米粉的制作工艺
米粉的制作工艺:
选用优质晚米,用井水(龙下村挖建一座深20米,直径为2.8米的专用水)用竹篮清洗干净,放到陶缸保持温度在20度左右,经过10天10夜的浸泡,和着水磨成米浆,再用纱布滤去水分。
然后装在竹筛里等第二天清晨起来,制成粉团放到锅里煮至下沉2厘米后捞起,放入石臼中,用特制的木棍进行舂捣,使其成为韧性极强的米馃,放入木榨机榨成粉丝。
再经清水浸泡7~10分钟,摊放在竹排上晒到一定程度(开浆2-3次)后凉干,最后用稻杆扎把打包即为成品。
米粉的特色:
米粉是中国南方地区的一种特色小吃,江右人通常就叫粉。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
米粉怎么制作
准备的材料有:米粉、淀粉、盐和油。步骤如下:
1、直接把米粉、淀粉、盐放在一起搅拌均匀。
2、下一步需要将其揉成面团。
3、这个时候继续装到模具里面。
4、如果没问题就挤压倒入已经烧开水的锅中。
5、等完成上述操作以后确定油煮1-2分钟。
6、这样一来会捞至盘上新鲜出炉,即可实现要求了。
米粉特征:
米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。 在中国南方由于盛产稻米,比较流行,南方人习惯吃米饭,对比较干的食品难以下咽,因此米粉一般都是做成汤面。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同,贵州的米粉相当辣,一碗汤几乎都是红色。 桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉。
以上内容参考:百度百科—米粉
米粉怎么制作?
用料:水磨粘米粉30克、澄面(小麦淀粉)30克、木薯淀粉30克、水100克、无味植物油10克。
1、准备工作:烧一锅水,一会儿煮米线用;准备一大碗凉水,一会儿泡米粉用,干燥碗放小美主锅盖上,点出秤,称出水磨粘米粉30克、澄面(小麦淀粉)30克、木薯淀粉30克。
2、用勺子将粉类稍微混合均匀。
3、干净无水的主锅加入100克水、10克没有味道的植物油,设定2分半钟/温度100度/速度1。
4、时间结束温度达到100度,打开主锅盖,加入混合好的分类。
5、设置15秒/速度3将粉和水混合。
6、把颗粒状的粉倒入之前装粉的碗里,捏成团,再搓揉均匀。
7、整成光滑的条形面团。
8、放入面条机筒。
9、在烧着的开水锅上压出米粉(有时候米粉压出来会有点儿弯弯曲曲是正常的)。
10、入水。
11、等米粉全部从面条筒内出来了,弄断根部,轻轻用筷子把粘着的一头稍微拨乱开,米粉一浮上来,就快速用漏勺把米粉捞出来(一定不要煮久了,否则会化掉)。
12、把米粉快速泡入凉水大碗里,这样会让米粉更Q弹。
13、成品图。
米粉做法简单步骤 米粉怎么做好吃
1、米粉1把,猪肉末300克,青菜芯几颗,香菜1根,小葱2根,姜2片,牛肉酱2大勺,盐少许,食用油适量。
2、干米粉提前用清水浸泡变软。有急着吃的也可以直接煮,直接煮10分钟左右,也能直接煮软。
3、准备好猪肉末,香菜碎,姜末和葱末。猪肉末需要带一点点肥的才好吃才香。
4、起锅烧油,先放入姜末煸炒出香味,再加入猪肉末翻炒至变色。
5、肉末炒至变色之后,加入2大勺的牛肉酱。没有牛肉酱的也可以使用其他酱料,香辣酱、海鲜酱、豆瓣酱等等,实在是都没有了放一块火锅底料或酱油。不同酱做出来的味道千差万别,只要吃着对自己胃口的就行。
6、转小火,炒出红油。这个过程稍稍多翻炒一会,让肉末能够充分吸收酱汁味道。
7、加少许盐调味,翻炒均匀。再稍稍炒几下。
8、倒入二碗清水,转大火煮开。
9、煮开后转小火,再煮5分钟不要收汁,关火撒上香葱碎搅拌一下,肉酱便制作完成了。
10、起锅烧水,水开后下入米粉,将米粉煮熟,煮米粉中间加几次清水做出的米粉更弹,顺便烫几颗青菜芯。刚咱们说过了,如果是急着吃可以将干米粉直接煮10分钟左右,也是可以的。
11、将煮好的米粉,控干水份后盛入碗中,浇上做好的肉酱汤,撒上香菜末,趁热开吃吧就制作完成了。
米粉是用什么做出来的
米粉都是用大米和面粉作为原材料制作而成。
将大米磨成粉状和面粉放在一起,经过蒸煮浸泡,然后再用特殊的工具压条就成了米粉。很多人听到米粉就认为它是粉状的,其实米粉就像面条一样,是一根一根的,吃米粉的时候可以加入一些配菜,酸菜是最合适的,很多消费者都喜欢吃,它的价格比较便宜,味道非常好爽滑不粘牙。
相关信息:
米粉放在锅里炒的时候,它不会粘在锅上,也不会轻易被煮烂。不过不是随随便便就能制作出来,米粉的需要一些传统的工艺,有很多地方已经丢失了。所以米粉在中国算是一种比较珍贵的传统美食。
普通的大米就可以用来做米粉,从古至今人们制作米粉,大多数都是用无公害的大米来制作的,这种大米在成长的过程中施加了化肥,但是并没有残留的有害物质,价格也不高,平时的主食都是大米,可以将大米制作成米粉。做成米粉之后更容易吸收里面的营养物质,有助于消化。
绿色大米,它的颜色并不是绿色的,而是指这种大米生长的过程中很健康,没有用一些化肥或者农药是通过了检验标准的品种。这种绿色大米不仅可以用来做米粉,还可以用来制作其他的食物,用它做出来的米粉味道会更好,而且对人体没有危害,但价格高基本都能接受。
米粉的制作方法
自制米粉的用料
粘米粉2 cup 土豆淀粉4 tbsp
盐1 tsp 油2 tbsp
开水2 cup
自制米粉的做法
步骤1
将2 cup干粘米粉放入锅中,小火翻炒15-20分钟;
步骤2
加入1 tsp盐,继续翻炒1分钟;
步骤3
将炒好的米粉倒入大容器内,边搅拌边缓慢加入2 cups开水(搅拌的时候千万不要直接用手哦,用筷子比较好,不然手会烫伤的);
步骤4
搅拌完的米粉基本变成小团了,然后加入4 tbsp土豆淀粉,等温度稍微降低,手可以触摸时,趁热将米粉和土豆淀粉揉成一团(千万别放凉了哦,不然揉不成团了);
步骤5
往米团上浇2 tbsp油,然后持续再揉10分钟;
步骤6
将揉好的米团静置10分钟,松弛一下;
步骤7
准备一口稍大的锅,锅内多装些水烧开,再另外置一碗冰水在旁边;
步骤8
松弛好的米团放入模具内,挤压成米粉条落入持续沸腾的水中,等米粉浮起来后,迅速捞出放入凉水里。
主题测试文章,只做测试使用。发布者:氨基酸肥料,转转请注明出处:https://www.028aohe.com/55503.html