求助:酱油渣的营养指标
粗蛋白 39.2 水分及挥发物5.8 粗脂肪85克每千克 粗纤维21.7 粗灰分4.1 钙0.51 磷0.09 水溶性氯化物 1.98 天门冬3.67 苏1.58 丝1.85 谷4.65 甘1.77 丙2.06 胱0.56 颉 2.28 蛋0.56 异亮2.18 亮3.19 络1.32 苯丙2.24 赖1.75 氨0.63 组0.8 精1.78 脯1.48 氨基酸总量34.12 没有色氨酸的含量 查看原帖
酱油中氨基酸态氮的含量多少才是很好的酱油
1.产品中的氨基酸含量越高,营养越好。国家标准规定酱油中氨基酸态氮最低含量不小0.4g/100ml。
2.氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多来源,而来自于氨基酸形式的氮越高,就说明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人体重要的营养物质,更是食物鲜美味道的主要来源。
3.我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等,就是因为本身含有大量的氨基酸才会味道格外鲜美。因此,酱油的“氨基酸态氮”含量越高,就说明氨基酸越多,不但营养高,而且鲜味也越浓。
拓展资料
氨基酸态氮,是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中,降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素。它是土壤氮素中已知的数量最多的一类化合物,占优势的通常是存在于微生物细胞壁中的氨基酸,如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸以及天门冬氨酸等。
依据酱油卫生标准GB 2717-2003,酱油中氨基酸态氮0.40g/100ml,即表明酱油为不合格产品。
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标不达标,主要是由于生产工艺不符合标准要求,产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。
酱油氨基酸态氨含量多少才是好
标准酱油的氨基酸态氨含量至少是0.4g/100ml。根据“氨基酸态氮”含量,可分为特级、一级、二级、三级四个等级,其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。“氨基酸态氮”指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。
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