冬储（冬储萝卜怎么保存）

冬储菜有哪些

过去，北京冬季的蔬菜少、价儿也猴（音：HOU读一声）儿老贵的，北京人随说是在天子脚下，也都不富裕。所以一个冬天吃的蔬菜，都得在入冬前存上，这心里才塌实。存菜当然以大白菜为主，因为这白菜棵大、便宜、搂吃，额外再存点萝卜、倭瓜、土豆、大葱。大白菜每家儿少则存上几百斤，人口儿多的照着千来斤存，免得到了第二年春天一家老小吃不上菜。

菜农

早年间到了秋末，京郊的菜农可就忙活了，用马车、排（音：PAI读三声）子车往城里送菜，边走边吆喝边卖。后来有了菜站，人们就蜂拥着去买，再后来，也就是上个世纪的六、七十年代，就开始凭证供应了。为了便于购买，一到大白菜上市的时候，菜蔬公司或菜站就在胡同口儿和路边儿宽敞的地方，临时设立许多大白菜的销售点儿，只见那一车又一车的大白菜，源源不断地运到城里，堆得和小山似的，成了京城里的一大景观。北京人吃的大白菜除了京郊产的，也有河北、山东那边过来的，最招人儿喜欢的要说是河北玉田县产的白口菜，棵儿大，瓷实，吃着爽口，尤其是做馅儿吃饺子，绝对的味儿正。

那年月儿，每天一大早儿就有人排队购买大白菜，人来车往的好不热闹。那时候四合院里的邻里关系也特别好，往往是一家买菜，几家帮忙，装车、拉车、搬运，院里院外都是忙碌的人影儿。新买的大白菜一般要先放在朝阳的地方晾几天，然后再整齐地码放在房檐下，苫好草帘子、塑料布，储存好了。要是四合院里宽敞，还可以挖个菜窖，那样储藏的效果更好。这菜窖深有五六尺，大小因院子的宽窄而定，也有两三家合用一个的，面积就更大些。

这大白菜做的菜也真叫多，那时候家家儿常做的有猪肉白菜馅饺子、包子、馅盒子、醋溜儿白菜、肉丸子熬白菜汤、粉条熬白菜汤、肉丝炒白菜丝儿、粉丝炒白菜丝儿、腌白菜帮儿、凉拌白菜丝，还有的家儿，上顿吃了炖肉，把汤留下，下顿就用肉汤熬白菜。虽是了哦北京人到冬天儿哪白菜咋法子，但谁都没吃伤过。

除了大白菜，老北京人储存比较多的要数红卞萝卜，熬、炒、咕嘟、炖、做馅儿，怎么吃都行。而水萝卜是清脆、爽口，当水果和下酒凉菜。直到现在，有时朋友聚会不管多大席面，还是中外人士，只要有我都会来盘儿用盐和花椒腌好，点了香油的凉拌萝卜皮。

土豆

老北京人冬储的菜还有就是老倭瓜和土豆了。老倭瓜我是不爱吃，最爱吃的要属土豆，醋溜土豆丝儿、柿子椒炒土豆片、蒸土豆，还有就是苏联老大哥到共产主义吃的那道土豆烧牛肉了。

还有一样是万不可不存的大葱，一般的家庭要存上几十斤大葱，一是大拨儿上市的时候买着便宜，二是容易存放，三是吃着方便，以山东大葱最著名，葱白长，青叶短，很实惠。有得家里富裕的，弄个大葱炒肉片儿，就上米饭，那简直就是神仙了。

老倭瓜 大葱

卞萝卜 雪里蕻

由于过去老北京人家家户户都要储存过冬菜，所以一走进四合院，就看见屋檐下码放的、台帮上堆着的、墙上挂着的，大多是白菜、老倭瓜、大葱，成为独特的一景。

现而今随着人们的生活好了，菜也多了，都买的起了，也就不用储存了。但这北京曾经有过的一道亮丽的人文景观，是万不可被忘记的。

春耕 秋收冬储 成语

『春生夏长，秋收冬藏』

『拼音』 chūn shēng xià zhǎng，qiū shōu dōng cáng

『首拼』 csxzqsdc

『释义』 春天萌生，夏天滋长，秋天收获，冬天储藏。指农业生产的一般过程。亦比喻事物的发生、发展过程。

『康熙字典』 春、生、夏、长、秋、收、冬、藏。

『出处』 《史记·太史公自序》夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。弗顺则无以为天下纲纪。”

什么是化肥冬储，化肥行业为什么要冬储

1、化肥冬储，就是指在秋冬季时，很多作物都不用肥料了，肥料生产厂家却不得不生产，因为春天是用肥的大旺季，不生产的话不能保证大旺季的用肥量。但是由于冬天是用肥的淡季，大多经销商都不会进货。生产出来的产品厂家又没有太多的仓库存放几个月。所以为了促进产品的流通，厂家一般都会放出低于用肥期的价格，也就是所谓的冬储价，以便吸引经销商拉货，经销商在冬季拉货的这种行为就是所谓的冬储。

2、化肥行业要冬储的原因有：

（1）冬季是耕作的淡季，多储备一些化肥，来年春季卖高价。

（2）新的化肥需要静置一段时间，可以更好的提高它的效果而且不会有太强的刺激气味。

3、冬储注意事项：

（1）防潮湿结块。化肥因吸湿而引起的潮湿或结块，是贮存中比较普遍的问题，空气湿度愈严重。应把肥料放在干燥、阴凉的仓库里，堆垛离墙要有30~50厘米的距离，仓库的温度在30℃以下，相对湿度以40%~70%为宜。

（2）防养分挥发。对于稳定性较差的化肥，如碳酸氢铵必须包装严实，保持干燥，防止阳光直射。使用时应随开随用，用完一袋再拆一袋，用剩的肥料要扎紧袋口。对氯化铵、硫酸铵、硝酸铵、碳酸氢铵等铵态氮肥，要注意不与碱性肥料同库混存，以减少氮素损失。

（3）防腐蚀损害。化肥一般都具有腐蚀性，特别是过磷酸钙、氯化铵等酸性肥料，在贮存过程中极易产生挥发酸，不要把农机具如喷雾器、犁、铁桶等与化肥长期放在一起，以防腐蚀损坏。

（4）防中毒发生。不能把碳酸氢铵、尿素、硝酸铵、过磷酸钙等化肥与种子放在一起贮存，否则会影响种子发芽率，严重时会使种子失去发芽能力。除此以外，不能将食物、农药、饲料、菌种和化肥混存，以免发生中毒事故。

（5）防起火爆炸。硝酸盐类化肥在贮存时要特别注意严禁烟火，切勿和易燃物品堆放一起。一旦着火，不能使用各种化学灭火剂，应先用砂土压盖再用水扑灭。

哪些菜适合冬储

适合冬天储存的蔬菜：

第一种：土豆。不得不说，土豆这道食材实在是太令人喜欢了，因为它的做法多种多样，吃法也是多种多样的，所以土豆既可以当做主食吃，还可以当做菜品吃，这道菜可是万万不能缺的，而且土豆的保存是非常容易的，它的价格便宜，特别实惠，两三块钱就能够炒一盘，就拿一家三口来说吧，一个大土豆就能够吃上一顿，实在是太划算了，不想去菜市场的时候，就备下一麻袋土豆，绝对吃起来特别过瘾。

第二种：说到茄子，它和白菜、土豆、萝卜统称为大众菜，也是餐桌上出现最多的菜品之一。茄子不但口感软糯可口，味道鲜美，而且还富含蛋白质、碳水化合物、维生素、龙葵碱以及钙、钾、铁等人体必须的微量元素，特别是维生素P的含量特别高，每100克中就含有750毫克的维生素P，有很好的软化血管、降血压的作用，同时茄子中还含有大量的花青素，可以清除人体中的自由基，淡斑去皱，延缓皮肤衰老，使皮肤紧致有弹性。冬天的时候，我们把茄子凉干保存。

第三种蔬菜：豆角

豆角也是夏季最常见的一道蔬菜，被称作“蔬菜中的肉类”，这是因为它富含优质蛋白质、粗纤维、胆碱、人体所需的八种氨基酸、维C和钙、铁、磷、钾等营养物质，能够使人头脑清晰，夏天吃些豆角清热解暑促消化。

豆角又叫豇豆，也叫长豆角，带豆，裙带豆等，它的烹饪方法也是多种多样，可以蒸着吃，可以炒着吃，可以炖着吃，无论怎么吃都是那么的营养美味，所以一个不小心也会买多，丢了可惜，用这种方法保存起来，就是把豆角晒成干，然后再保存。不管是炖肉还是炒菜都很好吃。

第四种蔬菜，大白菜。大白菜这道蔬菜就不用说了，冬天是时令蔬菜，市面上卖得最多的也是大白菜了，经常去菜市场的时候，发现菜贩都是一车一车地拉到菜市场去卖白菜的，不到半天的时间就能够把整车的白菜卖完，可见大家对白菜的钟爱程度，因为性价比高，味道好吃，所以深受人们的喜欢，每次看到买白菜的人，都是用小车拉着，一拉都好几车的往家送，白菜的保存方法，千万不要受热就可以，放在阴冷的地方，而且不潮湿，就能够存储几个月不变质。