花生发霉（花生发霉是什么味道）

怎样辨别花生是否霉变

一、鉴别花生霉变的方法如下：

1、 看花生仁，将花生剥开，好花生的果仁颜色分布均匀，果仁很饱满，形态完整，大小均匀；一般花生的果仁颜色较深，果仁有大有小；霉变花生呈黄褐色或黑褐色，果仁会发软。

2、花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。

3、轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。

4、看外壳。好花生的外壳是黄色或白色的，壳上的纹路很清晰；一般花生外壳看起来略微暗淡；霉变花生外壳则会泛黑。

5、尝味道。好花生吃起来又香又甜；有苦味的、酸败味的、霉味的、辣味的，都是变质花生。一旦吃到坏花生，应该赶紧吐出来并且及时漱口，千万别咽下，以免危害健康。

6、发霉的花生一般也可能会伴随哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸导致的。油脂氧化酸败产生自由基，有引起心脑血管疾病和癌症的风险。

二、花生含有丰富的营养，其中脂肪的含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

扩展资料：

1、花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉素的产生不仅发生在花生的种植过程(包括开花、盛花、饱果、成熟、收获)中，在加工过程(包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程)中也会产生。

2、黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。黄曲霉素为有荧光的毒素，在紫外线照射下，能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光。因此，当发现花生发生霉变了就不能再食用了。

3、注意：花生霉变后，产生的黄曲霉素是一种非常耐热的物质，在一般烹调加工的温度下破坏很少，只有温度达到280℃时，才发生裂解。

花生米发霉了怎么处理干净 如何处理发霉的花生

1、如果花生米也出现了霉变，就不能再吃了，因为花生一旦发霉，就会产生一种毒素，摄入过多还会危害人们的生命，不仅是花生，其他同种类的东西如瓜子、玉米、大豆以及其他谷物长霉了也是不能再食用了。如果觉得扔了可惜，可以用来做肥料。

2、购买花生以后，可以把它先放在阳光下晒制几天，晒干以后再装入到透气性良好的编织袋中，放在阴凉通风干燥的地方，也可以把购买回的花生直接取出花生米，放入到冰箱中冷藏保存。

花生容易出现发霉的情况怎么办？

大家在种植花生是经常出现花生发霉的情况，那么今天我们就来看看花生为什么那么容易发霉，出现这种情况我们又有什么解决措施吧。

花生富含蛋白质等亲水性物质，具有较强的吸湿性。新收获的花生含水量超过30%。有些时候在花生种子收获期间遇上了连天阴雨或者收获了干燥不及时完成、贮存时吸收了大量水分，都会为霉菌的生长繁殖提供了良好的条件，容易发生霉变。霉变从破损籽粒、未成熟籽粒、发芽籽粒和冻害籽粒开始，并逐渐扩展和蔓延。花生的霉变与含水量和贮藏温度直接相关。如果水分含量超过10%，温度在20℃左右，花生仁就会受热发霉。明显的症状是皮肤颜色变暗，纹理变软。一般情况下，它首先出现在花生堆表面以下15~40cm处。如果不及时发现或处理不当，会扩大霉变的范围。

花生霉变的防治方法

1.黄曲霉最有可能在温度为28-32℃，相对湿度超过85%的环境中繁殖和产生毒素。花生贮藏温度低于20℃，湿度低于8%，可防止霉变；

2.放在通风处或经常取出晾干。干燥花生一般不超过25摄氏度，否则花生会产生油脂，降低其营养价值；

3.必须挑选出个别发霉的花生，以防止黄曲霉感染其他花生。

再来给大家说一些具体做法吧。

花生必须密封并干燥储存，否则可能会受到水分和霉菌感染的影响。花生可以摊开并干燥以去除杂质，然后密封在无孔塑料食品袋中。每袋1-1.5kg。封口前，将几片切碎的干辣椒片放入袋中。密封后放置于干燥通风处，一年内不得损坏，达到防潮、防霉、防虫的目的。

以上就是文文今天的分享啦，希望这些内容能够帮助到大家。

花生有点发霉了还能吃吗

花 生是重要的农产品，营养价值丰富，口感风味极佳。但是如果保存不当花生就特别容易发霉，那发霉的花生还能继续食用吗？

花生

1 花生发霉不能吃

1.花生容易感染黄曲霉，黄曲霉产生的黄曲霉毒素是极强的致癌物；

2.黄曲霉毒素非常耐热，可达270摄氏度高温，一般加热处理不能使其分解，因此发霉的花生一定不能吃；

3.发霉的花生一般也可能会伴随哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸导致的。油脂氧化酸败产生自由基，有引起心脑血管疾病和癌症的风险。

2 辨别花生是否发霉

1.看：霉变花生长出黑色或黄绿色霉菌，果仁可能会变成黄色；

2.闻：闻花生味道有霉变味，说明花生已经发霉，已不能食用；

3.查：看花生的保质期，贮藏环境。花生贮藏时间长，贮藏环境潮湿很容易滋生黄曲霉；

4.尝：尝一粒花生，如果花生有苦味，说明已经发生霉变，是不能食用的。

3 防止花生发霉的方法

1.黄曲霉在温度28-32摄氏度，相对湿度为85%以上环境中最容易繁殖和产生毒素。花生保存在20摄氏度以下，湿度8%以下的地方可防止发霉；

2.放在通风的地方或者经常拿出来晒晒。晒花生一般不超过25摄氏度，不然花生会出油，营养价值降低；

3.个别已发霉的花生必须挑出，以免黄曲霉菌传染给其他花生。

4 误食发霉花生怎么办

生活中一旦误食了长霉花生应该怎么处理呢？

1.如果花生发霉情况不严重，误食少量时不用担心，一般不会引起癌变，长期服用才会增加患癌风险，应多吃蔬菜水果；

2.如果误食大量已发霉的花生，引起黄曲霉毒素中毒，主要表现为恶心、呕吐、黄疸和肝区疼痛等，应尽快送至医院救治；

3.孕妇误食发霉花生应及时去医院检查，并且定期孕检。