制酵母（酵母制作方法）

怎么自制酵母粉？

怎么自制酵母粉？

很高想回答你的问题。

在早些年是没有听说过酵母的，听的只是发面用的老面。用老面发面的话就是发出来的面是酸的，需要加入食用碱中和一下，这样做出的馒头，有嚼劲吃起来口感好味道香甜很好吃。

当然也有中和不好的时候，食用碱放的多或少都会影响口感。碱放多了面就发黄碱味比较重，碱放少了面发酸不虚口感很差，操作起来比较麻烦。

接下来我就先说一下老面做法

1.先用50克面粉，加入50克温水搅拌均匀，揉成面团；

2.揉好的面团用保鲜膜封在容器里，放在30 的环境中静止24小时；

3.等它膨胀至两倍大时，老面就好了；

4.把老面去出加入温水40-50 ，把老面捏碎，融入水中，搅拌均匀。

5.和面（水和面得比例一般是1比1）和好之盖上保鲜膜，放在30 的环境中静止12小时（静止时间和温度很大关系）发至两倍大面就发好了；

6.把发好的面留一块，我们称为老面。老面直接放入面粉里就可以直接保存，下次和面时加入温水泡一下揉碎，就可以和面了，这样反复保存利用。

我想这就是早期的酵母。

随着发展就有了现在的酵母，使用方便，有利于保存，做出来的面也不酸。也非常好操作，但口感和味道会差一点，有酵母味。接下来我们就说一说现在的酵母怎么做。

1.取50克面粉，55克水搅拌均匀，放在干净的容器里，盖保鲜膜，室温下静止24小时，然后我们就有了酵种。

2.在取50克面粉，55克水放在酵种搅拌均匀。放在容器中，盖保鲜膜。室温下静止24小时，体积膨胀至1.5倍大。

3.取50克面粉，55克水取一半的酵种搅拌均匀，放在容器中，盖保鲜膜。室温下静止24小时，体积膨胀至2倍大。如果没有就在静止24小时。

4.150克面粉，150克水加一般的酵种搅拌均匀，放在容器中，盖保鲜膜。室温下静止24小时，体积膨胀至2倍大。酵母培养好了。

5.接下来就可以正常喂养了，室温下，每12小时喂养一次。取用多少就喂养多少，酵种、面、水的比例是1:1:1。如果不是经常用可以冷藏保存，时间不超过一周，酵母活力会下降。

好了问题回答问题了希望可以帮到你。

酵母，只要我们做馒头或者蒸包子或者做蛋糕的时候都会用到。一般我们用酵母，都是需要出去买的，而且买的酵母一包也没有多少，所以经常在家做馒头的宝妈，快来这里领你的专属福利了，大厨教你在家自己制作酵母粉了，这个酵母粉和我们平时买的可是不一样的哦，这种是纯天然的，而且我们拿它做出来的馒头或者包子又白又胖的。学会了这个，就算不去买酵母在家也可以蒸馒头了。偷偷的告诉你，这可是大厨不想说的秘密。只是我实在忍不住，好东西是要和大家一起分享的。

在我们的家里，妈妈只要是蒸馒头，大多情况下都不会用发酵粉，而是用的我们土话叫做面za头的东西，就是我们发面的时候，蒸馒头时揪下来一个小面团，然后把它给放硬了，等下次再蒸馒头，先把这个小面团给用水泡一下，泡开之后再往里添入面粉，然后拿筷子搅一搅，就可以放在一边发酵了，这样发酵出来的面在做馒头的时候还要加一些碱，然后再把它们揉均匀之后再去做成馒头或者包子。我妈之前做油饼的时候也是用蒸馒头用的揉好的面团把它给擀成一个一个小饼在锅里炸一下，做出来的油饼也是特别好吃的。

现在我们年轻人一边都不用这个方法了，因为我们都觉得用酵母粉的话会快一些，而且做出来的馒头还会很蓬松柔软。可是，酵母粉毕竟是在商店里或超市卖的，有时候家里用完了难免会忘了买，这时候我们就要想其他办法了。就要用到我们这个自制酵母了。现在，我就给大家分享一下这个大厨是怎么做自制的纯天然酵母的。他做这个酵母，是需要用到葡萄干的，我们在吃蛋糕的时候，会经常的碰到葡萄干，这也是他为什么会选择葡萄干来做酵母的原因。

而且在选择葡萄干的时候，必须要那种最葡萄的，也就是用传统的制作方法晾晒出来的葡萄干，如果用那种经过高温做出来的葡萄干的话，葡萄干中的一些天然酵母就可能已经被高温杀掉了，这样就做不出天然酵母了。所以我们直接去买一些普通的普通干就可以了，然后还需要准备一个干净并且干燥的玻璃瓶，还有一碗凉白开水。只需要准备好这三样，就可以开始天然酵母的制作了。先把葡萄干用开水洗一下，然后把葡萄干和凉白开装进干燥而且干净的玻璃瓶中，用盖子把它盖上。

然后我们在往后的每天的同一个时间，把玻璃瓶的盖子打开排一下气，然后把盖子盖上再用力摇晃几下玻璃瓶，接着让它继续发酵，渐渐的你会发现葡萄干上边出现了一层的小白泡沫，而且这个小白泡沫每天都在增加。在我们把盖子打开的时候，看到泡沫喷出来，还闻到葡萄酒的味道的时候，就说明已经发酵成功了。我们把发酵好的葡萄液倒出来，然后再加入和倒出来的葡萄液一样多的高筋面粉，把它们混合均匀，接着再把它们放进去发酵一下，发酵成原来两倍再把它们拿出来。

再次加入相同数量的面粉和水，再次搅拌继续发酵成它们的两倍大，这时候纯天然的酵母才算是做好了。接下来把这个纯天然酵母取下来一块，然后再加入比它多一些的面粉，加水然后开始和面，和成一个光滑的面团接着放在温暖的地方发酵，再次发酵成原来的两倍大的时候，就可以拿它排一下去做包子或者馒头了。这也再次证明我们的纯天然酵母确实做好了。用不完的这个纯天然酵母我们可以把它放在冰箱里冷藏起来，需要用的时候直接拿出来就可以再接着用了

自制酵母（老面版）的用料

水 60克老面 5克白酒 5克晒干馒头 10克面粉 150克

第一步骤：【第一次发酵】20克温水 5克老面 5克白酒 10克馒头 30克面粉，调成糊状搅拌均匀后，放置完全发起8 12小时（我是常温30 左右，夜晚23：00开始做的，发酵11小时

第二步骤：【第二次发酵】第一次完全发起后， 30克玉米面 少量温水，盖上盖子，常温30 左右发酵4-7小时（我发酵了6.5小时）有保温箱可以自己调节温度28-32 左右，温度低了高了都不太好

第三步骤：【第三次发酵】第二次发酵完成，及准备第三次发酵， 适量玉米面、 适量水，放置完全发起2-4小时

第四步骤：【第四次发酵】不加水，只加玉米面，调成比较干的状态，常温30 左右发酵2-4小时

第五步骤: 第四次发酵1.5小时后，发现太湿了，加了点面粉继续发酵最后一次

最后步骤：平铺在上下通风的器具内，我上次用的是淘米用的盆，有许多孔，上下铺垫了纱布，（这次准备用一个棉麻袋平铺，比较方便）放在阴凉通风干燥的地方晾干，大概2-4天

平铺，放置阴凉通风处风干（2-4天左右）可打成粉末。

密封，放冰箱保存，以免生虫或者潮湿失去活性

一、用料：

酵母液：  

葡萄干80g、水240g 

天然酵母：  

高筋面粉每次80g、水每次80g 

二、做法：

1、制作酵母液：

将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒，大约煮10min。

2、在下面夹筷子倒扣，风干母液瓶。

3、80g葡萄干放在筛子里，用热水稍微烫一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作过程中腐败，放在厨房用纸上风干。

4、将葡萄干和水倒入容器中，放在温暖的地方进行发酵。

5、每天打开一次，直到葡萄干全都浮起，见面充满气泡，闻起来有酒香，可以听到气泡破裂的“唦唦”声，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，这个过程依照温度不同可能需要3-7天不等。

扩展资料：

酵母粉的市场潜力

1、市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是：味精；动植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和动物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鲜味比味精醇厚，后味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。

2、由于味精价格低廉，长期以来都是中国大陆市场的首选鲜味剂，因此短时间内，味精还将占据中国市场的较大份额，酵母抽提物还不能与之相抗衡。然而随着人们生活水平的提高和“崇尚自然、回归自然”生活理念的形成，味精将在中国大陆鲜味剂市场上逐步减少所占的市场份额。

3、另外酵母粉还有美白牙齿的功效，每天刷牙加一点酵母粉，牙齿很快变白（model也这样用）

大家好我是倪儿，很高兴回答这个问题:

自制成酵母粉不太可能，不过我们可以先自制天然酵母液，然后用天然酵母液加面粉来发酵，做成老酵头，用它来发面做馒头或面包等发酵面食还是可以的。

生活中很多食物都能做成天然酵母液的，比如新鲜水果、茶叶、红薯等，现在我就以新鲜苹果为例，告诉你方法及步骤:

准备材料:玻璃瓶1个、苹果丁80g、筷子1双、凉开水250g、糖或蜂蜜3g

1、玻璃瓶、筷子提前杀菌、消毒，苹果洗净晾干水份;

2、玻璃瓶中加入水和糖用筷子搅拌至糖融化，加入苹果丁搅拌下，盖上保鲜膜室温发酵，每天早、晚打开搅拌下;

3、第一天变化不大，会有几个很小气泡出现，闻着是苹果的香甜味道，盖膜继续发酵;第2一3天后，表面气泡增多，轻摇瓶子，闻到苹果香甜味以外，多了一点很淡的酒的味道;继续发酵;数天后，打开保鲜膜用筷子搅动，听到泡沫爆裂声，苹果丁浮在水面上，水面起了许多白色泡沫，有苹果酒的酸甜味，其后泡沫逐渐减少，大概6一7天过滤出的液体就可以发酵面制品了，剩余的酵母液除去苹果丁后，放在干净瓶子里，冰箱保存，可放1个月。

我就是用这种方法来制作天然酵母液的。

温馨提示:洗干净的新鲜水果，果肉吃掉，只用皮和核来制作也是可以的！希望帮到你！

酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。

我们使用的酵母粉一般是从超市里买回来的，使用起来也很方便，对身体也没什么坏处，可放心使用。不过，我们也可以在家里尝试自己制作酵母粉，自制酵母的方法是怎样的呢？下面我给大家介绍两种具体做法。

一、酸奶酵母

原料：水、酸奶、高筋面粉

1、将玻璃瓶子高温消毒，将200克酸奶放入瓶子中，加入100毫升水放在28 的环境里。

2、每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。

3、到第5天气泡越来越多，就发酵成了，用过滤网将酵母原汁过滤出来。

4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28 发酵8个小时左右，有发酵的迹象。

5、再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可。

二、黑麦天然酵母

原料：黑麦粉、高筋面粉、水。

1.将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置24个小时；

2.在放置24小时的种液中加入50克高筋面粉和50克水，搅拌均匀加盖放置24个小时；

3.种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生；

4.取一半量的种液加入50克高筋面粉和50克水搅拌均匀，放置24个小时；　

5.取涨了一倍左右的种液80克、加入180克的高筋面粉和170克水搅拌均匀，室温放置8至12个小时，表面有气泡产生即可；

6.取60克酵母种，加入60克高粉和60克水搅拌均匀，室温放置12个小时，涨大一倍后即可。

希望我的回答对您有所帮助，谢谢！

我好象回答过类似的问题，再说一下。

一:酒曲100克，白糖30克，玉米面250克，白面250克，加温水和成稍软一点的面团，放在暖和些的地方，过程大概6个小时左右，晚上和好也行，待发酵后再加面粉，继续发酵，这时候只需要1小时左右，酵面就成了，发酵好的面肥，晒干便于储存，一般情况下，做酵面会做几斤面以上，而不是做1斤面这么少的量，此法蒸出来的馒头，有香甜的面香味，不妨一试哦！

怎么自制酵母粉？

自制酵母与即发酵母不同的是，自制酵母有着一些说不清道不明的味道，会让人觉得做出来的面包或者面食更加好吃，在做面包的时候，我们经常会用到天然酵母，尤其在做欧包的时候，今天跟大家分享一款制作方法简单的葡萄干发酵种，用葡萄干和水就可以制作出酵种，每天用面粉投喂即可，在这里把方法更新给大家。

【食材】

葡萄干 100g

水 500g

—— 【开始制作】 ——

1、将葡萄干放在消毒过的容器中，倒入纯净水混合，盖上保鲜膜，戳几个小孔，在25 左右的环境中发酵72小时，每日用干净的棒搅拌两次，慢慢到了第三天，会发现，搅拌的时候会出现泡沫的状态。

2、三天后，可以闻到有酒精味且能看到细小的泡泡，过滤出葡萄干扔掉，留下培养液。（培养液可以放在冰箱放五个月左右，每个月开一次瓶盖，喂一勺糖，用干净的搅拌棒搅拌一下即可）

3、第一天：将250g面粉和162.5g培养液混合，揉成粗膜的状态。放在20 的环境下发酵24小时。

4、第二天：24小时后，取515g面粉和412g左右的上一步发酵的面团，以及305g水混合，揉成粗膜的状态，放在20 的环境下发酵24小时。

5、重复第二天加入面粉和水的比例，以及方法，重复2~3次，就做好酵母种了。就可以添加在面团里做各种面包之类的面食了。

很高兴回答你这个问题

以下是我整理的天然酵制作方法

1.准备一个干净的瓶子，葡萄干，凉开水

2.把用凉开水洗干净的葡萄干装瓶子，再倒入凉开水浸泡密封，每天同个时间打开瓶子释放气压，然后盖起来继续摇晃。

3.葡萄干表层有白色物体的时候，打开盖子闻到酒的味道就制作完成了。

提示：葡萄要选天然风干的哦，这样做出来的效果更好。（希望我的方法能给你带来帮助，生活愉快哈）

经常做烘焙的朋友都知道，用自己培养的天然酵母做出的面包，味道和普通面包的最知大区别是天然酵母做出的面包有股淡淡的清香，而且还特别“鲜”。今天我给大家推荐一种用黑麦粉自制天然酵母的办法。

原料：黑麦粉（裸麦粉）30克、水 200克、高筋面粉 160克

做法步骤：

1、找一个带盖容器，用开水润洗干净。

2、黑麦粉30g加入水40g。拌匀。容器加盖，室温下静置24小时。

3、24小时后加入30g高筋粉和30g常温水。搅拌。

4、继续温暖处放置24小时。在此期间，酵种应该膨胀至原来的1.5倍以上的体积。达到这个标准才可以进行下一步。

5、24小时后，酵种就发好了

6、把刚才的酵种取出一半，大概60g左右，扔了，或者你随便拿去蒸馒头之类的。剩下的一半加30g高粉+30g常温水。拌匀。

7、盖上盖子继续静置。这次的要求是体积要膨胀到原来的两倍！如果一天不到，就两天试试。直到体积变为原来的两倍才可进行下一步。

8、一天后它变成了这样

9、以上酵种取一半，（丢弃另一半），再加入30g高粉和28g水。拌匀加盖静置。要求仍是要膨胀到两倍以上的体积

10、大概发36小时以上，就发好了

11、然后从中取出50g，丢弃剩下的。加入100g高筋粉和100g常温水。拌匀。如果24小时内膨胀到原来的两倍以上，祝贺你！酵母就做成了。

12、把做好的酵母晒干或者烘干，碾碎即可成为酵母粉，然后放在阴凉处保存即可。

如何自制酵母粉

一、用料：

酵母液：  

葡萄干80g、水240g 

天然酵母：  

高筋面粉每次80g、水每次80g 

二、做法：

1、制作酵母液：

将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒，大约煮10min。

2、在下面夹筷子倒扣，风干母液瓶。

3、80g葡萄干放在筛子里，用热水稍微烫一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作过程中腐败，放在厨房用纸上风干。

4、将葡萄干和水倒入容器中，放在温暖的地方进行发酵。

5、每天打开一次，直到葡萄干全都浮起，见面充满气泡，闻起来有酒香，可以听到气泡破裂的“唦唦”声，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，这个过程依照温度不同可能需要3-7天不等。

扩展资料：

酵母粉的市场潜力

1、市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是：味精；动植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和动物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鲜味比味精醇厚，后味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。

2、由于味精价格低廉，长期以来都是中国大陆市场的首选鲜味剂，因此短时间内，味精还将占据中国市场的较大份额，酵母抽提物还不能与之相抗衡。然而随着人们生活水平的提高和“崇尚自然、回归自然”生活理念的形成，味精将在中国大陆鲜味剂市场上逐步减少所占的市场份额。

3、另外酵母粉还有美白牙齿的功效，每天刷牙加一点酵母粉，牙齿很快变白（model也这样用）

参考资料来源：百度百科 ：酵母粉

自制酵母配方 酵母家常做法

1、将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒，大约煮10min。

2、在下面夹筷子倒扣，风干母液瓶。

3、80g葡萄干放在筛子里，用热水稍微烫一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作过程中腐败，放在厨房用纸上风干。

4、将葡萄干和水倒入容器中，放在温暖的地方进行发酵。

5、每天打开一次，直到葡萄干全都浮起，充满气泡，闻起来有酒香，可以听到气泡破裂的“唦唦”声，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，这个过程依照温度不同可能需要3-7天不等。

6、制作天然酵母：同样的方法消毒天然酵母瓶。

7、将80g酵母液和80g高筋面粉倒入瓶子中混合，密封盖盖儿，放在温暖处发酵到两倍大。

8、倒掉一半，接着加入80g面粉和80g水，搅拌均匀，温暖处发酵到两倍大。

9、同样，倒掉一半，接着加粉加水，发酵到两倍大;基本上经过这3次发酵，可爱的酵宝宝们就会很有活力啦，不用时放在冰箱里冷藏，每周至少喂养一次，就会一直活下去，使用之前也要喂养到酵母活力最大的时候再使用。

如何自制酵母

1、高筋面粉五百克，置于清洁盆内，加同样份量烧过的冷清水，缓慢拌至均和，再加一茶匙幼盐，再拌和后用盖子盖上。

2、另用一较大盘子注入三十度温水，把盛装面粉的盆子放进大盘里浸泡着，并保持其温度，使其面粉持续发酵，四至五小时后面粉经已发至透彻，取出面粉的盆子，不用打开盖子，再置其阴凉处，三天后过程完成，不含杂质的自然酵母粉就这样制成。

3、这时面粉该成为糊状，从盆里取出酵母粉，至入密封的瓶子内贮入冰箱，以后可以慢慢匀量取出部分来使用。

自制酵母的做法和配方

材料黑麦粉、高筋面粉、水。

步骤：

1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置24个小时。 2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水，搅拌均匀加盖放置24个小时。

3、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生，取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24小时。

4、取涨大一倍左右的种液一半量，加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24个小时。

5、取涨了一倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀，室温放置8-12个小时，表面有气泡产生即可。

6、取60克5中的酵母种，加入60克高粉和60克水搅拌均匀，室温放置12个小时，涨大一倍后即可使用。

小诀窍：

1、使用后剩下的酵母种可以放进冰箱冷藏保存，这样可以省去每天喂养的麻烦。

2、放进冰箱保存的酵母种，每个星期要取出喂养两次，间隔12个小时，喂养后12个小时表面有气泡产生时再放入冰箱。

3、在冰箱中保存的酵母种要使用时，要提前从冰箱中取出，喂养后室温放置12个小时左右，酵母种涨大一倍才可以使用。

4、做好的酵母喂养时，酵母种、面粉和水的比例一般是1：1：1，当然不同配方的天然酵母比例也会有所不同，也可以根据配方自己做调整。

5、制作天然酵母的水可以直接使用自来水，或者用煮开放凉的白开水也可以。

6、制作酵母种的量可以根据自己的需要适当调整，如果面包配方中天然酵母的用量比较大，可以在喂养时适当增加。

酵母怎么制作？

有很多种酵母～比如酸奶酵母

材料配方：

水 200克

酸奶 400克

制作过程：

1. 将玻璃瓶子高温消毒，将酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的环境里。

2. 每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。

3. 到第5天气泡越来越多，就发酵成了，用过滤网将酵母原汁过滤出来。

4. 用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。

5. 再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。

2、柔和的香气和甜味——有机酵母

可以加在吐司面包、普罗旺斯香草面包或面包西点中，用途非常广泛。是以严格筛选的有机酵母和小麦为主原料，使用纯净水且完全以有机营养素培育的德国制品。其添加量要比一般酵母多，且搓揉温度较高。完成的面团以质地细致滑润、香气高雅为特征。在此混合了裸麦粉和优质小麦专用粉，采用最能引出酵母本身香气的直接法来制作长棍面包。

黑麦天然酵母

材料配方：

第一天：

黑麦粉 100克

水 100克

第二天;

黑麦粉 100克

水 100克

第三天：

黑麦粉 100克

水 100克

制作过程：

1. 将第一天的黑麦粉和水一起搅拌均匀。

2. 室温28℃发酵8小时左右。

3. 第二天再加入黑麦粉和水搅拌均匀，以温度28℃，发酵8小时左右。

4. 再加入第三天的黑麦粉和水拌均匀发酵6小时，发酵3倍大左右。

3、容易培育、风味强烈——葡萄干酵母

葡萄干种无论在什么环境下都能以安定的状态育成，并发挥出强大的发酵力。乡村类面包、坚果类葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。