氨基丁酸茶叶茶氨基酸（红茶 氨基酸）

茶叶中的茶氨酸有何作用？

茶叶中含有的茶氨酸能使人在保持清醒的状态下放松，这种物质只存在于茶叶和一种特殊的蘑菇中；茶叶与咖啡一样有提神醒脑的作用，而茶叶中的咖啡因含量仅相当于咖啡的一半，不会使人过于亢奋；茶叶特有的茶黄素能够降低胆固醇，茶叶中的儿茶素能够瘦身减肥；另一种茶叶成分γ－氨基丁酸则有降压功效。琼斯介绍说，立顿的研发队伍正在设法提高γ－氨基丁酸的含量，生产降压茶。

茶叶中的7种主要营养物质，你知道是什么吗？

茶虽不是“药”，但茶对于我们而言依旧是 养生 路上必不可少的饮品，绿色且 健康 ，那么茶叶中都有哪些对人体有益的营养物质呢？下面就来好好给大家解析一下茶叶中的那些营养成分。

蛋白质

茶叶中的蛋白质含量占茶叶干物质量的20%~30%，大致分为可溶于水和稀盐酸的清蛋白、不溶于水但溶于稀盐酸的球蛋白、以及不溶于水但溶于稀酸稀碱的醇溶蛋白和谷蛋白4种。而这么多蛋白质中可直接利用的水溶性蛋白质含量仅占1%~2%，它是形成茶汤滋味的成分之一。

氨基酸

茶叶中的氨基酸含量占茶叶干物质量的1%~4%，包括茶20种游离的蛋白质氨基酸和6种非蛋白质游离氨基酸，其中茶氨酸含量最多，占游离氨基酸的50%以上。在氨基酸中，茶氨酸和γ-氨基丁酸是茶叶保健功效的关系最低的种。

糖类

糖类就是茶叶中的碳水化合物，由碳、氢、氧3种元素组成，占茶叶干物质量的20%~25%，包括纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖等。营养学上将糖类分为单糖、双糖、寡糖和多糖4类，单糖葡萄糖和多糖果胶、淀粉等都是可被人体利用的糖，也是茶汤甜味的主要物质。

维生素类

维生素主要占茶叶干物质量的0.6%~1.0%，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素可以通过冲泡溶于茶汤中，主要有B族维生素和维生素C，对增加皮肤弹性和抗氧化有着很大作用。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这几种维生素很难在茶汤中浸出。

脂肪酸

脂肪酸是人体所必需的物质，属于茶叶有机酸中的一种，主要包括油酸、亚油酸、亚麻酸、硬脂酸等，甘油三酯等脂质水解可以释放出部分游离脂肪酸，醛类氧化也会生成脂肪酸。脂肪酸类本身具有香气，是芳香挥发物质的重要前体，氧化降解后可生成其它香气物质。

茶叶色素素

茶叶色素占茶叶干物质量的1%左右，包括水溶性的黄酮类、花青素、儿茶素氧化形成的茶黄素、茶红素和茶褐素等，以及脂溶性的叶绿素和类胡萝卜素。茶叶色素占比虽小，却是茶汤的主要呈色物质，同时对 健康 大有益处。

矿物质元素

茶叶中的含有的矿物质元素有磷、钾、钙、镁、锌、硒和氟等，都是对人体有益的，且多是必须元素。比如硒具有增强人体免疫功能、抗衰老等作用，缺乏时会引发一些病症。再比如氟是人体必须的微量元素，与骨骼形成和预防龋齿关系密切，人每天所需氟含量为1.5~4.0mg，每天饮茶10g便可获得人体所需氟元素的60~70%，但切记不可过量摄入。

以上介绍的这几种都是茶叶中主要的营养物质，那么能靠喝茶补充营养吗？

答案是否定的，茶叶中含有的营养物质的量毕竟是很少的，再加上茶叶物质浸出率的影响，能流入人体有用的部分更少。我们每天需要的营养成分主要来自于食物中的蔬菜、水果、肉、蛋、乳等，而在食物充足的今天，通过喝茶来补充营养物质只能是锦上添花，并不是主要摄入。

所以在一些茶叶的营销当中，说喝茶能补充什么营养、有什么功效，确有其事，但主要都是智商税。物质富足的今天，大家大可以通过有效的方式去达到更快的效果。

茶，不必给它加戏，作为一种日常的 健康 饮品就好。

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茶叶中含有氨基酸吗

茶叶中的氨基酸有26种，除了20种蛋白质氨基酸存在于游离氨基酸中，另外还检出6种非蛋白质氨基酸（茶氨酸、γ–氨基丁酸、豆叶氨酸、谷氨酰甲胺、天冬酰乙胺、β–丙氨酸）。

茶叶中主要的游离氨基酸有：

茶氨酸（占茶叶干重的1-2%；占整个游离氨基酸的70%）；

谷氨酸（占游离氨基酸的9%)；

精氨酸（占游离氨基酸的7%)；

丝氨酸（占游离氨基酸的5%)；

天冬氨酸（占游离氨基酸的4%)。

怎样加工“γ-氨基丁酸茶”？

γ-氨基丁酸茶（又称GABARON茶），茶叶中γ-氨基丁酸（GABA）含量必须达到1.5毫克/克以上，比一般普通绿茶中γ-氨基丁酸含量提高20～30倍。γ-氨基丁酸茶具有明显的降血压作用。γ-氨基丁酸茶的加工原理是首先将茶鲜叶进行处理，使茶鲜叶中L-谷氨酸（Glu）在谷氨酸脱羧酶（GDC）作用下脱去羧基，生成GABA，然后按正常的制茶工艺加工成富含GABA的成品茶。γ-氨基丁酸茶加工的鲜叶处理方法主要有厌氧处理、厌氧/好气交替处理、红外线照射、微波照射、谷氨酸钠溶液综合处理等方法。目前，厌氧处理和厌氧/好气交替处理方法是生产上常用的方法。采用厌氧处理，处理时间一般夏季不超过6小时，春季和秋季8小时较为理想；如采用厌氧/好气交替处理，以厌氧3小时/好气1小时/厌氧3小时/好气1小时交替处理二次，茶叶的GABA含量较高，感官品质最好。