重庆豆花（重庆豆花饭图片）

重庆有名的石墨豆花配上调料美味不已，你知道豆花的做法吗？

豆花大家都不陌生，一般都是早上卖得最多，豆花每个地方的叫法也都不一样，这边叫豆腐脑，一般有甜、咸两种，比较喜欢吃咸的，早上不想做饭，经常会买豆花吃，豆花细腻滑嫩，营养丰富，老少皆宜，豆花在重庆是一种大街小巷都能够轻易找到的美食。上至达官显贵，下至贩夫走卒，都喜欢来碗豆花饭。特别是配上重庆这边特有的红油蘸碟。一口气干掉三碗米饭都不在话下。

豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。勺子打出浮沫。放入锅中中水加热，边烧边搅，防糊锅，烧开再煮5分钟，打去浮沫，关火晾5分钟。9g内脂加入90g净温开水搅溶，倒入保温桶，然后倒入豆浆，快速搅拌均匀，盖盖密封净置。

先将黄豆用水泡泡，时间多少长点，大约1-2天，在加水用粉碎机把黄豆打成豆浆，用小火把豆浆煮熟，乘出来，再用事先准备好的泸水点，不要放多了，有点就够了，随放随搅拌，切勿全放进去，之后就好，等待凝固的时候，将即食紫菜撕开、榨菜切成末、香葱切成末，虾皮也准备好。豆腐花凝固后，用大勺子舀到碗里，放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱，点上少许香油、生抽即可。

黄豆洗干净放入破壁机，加入水，黄豆与水比例1:3。打碎后放入锅中煮开，煮的时候泡沫捞出，豆浆烧开三次才是真的煮好了，然后放入半碗白醋，边放边搅动豆浆，盖上锅盖让豆浆静置20分钟就行了。豆腐花的成型好不好，主要原因之一就是取决于豆浆的温度。因此豆浆煮好后不要马上加入内脂水，待温度稍稍放凉再加。

重庆美食攻略十大必吃排行榜

重庆美食攻略十大必吃排行榜有以下这些：

1、重庆火锅

火锅是去重庆必吃的，火红火红的沸腾滚动着的汤，旁边放着十几种菜品如血旺、肉片、海鲜、莲白、毛肚，味碟里混合着麻油，耗油，蒜泥等等。只等食物煮好就下筷。大伙围在一起热火朝天地吃着火锅，聊着家常，畅快淋漓！

重庆德庄火锅（三峡广场店）

地址：华宇广场时代星空A座2号6层

2、水煮鱼

水煮鱼煮过后肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

翠云水煮鱼（解放碑店）

地址：渝中区五四路35号赛格尔大酒店5楼(近美美百货)

3、毛血旺

重庆的名小吃之一，也是磁器口三绝之一。将鸭血旺切成一字条形，和鸭胸肉，猪肚、猪心火腿肠片加辣椒炒至香，再加入配菜后浇上牛油，味精等等。味道麻、辣、香、鲜、烫，汤汁红亮，味道醇厚。

盛天毛血旺(解放碑店)

地址：渝中区解放碑青年路7号时代豪苑D栋16-6

4、酸辣粉

重庆传统小吃，走在大街上随处可见有人坐在路边的椅子上吃着酸辣粉。主要有红薯、豌豆制成，是纯天然绿色食品，爽滑筋道，很有咀嚼感。汤酸辣鲜美，放入碗中后加点豌豆尖或者香菜，物美价廉，一直深受人们喜爱。

好又来酸辣粉(解放碑店)

地址：渝中区解放东路87号

5、小面

重庆小面的知名度绝不亚于火锅，在重庆，街边的面摊格外火。小面一般作为重庆人的早餐或者简略的午餐，但是它的制作过程却不会因此而简易，面条韧性十足，滋味鲜美无比。价格实惠，生意好的面摊经常没有位置，所以在路边就可以吃完一碗小面。

眼镜面(解放西路)

地址：渝中区解放西路171号(储奇门中药材市场对面)

6、小汤圆

山城小汤圆以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。别看汤圆个头“不大”，黑芝麻馅儿却给得“很足”，轻咬一口芝麻香味便充溢整个口腔，“太安逸了”！可在解放碑的八一好吃街吃到。

山城小汤圆

地址：渝中区八一路175号

7、泉水鸡

重庆的特色菜品，通常一鸡三吃，鸡烧、鸡杂炒、鸡血煮汤。是重庆江湖菜的代表之一。鸡肉鲜嫩，风味独特。发源于南山，如今南山已有泉水鸡一条街，用当地鲜活土鸡，以南山泉水烹制，南山泉水鸡之名由此而来。

老幺泉水鸡

地址：南岸区泉水鸡一条街重文路247号

8、糍粑

重庆的糍粑是把蒸熟的糯米导入石舀里，用芦竹把糯米捣碎，再撒上黄豆粉，白糖。清香滋润，醇甜爽口。糍粑以散卖为主，在解放碑好吃街、洪崖洞以及磁器口都能吃到，且有不少都是现成手工制作的。

手工糍粑

地址：沙坪坝区磁器口正街120号

9、豆花

豆花是重庆极常见的一道小吃，大街小巷随处可见卖豆花的小餐小馆。重庆的豆花不是豆腐脑，重庆豆花特点；色泽美观、佐料多样、鲜香微辣、滑嫩可口。由于豆花非常受重庆人民的喜欢，所以还用用豆花为原料创新了豆花肉片，豆花鱼等等响当当的名菜。

梯坎豆花

地址：九龙坡区黄桷坪正街213号(近四川美术学院大门)

10、灯影牛肉

灯影牛肉由重庆老四川餐厅烹制。是从一头牛的肉中精选出7kg左右为原料，配以川味调料，经过精工制作而成。有保鲜期长、香味浓郁的特点，食之麻辣鲜香，其味无穷。在重庆各大超市还有卖真空包装的成品，方便携带食用，可以作为礼物带回家送给亲朋好友。

老四川大酒楼(加州店)

地址：渝北区金龙路256号加州城市花园

重庆最正宗荤豆花做法

荤豆花做法

简介豆花，从小就吃的，N多年一直坚持保持它天然、朴素的风格。近十来年，也开始走百变路线，在朴素的面孔画上各种色彩，或酸菜味的，或麻辣鱼的，或三鲜的汤锅闪亮登场，一时间，百变豆花引得无数食客赞叹，呵呵。 荤豆花，第一次听说并吃到它有十来年了吧，有一个春节，我们回重庆，哥哥又拉着我们去吃重庆好吃狗们（对好吃之人的爱称）新近喜欢的豆花新吃法。哥哥推荐的是一家排档，他和哥们总爱去那里吃，味道很好。一坐下，哥哥就要了两个锅底，一是酸菜的，一是三鲜的。就如吃重庆火锅一样，端上两锅，分别是三鲜汤和酸菜汤，再分别煮上豆花，涮食其它的肉或菜。我最喜欢的就是酸菜汤锅的，特别的鲜美，特别的开胃。 上次做了豆花，专门留了些来做荤豆花，喜欢的当然还是酸菜汤锅的啦，主要是豆花和酸菜，其它材料可根据自己喜欢来搭配。

材料

豆花，酸菜，猪肉，猪肝，蟹味菇，基尾虾，泡辣椒，花椒粒，生姜片，盐，味精，葱段，高汤

做法

1、酸菜切小块。

2、猪肉切片用少许生粉拌匀，猪肝切片用少许生粉拌匀。

3、炒锅放油，烧热，放入花椒粒、生姜片爆香，再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味。

4、加入高汤（也可用清水），煮开后下蟹味菇稍煮。

5、轻轻放入瘦肉片和猪肝，待肉片颜色稍变，放入基尾虾，滚几滚。

6、加盐调味，放入豆花、味精、葱段即可起锅。

重庆十大美食

重庆十大美食：

1.重庆火锅

重庆火锅因麻辣鲜香、经济实惠颇受重庆人的欢迎，重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还红男绿女、黄发垂髫。

2.重庆烤鱼

重庆烤鱼在全国的火爆，使得近年来，各地烤鱼市场可谓是风生水起，各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天。

3.毛血旺

毛血旺，发源重庆磁器口古镇，是重庆名菜。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香俱全。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

4.酸菜鱼

酸菜鱼属于开胃型的水煮鱼，配以老坛酸菜煮制而成，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

5. 辣子鸡

辣子鸡是川菜中一道特色名肴，以鸡肉为主料，搭配葱、干辣椒、花椒、盐…等多种原料一起烹制而成。

6．泡椒牛蛙

泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝名菜。牛蛙肉质肥美鲜嫩，色泽红亮，味道咸鲜，泡椒香气浓郁，与酱香的结合让牛蛙吃起来更是回味无穷。

7.烧鸡公

烧鸡公是四川省和重庆市一带比较传统的名吃，属于川菜系，以其麻辣鲜香、美味可口而被众多食客喜欢。而它之所以叫“烧鸡公”不是“烧公鸡”是跟当地的方言有关。

8.重庆豆花

一碗又嫩又滑的豆花配上一碗沾碟，吃完了会在接下来的一整天，都会一直温暖着重庆人的胃。

9.重庆小面

重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。尤其是早餐较常见，重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。

10.麻辣香锅

麻辣香锅发源于重庆，属于四川菜系，麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化。

重庆荤豆花的家常做法大全怎么做好吃

荤豆花还是重庆的一道传统菜，传统的做法就这样代代相传。重庆的朋友和我说，她们吃荤豆花要做一大锅，但是一个月才吃一次，当做火锅来吃。其实荤豆花的做法比较简单，非常好操作，老少皆宜。尤其是在一天的疲惫之后，来一锅荤豆花，甘甜浓郁的汤一进口中，就消除了一天的疲惫。

食材：

平菇100克/豆花500克/西红柿1个/猪肉一块/大葱2根/猪油2勺/蒜2-3瓣/鸡粉1勺/花椒油1勺/辣椒油1勺/姜1块左右/香油1勺/黄酒1勺/

步骤：

step1

把豆花准备好之后，放入到一个大盆中。

step2

把西红柿去皮，把大葱洗净，然后切段。随后把番茄切开。

step3

把平菇洗净，分成小瓣之后放在洗菜盆中，沥干水分。

step4

把猪肉洗干净，切成小片，随后把猪肉放入碗中。沥干水分备用。

step5

把姜清洗干净，随后切成姜末。

step6

准备好锅，放入猪油烧热锅。（锅起烟即可）

step7

把姜和大葱段放入油热的锅中，炒香即可。

step8

随后把番茄放入到锅中，炒出汁，随即倒入烧开的热水，再次煮开沸腾。

step9

把煮肉片放入煮开的锅中，随后放入平菇。把盐和胡椒粉放入调味，随后开火把锅煮开即可。

step10

熟以后，就把锅内的原料放入到装有豆花的大盆中。撒上葱段和鸡粉，然后把大盆上桌，开小火煮着。

step11

把准备好的蒜切成末，随后在碗中放入香油，盐，花椒粉，葱花，搅拌均匀。

step12

放花椒油到调味碟中，再加一些豆花锅中的汤，搅拌均匀就调制成功了，就可以做调味碟来吃荤豆花了！

成品：

荤豆花要一边开火一边吃，豆花吃起来香味浓郁，吃起来非常解疲，而且吃豆花时，调味碟还可以根据自己的口味来调！