脱水蔬菜危害分析
脱水蔬菜，因为水分的流失，已失去了本该有的风味，降低了其原有的营养价值，虽然食用方便，却不利于人体健康。
无论采用何种技术，都存在营养流失的问题。新鲜蔬菜经过脱水加工，残留的水分仅相当于原来的5%~10%，随着水分的丢失，维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和叶酸等水溶性维生素及抗氧化成分（蔬菜提供给人体最重要的营养成分）也会大量丢失。因此失去其对人体应有的作用。
脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。
自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水，在古代时，人们就已经开始应用此方法。
热风干燥脱水技术的原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中，提高蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散流动，让水分不断汽化。
冷冻真空干燥脱水技术的原理是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。
自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗；相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能最大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，因此该技术加工成本也相对较高，通常用于高档蔬菜的加工。
蔬菜在脱水的过程中已含有一些对人体有害的物质。长期食用，会在体内沉积很多的毒素。建议多吃健康的蔬菜，平时注意饮食。
蔬菜如何脱水
自然脱水。
选择日照好，通风好的场所场地。根据不同蔬菜品种设立脱水晾架或晒床，晾架应顺风搭建，便于通风，选择阴凉通风场地，或建遮阳棚。可以根据市场要求生产粒状，块状，片状或条状。粒，块，片状适宜晾床脱水，可搭建多层晒床，条状适宜晾架挂晾脱水。
有些脱水蔬菜经过干制以后甚至比原来更加的鲜香，常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜，经过干制以后，味道就很不错，而且营养价值也没有变少。
扩展资料：
注意事项：
1、根据蔬菜种类的不同，使用的脱水处理工艺也不同。
2、有些蔬菜(如西兰花)如果采用高温烘干，会大大损失其营养成分，所以要在烘干过程中控制其温度不能超过60摄氏度。
3、蔬菜脱水尽量在短时间内完成，时间久了会影响其品质及其营养成分。
4、放置阴凉干燥的地方。光线、湿气与温度都容易使脱水蔬菜变质，因此要放置在干燥阴凉处。
5、消耗速度慢时须放在冰箱中。如果一次购买的量要很久才能用完，最好放到冰箱中冷藏，可以延长保存期限。
参考资料来源：百度百科-蔬菜脱水
蔬菜如何脱水成干
蔬菜脱水成干的方式主要有三种：
自然环境中的晾晒。
冷风机脱水菜。
烘干炉脱水菜。
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