野生羊肚菌（野生羊肚菌的吃法）

什么是羊肚菌？

羊肚菌是一种比较稀有的野生食用菌种，属于药食两用的菌类，早已被李时珍载入《本草纲目》之中。羊肚菌俗称羊蘑或羊肚菜，因其表面类似蜂窝状、形如羊肚而得名。羊肚菌色泽为棕色与白色相间搭配，吃起来柔嫩香脆、鲜香爽口。

羊肚菌产自海拔2000~3000米左右的高原地区，生长在壳斗科树下的腐质层中，其生长环境苛刻，在雨水丰沛的季节多才会生长，生长一般周期为一个月。羊肚菌个头偏小，采摘起来较为困难，所以产量很比较低，价格比较高。

羊肚菌的功效与作用

1、羊肚菌提取液中蕴含酪氨酸酶抑制成分，对脂褐质的形成有明显的抑制作用。

2、羊肚菌中因含有多糖成分，具有抑制肿瘤、抗菌、抗病毒、增强免疫力的保健功效。

3、羊肚菌对于养胃助消化、食积气滞、化痰理气、脘腹胀满具有一定的调理作用。

4、羊肚菌中含有丰富的硒元素，硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织唯一认定的防癌抗癌元素。

野生羊肚菌几月份生长出来，一般长在什么地方

;     野生羊肚菌多出现在春季4-5月份和秋季8-9月份的雨后。在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生，即使发生，质量也较差。一般微弱的散射光利于羊肚菌子实体的生长发育，如果有强烈的直射光，则会产生不良影响。中性或微碱性土壤利于羊肚菌生长，适合的土壤PH值为6.5-7.5左右。

一、野生羊肚菌几月份生长出来

      1、羊肚菌一般在春季4-5月份和秋季8-9月份雨后长出来。通常在暗处以及过厚的落叶层中，很少会长出羊肚菌，就算可以长出，质量也会很差，因此在羊肚菌正常生长发育的过程中，它们需要足够的氧气。中性或微碱性的土壤有利于羊肚菌生长，适合羊肚菌生长的土壤PH值在6.5-7.5左右。

      2、微弱的散射光有利于羊肚菌子实体生长发育，如果它的生长环境中有强烈的直射光，则会产生不良影响。羊肚菌菌丝体适宜的生长温度为17-22°C，首核形成的温度为16-21°C，子实体形成与发育温度为4.4-16°C，湿度为65-85%左右。

      3、羊肚菌在全世界各地都有分布，在法国、德国、美国、印度、中国分布比较广，其次在俄罗斯、瑞典、墨西哥等国也有少量的分布。目前市面上出售的羊肚菌，主要分为新鲜羊肚菌和干羊肚菌。新鲜羊肚菌一般被冷冻在冰库保鲜，干羊肚菌是经过晾晒后得到的产品，味道会更加醇厚，在食用前要经过泡发。

二、野生羊肚菌一般长在什么地方

      1、羊肚菌是一种野生的菌类，一般春末至秋初会生长于海拔2000-3000米左右的云杉、冷杉针叶林或针阔混交林中，大部分会生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。还有部分会生长在杨树林、果园、草地、河滩、榆树林、槐树林的路旁或者河边，一般5月上旬至6月上旬出菇较多，属于喜冷凉型食用菌。

      2、野生羊肚菌大部分生长在春季，但各地发生的时间也会有所不同，因此需要根据各地羊肚菌具体的发生季节去有腐败植物且阴凉的土地中寻找。一般在被火烧过的地方，羊肚菌的发生率特别高，因此在采摘羊肚菌时可以去被火烧过的地方寻找。

      3、羊肚菌通常会在下雨过后长出来，因为它们喜欢潮湿的环境。通常菌菇类的作物会在固定的地方有菌种，每次采摘时可以留有少量的菌菇，等到生长季节时，在该地又会长出新菌菇。

野生羊肚菌的功效有哪些？

羊肚菌具有和胃消食、化痰理气等功效，用于治疗消化不良、痰多气短等症状。

羊肚菌俗称羊蘑或羊肚菜，因其表面类似蜂窝状、形如羊肚而得名。羊肚菌味甘性平。羊肚菌营养成分丰富，在菌类中，羊肚菌蛋白质含量也高于香菇等常见食用菌。

羊肚菌抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。

食用羊肚菌的注意事项

1、煲羊肚菌汤的汤料不宜过于肥腻；

2、过期、变质、发霉的羊肚菌不能吃；

3、过敏、感冒发烧或急性疾病时不宜吃；

4、羊肚菌不宜与柿子、茶同食；

5、不能长期食用，3岁内的孩子不建议食用。

以上内容参考 人民网-羊肚菌和虎乳菌 孩子要适当食用

以上内容参考 百度百科-羊肚菌

野生羊肚菌和种植羊肚菌的区别

野生羊肚菌和种植羊肚菌的区别如下：

1、颜色：野生羊肚菌为淡褐色偏白，而人工羊肚菌颜色较深，为深褐色。

2、纹路褶皱：野生羊肚菌的褶皱错乱无序，人工羊肚菌的褶皱比较规整有序。

3、味道：野生羊肚菌味道鲜美，口感更加细嫩，人工羊肚菌味道很淡。

4、菌体：野生的根部和柄部基本一致大小，人工羊肚菌肉体较厚，特别是根部明显比野生的肥厚，且根部比柄部大一些。

5、形状：人工形状及大小由于人为可以控制采摘，所以都很规则匀称，并且为了提高产量，个头都比较大，一般都在4CM以上。而野生的羊肚菌都是农民朋友去山上找到的，而且怕留下会被别人摘掉，一般看见后就采摘了，所以野生的大小参差不一。

羊肚菜（学名：羊肚菌），别名羊肚菇、羊蘑，属盘菌目羊肚菌科羊肚菌属，是一种优良食用菌，主要分布于中国河南、陕西、甘肃等多个地区。

野生羊肚菌和种植羊肚菌是有区别的，你知道有哪些区别呢？

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，不一样。自然的能有自然的养分和无公害污染，光合作用好。种植的一般在大棚，养分靠肥料，光合作用不够强，矿物质营养不同。

不一样了！因为野生任何一样吃的都比人工培育出来的好吃！除了色，香，味俱全更重要的是肉质好！肯定不一样啊，野生的生长环境优越，无污染，营养价值必然更好。人工种植的加了化学原料，营养价值势必受到影响。羊肚菌，又名羊肚蘑、羊肚菜，是一种珍贵的食用菌。由于其外形凹凸不平，宛如羊肚，故名羊肚菌。因为野生羊肚菌产量稀少、营养丰富，价格也往往非常昂贵。

羊肚菌光从口感上来讲野生比种植就要好很多，营养价值也有区别！烧这么的食材一定要选最好的食用油提升它的营养成分羊肚菌分为野生与人工种植两种，其营养价值是不同的，野生羊肚菌采摘难度以及数量少价格相对比较高，而人工羊肚菌营养价值也非常高，不过和真正的野生羊肚菌还是有区别的。肯定不一样啊，野生的生长环境优越，无污染，营养价值必然更好。人工种植的加了化学原料，营养价值势必受到影响。

我个人觉得最本质的区别品种的性能上应该差异不大，只要是人为的因素，野生的首先是最接近植物的原始状态。风吹日晒雨淋。植物本身也生长的比较彻底。人工养殖的话，野生羊肚菌，除贵州外，还有四川、云南、新疆、甘肃、辽宁、青海以及安徽、河北等地出产野生羊肚菌。

野生羊肚菌能吃吗？

野生羊肚菌是可以吃的，羊肚菌，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌口感细腻、营养丰富，早已扬名海内外。

在能组成人体蛋白质的20种氨基酸中，羊肚菌包含18种，其中有8种氨基酸是人体无法自己制造的必需氨基酸。此外，羊肚菌还富含丰富的维生素、多糖、有机锗及硒、锌、铁、钾、磷等大量矿物质元素，被称作是“十分优质的蛋白质来源”，有“素中之荤”的美称。

食用羊肚菌的注意事项。

1、泡发冻干羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜；

2、待水变成酒红色、羊肚菌完全变软即可捞出；

3、菌的酒红色原汤含羊肚菌有益成分，经沉淀泥砂后可用于烧菜或炖汤。

除了丰富的营养价值外，羊肚菌也因其独特的口感与飘香四溢的味道，早已风靡海内外，成为多国国宴的宠儿，国际范儿十足。在上海合作组织成员国政府首脑理事会与荷兰王室晚宴等重要场合均有亮相。

以上内容参考 人民网——羊肚菌：自然绝妙馈赠，盛宴珍宠菌种

以上内容参考 百度百科——野生羊肚菌