蔬菜生产（蔬菜生产的环境条件）

蔬菜生产具有哪些特点？

（1）蔬菜喜肥，是需要多肥性作物。蔬菜对养分吸收量比稻谷类作物大得多。与小麦相比，吸氮高40%，吸磷高20%，吸钾高1.92倍，吸钙高4.3倍。加上蔬菜产量高，周年茬口多，要求较肥沃的土壤条件，而缺肥对蔬菜产量和质量的影响要比一般大田作物大得多。

（2）蔬菜根系吸肥能力强。

（3）蔬菜属于喜态氮肥作物，对铵态氮肥敏感。硝态氮肥（如硝酸钠、硝酸钙），蔬菜吸收快，提高产量显著。但是过量施硝态氮肥，蔬菜体内易累积大量硝酸盐过量被人食后会转化成亚硝肽，亚硝肽会危害人体健康。如果铵氮肥（如硫酸铵、碳酸氢铵、氯化铵）施得过多，会发生严重生育障碍。所以在蔬菜栽培中，应注意各种状态氮肥的比例，铵态氮肥一般不宜超过氮肥总施肥量的1/4-1/3。

（4）蔬菜根系呼吸需氧量高。土壤通气状况的好坏，对根系形态的吸收功能有很大的影响。蔬菜栽培上，中耕是一项重要的田间技术环节。

（5）多数蔬菜吸钾量大。茄果类、瓜类、根菜害、结球叶菜类等蔬菜吸收的矿质元素中，在各种矿质肥料里面，钾素营养占第一位。

（6）蔬菜喜钙，吸硼量高于其它作物，还会富集土壤中各种矿质元素，因此含有大量重金属盐的城镇垃圾，不能在菜田里作月肥料用。

影响蔬菜生产的因素有哪些?

影响蔬菜生长的环境因素有哪些？

一、水

先谈一谈水的问题，水是蔬菜的命，也是蔬菜的病，也就是说该有水时需有水，该控水时必控水，该有水时无水要命，该控水时不控生病，大部分产量因水而提高，很多病害因水而形成，有些蔬菜需水不见水，有些蔬菜见水不需水。

那就要求我们浇水要根据情况，看墒情、看苗情、看天气预报，并以上午浇水为最好，特别是各种大棚蔬菜，下午是不能浇水的，浇水次数多了还会造成地温下降，因各种作物收与不收在于水。为了温度和水的关系我们可以经常施用嘉美金点，保水不降温。

二、肥

肥料是蔬菜生长提高产量的基础，过去是根据土地含肥量测土配方施肥，现在是根据作物对肥料的需要施肥，任何作物对肥料营养的需要都有16种之多，施肥的全面与合理，在农村是不好解决的一个重要矛盾，蔬菜产量的高低与肥料有关，蔬菜品质的好坏与肥料有关，蔬菜病害的多少与肥料有关，早衰、死亡、落花、落果、干尖干叶都与肥料有着密切的关系。

也就是说肥料合理全面，产量质量提高，否则降低产量降低品质；肥料的全面合理，生长好病害少，否则病害多不好治，导致死亡。故有十病九肥害的说法，那就希望我们按照国家的肥料技术政策施肥，因各种作物收多收少在于肥，控制氮肥磷肥的用量，增施钾肥和活性菌生物有机肥，经常、合理、不断的施用微量元素肥料。

氮肥多了蔬菜病多虫多叶片薄，茎杆空、叶片大、落花、瞎花、落果、早衰、烂根死亡，不耐运、不耐存、品质低下口感差。磷肥多了土壤板结，小苗不长，叶片钙化蔬菜和果实发育迟缓，色泽昏暗没有光泽；钾肥多了蔬菜无病，生长好果实发育速度快，因为瓜果蔬菜都是需钾肥较多的作物。微量元素肥料用多了，产量高、品质好、抗虫抗病能力高，没有公害光洁亮，好吃好看价钱好，好运耐存受欢迎，菜农收入会更高。

三、土

土地孕育生命，人类的生存离不开土地，我们种植蔬菜更要有土地，无土栽培现在数量很少，农村现在还是利用土地发财致富，那麽我们的土地怎样呢？通过十多年的农村工作调查，由于农民不懂得合理科学的施肥，不懂得什么时间浇水，再加上常年的机械化耕作，和除草剂的大量使用，造成我们的土地板结严重，土壤团粒结构遭到了严重破坏，犁底层坚实钢硬，直使土壤含氧量降低，透气性能低下，地下虫活动猖獗，这些问题都威胁着我们农作物的正常生长，甚至给我们带来不必要的经济损失。

所以希望我们科学看待我们宝贵的土地资源，善待我们仅有的土地，科学合理的施肥，科学合理的浇水，科学合理的耕作，科学合理的调整我们的土地，让土地发挥它的最大潜力。

四、种

种子是蔬菜提高产量的关键，“有了较好的种子，在不增加投入的情况下，也能获得理想的经济效益”。好种出好苗，好苗一半收，我们各地菜农知道每一季都要选择种子，可有很多人不懂得选择的重点之所在，知道处理种子可有很多人不懂得处理种子的目的和措施，那就希望我们首先要了解种子的适应性，适应当地气候条件，水利条件，土壤条件和种植习惯，及正规的种子销售企业经营的，并必须有国家的认证标志，和国家标准代号不能错，还要有生产地址，检疫证件号，和厂家的固定电话等的当年种子，做我们购买的蔬菜种子。

种子处理三部曲，一是将购回的种子做三个发芽试验，芽率达标才可做种子施用；二是晒种，有些蔬菜种子用塑料袋或铁桶包装，时间长了就会缺氧，也可能带有霉菌，给生长期带来病害和死苗，故要利用太阳的红外线晒种1-3天，让种子后熟，提高吸水机能和发芽势，促进早发芽、早出苗；三是浸拌种子，为提高种性，根据种子的性能对种子再做浸种拌种处理，这时为加大种子的营养元素含量，可用全营养的微量元素清液肥料兑水浸种6-24小时，或拌种达到苗齐、苗壮、苗匀。

五、光

光照，“万物生长靠太阳”，我们可以买到种子、我们可以买到肥料、我们可以买到农药、阳光我们是不可能买到的，可是蔬菜都是需要比较强光的作物，有些地区，有些蔬菜品种，有些菜农盲目追求密植，忽略了光照的作用，有些大棚高度不够，有些棚膜陈旧不换，有些大田蔬菜高杆与低杆套播，造成哪些喜强光的作物缺乏光照而影响产量和品质，甚至发病。

这就要求我们科学套播，提高宽窄行的种植摸式，由底畦种植改高畦种植，由沟底移栽变沟峰移栽。大棚建造也要按照国家标准的设计施工，因为大棚高度和产量是成正比的，棚膜也要根据条件常换新膜，棚膜上的灰尘也要常清常净。

六、药

农药，我们菜农用的农药大概有这么几种，营养药、治病药、治虫药、调节剂，共一剂三药，这些农药，有的好、有的坏、有的真、有的假，不是治不了病，就是治不住虫，不是调剂不好，就是用药过量出现副作用，使菜农整天忙于打药的痛苦之中，使蔬菜每天都生长在农药的药液环境之中，蔬菜呢？也感染了不同程度的公害，不能走进大城市的大市场，同样也会影响菜农们的收入。

请问蔬菜的生产都具有哪些特点呢？

经过我多年的种植经验以及学习，总结出来了蔬菜生产具有以下一些特点：

1、蔬菜生产季节性强，主要是由蔬菜种植的季节性决定的。不同的蔬菜对栽培环境的要求不同，适宜的栽培季节也不同。例如，大白菜喜欢寒冷的气候，适宜的栽培季节是秋季；黄瓜喜温暖气候，适宜栽培季节为春季和初夏。在露地蔬菜的生产中，如果没有适时栽培或主要栽培过程没有完成，在光照下会降低产量和质量，严重时会损失产量。冬季大雪低温、早春寒流、夏季台风暴雨，都会给蔬菜生产带来灾难性的损失。

2、蔬菜生产水平受当地蔬菜生产条件的限制，包括人力资源（数量和质量）、物资供应、设施条件、农业机械化水平等。有一定数量的专业技术人员，优良的栽培设施，高机械化的管理水平，充足的种子、农药、化肥供应，是高水平蔬菜生产必不可少的。

3、蔬菜生产具有明显的适销性。首先，蔬菜的品种种类和种植面积要根据蔬菜市场的需求，随着市场需求的变化而变化；二是蔬菜生产资料供给受当地农业生产资料市场供给影响，间接影响当地蔬菜生产；三是蔬菜的销售价格和生产效益受当地蔬菜市场价格和销量的影响。

4、蔬菜生产技术含量高。市场上的蔬菜主要以新鲜蔬菜供应。其产品的大小、形状、颜色和风味对其价格和销售影响很大，要求高质量和高产量。因此，从田间管理到收获后处理，都需要按照一定的技术规范进行操作，技术性强，劳动强度大。

5、频繁轮作留茬为提高单位面积蔬菜产量，同时由于部分蔬菜生育期短，一年内蔬菜复种指数高，经常轮作留茬。

6．蔬菜生产必须符合国家颁布的有关标准和规定蔬菜作为主要副食品，其质量好坏与人们的健康关系十分密切，因此蔬菜的生产过程和产品质量必须符合国家颁布的有关标准和规定。现阶段我国主要颁布的规定和标准有《无公害蔬菜安全要求》、《绿色食品标准》、《有机产品国家标准》与《有机食品管理办法等》。

世界蔬菜生产现状是怎样的？

据联合国粮食与农业组织（FAO）统计，2003年世界蔬菜播种面积为4958.69万km2，总产量83882.64万t。除中国列世界第一位以外，从第二至第十位的9个蔬菜生产国家依次为：印度、尼日利亚、美国、土耳其、俄罗斯、印度尼西亚、越南、菲律宾、意大利。

表1-1 2003年中国蔬菜及瓜类种植面积与世界主产国比较

表1-2 2003年中国蔬菜及瓜类总产量与世界主产国比较

表1-2 2003年中国蔬菜及瓜类总产量与世界主产国比较（续）-1

从上述列表中可以看出，世界上蔬菜播种面积最大的前10个国家顺序为：中国、印度、尼日利亚、美国、土耳其、俄罗斯、印度尼西亚、越南、菲律宾、意大利；总产量最多的10个国家是：中国、印度、美国、土耳其、俄罗斯、意大利、埃及、日本、西班牙、伊朗。而反映生产状况的另一个指标是单位面积产量。

表1-3 2003年中国蔬菜及瓜类单产与世界主要国家的比较

从上述列表中可看出总面积和总产量列第二位的印度，在单产排名中没有列上（处于第30位以后），而像阿拉伯联合酋长国、冰岛、荷兰等国则名列世界蔬菜单产的前三位，这些国家的蔬菜单产比较高的原因是，国土面积小，人口少，相应的蔬菜生产面积也小，而且保护地栽培的面积所占比例高，多行集约化栽培，其中又以番茄、黄瓜、甜椒等高产果菜类蔬菜为主进行生产，因此蔬菜单位面积产量高。蔬菜栽培面积较大，且露地栽培面积也较大的美国、日本、韩国等国家的蔬菜单产水平则是代表了当今世界蔬菜生产的先进水平。这些国家的蔬菜单位面积产量保持在27～28t/km2的水平。其蔬菜生产特点是农田基本建设条件好，注意保持较好的蔬菜生产的生态环境，生产过程中的机械化程度较高，实现了蔬菜种子的良种化，在蔬菜采后的冷链贮运以及加工、包装等环节均实现了机械化、自动化，从而使蔬菜产品达到安全、卫生和优质，这些特点也体现了当今蔬菜产业的发展方向。此外，发达国家蔬菜产品的深加工产业比较发达，加工产品占整个蔬菜产品的30%左右，如速冻菜、脱水菜、盐渍菜、泡菜、蔬菜汁以及蔬菜罐制食品和饮料等。

蔬菜生产的基本流程

1、速冻蔬菜生产线：清洗蒸煮漂烫一次冷却二次冷却沥干速冻；

2、脱水蔬菜生产线：蒸煮漂洗整理清洗切风选漂烫冷却离心脱水搅拌烘干；

3、酱腌菜生产线：清洗脱盐切搅拌包装排气杀菌冷却风干；

4、保鲜蔬菜净菜加工生产线：多道清洗分拣切剥清洗杀菌漂洗沥水；

5、全粉生产线：漂洗-整理-清洗-切-蒸煮漂烫-冷却-脱水-烘干-磨粉