，但是，这是大家公认的一种烹饪方法，那就可以享用佳肴了。
刚煎好黄花鱼怎么有氨水味
你买的黄花鱼不新鲜，煎之前，先用姜和醋稍微泡一会，就没有这个味道了
冰冻的大黄花鱼做完了吃有股怪味怎么回事
很可能是因为内脏没洗干净，黄花鱼本身有很大的腥味。
鱼收拾要完整，炸鱼不掉皮，可以保持鱼肉的水分还在，可能会肉不太显老。那怎么炸鱼皮不掉呢，热锅凉油，先烧锅干，稍冒烟，再倒油，油热下鱼。
炸鱼不用任何东西，淀粉和鸡蛋液都不用，放下鱼，稍关小火，几分钟不动，待鱼炸成形，翻面再炸。两面都成形盛出。多放调料多放汤多炖煮。这个是可以不太腥的办法。
腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。
黄花鱼表面新鲜,做熟后有很大的臭味是怎么回事
那是因为内脏没洗干净，建议把鱼洗干净之后用盐掩一个小时
生啫黄花鱼：
不同于普通的煎、炸黄花鱼，此菜借鉴粤式生啫的方法，依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟，使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前，掀开锅盖后，能闻到以下三种香气：
第一，红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底，但洋葱丝炒制时容易出水，加热后会变糊发黑，黏在锅底；而红葱头香味更加浓郁，卖相也更整洁。
第二，豆豉酱的酱香。在调制酱料时选用阳江豆豉，这种豆豉乌黑油润、咸鲜微酸、豉香浓郁，又加入了红咖喱酱增添香辣浓厚的咖喱味道。
第三，紫苏叶的清香。将紫苏叶丝盖在黄花鱼上，既能去除黄花鱼的腥味，又使菜品的卖相更加别致。
制作流程：
1、将新鲜的黄花鱼宰杀治净，打一字花刀后放入盆中，均匀撒上料酒腌制10分钟；红葱头去皮后一开二、蒜仔去头尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三种原料一同入平底锅炒至金黄色；香菜叶、紫苏叶切丝备用。
2、将红葱头、仔姜、蒜子平铺入锅中，将黄花鱼并列摆入锅中，浇入鸡汤，舀入生啫豆豉酱，在中间盖一层香菜叶丝、再盖紫苏叶丝即可。
3、带卡式炉上桌后盖上盖子，中火烧开后加热5分钟，关火后再焗3分钟即成。
生黄花鱼稍微发臭后还可以食用吗
尽量不要食用了，买回去的黄花鱼零食，拆开后不注意保存，长时间空气接触后，滋生细菌就变味了，闻起来没有鱼香而是一股臭味，这样的黄花鱼就不要吃了，以免吃坏肚子。吃好的黄花鱼才对身体有好处，在选购时也要多多注意。
大黄鱼肉肥厚但口感略老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺较多。黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、维生素E以及多种矿物元素。尤其值得一提的是，黄鱼富含微量元素硒，吃100克左右的黄鱼就可以满足人体对硒的需要。
硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化作用。流行病学调查和研究表明，硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用，因此具有明显的防癌和抗衰老作用。
此外，硒被称为“天然重金属解毒剂”。它与金属离子有很强的亲和力，在体内与金属汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒，并使金属排出体外。
扩展资料：
黄花鱼的挑选方法：
新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色。
黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。另外，市场上还有一种很容易同正宗的黄花鱼混淆的大黄鱼，不过它们的区别是在嘴部：除了体黄色重的特点外，尖嘴者则为大黄鱼，而黄花鱼则是圆嘴。
参考资料来源：人民网-吃黄花鱼可防癌 黄花鱼的营养价值有哪些？
参考资料来源：百度百科-黄花鱼
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