卤牛腱肉（卤牛腱肉最正宗的做法）

卤牛腱牛肋块的美味做法？

一到夏天，就特别爱做卤牛肉，看球赛看电影，请朋友到家里玩，都要卤一条来解馋。

因为端出来太有面子，切片的纹理丝丝透光，美到让人惊叹，但做起来又非常简单。

不需要练刀功，不用你记火候，挑一条好牛肉，买个卤料包，或是配好香料耐心煮就行，简单得，都不太好意思写菜谱。

不过最近，跟家里世代做卤牛肉的一个朋友，学来了一样秘方，忍不住想分享给你们——用蜂蜜代替冰糖，在卤的过程中捞出牛肉，均匀刷上蜂蜜，再放进去煮。

这样一来，不用纠结糖量和肉的比例，牛肉越大块，刷的蜂蜜自然就多一些，自动调节。成品是能尝出鲜甜的程度，同时也有蜂蜜的淡淡香气。

但如果你不太喜欢肉里有甜味……那也不要勉强

先挑一条好牛肉

卤牛肉要用牛腱子，就是牛腿部的肌肉，而牛腱也分为前牛腱、后牛腱和金钱腱（金钱 ）。

前牛腱筋比较多，吃起来筋和肉相互交裹，能感受到筋弹牙肉顺口的丰富层次感，后牛腱肉多筋少，可以畅快地大口吃肉。

金钱腱包裹在前牛腱里，类似于肉芯，产量少，鲜嫩的运动瘦肉加上富有嚼劲的筋，使得金钱腱肉如其名，价格贵些。

我们这次就是用的金钱腱，因为我们，特别有钱！

如果你在上海，也可以试试周五去澳门路清真市集买一条牛腱子，据我司CEO说：“那里的牛腱子，全上海最好。”

原料

（可根据牛肉份量增减）

牛腱……1000g

姜……3片，蒜……5颗

葱……一小把

料酒……1小碗（约50ml）

生抽……1小碗（约50ml）

豆瓣酱……1大勺（可用2大勺老抽代替）

八角、肉豆蔻……数颗

花椒、小茴香……各一把

干辣椒……3-5根，桂皮……1根

蜂蜜……一小碗

1 | 调味

卤水这种东西，每个地方的人都有自己熟悉的味道。以上只是我们使用的一个香料配方，你当然也可以按自己的口味来配，或是偷懒一点，直接买卤料包。

比如说，有一位北京鹅，就提出了用豆瓣酱代替老抽的建议，也能起到上色作用，其实属于“酱卤”牛肉，成品带一点酱香，南方鹅吃了居然也很喜欢。后来我们也用老抽做了一遍，豆瓣酱上色偏棕，老抽上色偏红，看个人喜好了。

牛腱子要焯水去血沫，一般牛羊肉这种味道大的，要冷水下锅，还可以放几片姜去腥。

不同产地，不同大小的牛肉，焯水的时间不尽相同。简单的判断方法是，水开之后撇掉浮沫，看到没有新的浮沫溢出，就差不多了。

各种香料装进纱布袋里，锅里放葱姜蒜和焯好的牛肉。

加料酒、生抽等调料。加水没过所有食材后再超出一个指节的高度，一定要加足，以便久炖。万一中途发现没水了，得补充开水，那就是不得已的下策了。

盖上锅盖，大火烧开后转小火煮一小时，这时满室都是八角桂皮的香气，闻着就让人安心。

2 | 刷蜂蜜

煮到一小时后，牛肉捞出放凉，表面均匀刷上薄薄一层蜂蜜。待蜂蜜渐渐渗入肌理留下香气，就可以放入锅里再小火炖煮30分钟。可不能直接把蜂蜜倒锅里煮啊。

卤制30分钟后，重复晾凉、刷蜂蜜的步骤，总计刷三遍蜂蜜，再煮半小时，就可以出锅了。

最喜欢看蜂蜜渗入牛肉肌理的时刻

说起来有点麻烦，其实周末在家，用手机闹钟定好时间，去看电视读书玩游戏都行，到点过来操作一遍就好。

3 | 静置冷却

刚卤好的牛肉纤维，还处于热胀状态，如果直接切片，肉会碎成渣渣（别问我是怎么知道的）。如果当天想吃，可以凉透了再放冰箱冻一会；有耐心的，最好是直接放卤汁里冷藏浸泡一夜，让肉更入味。

按我们用的配方，当天卤的牛肉味道会略微偏淡，可以配点蒜末、酱油、醋，或是自家做的油泼辣子。用足够大的白盘子摆个盘，卤牛肉也能拍出法餐feel。

如果浸泡到第二天，味道足够咸鲜，可以先尝尝再考虑要不要蘸料。来，让我们再欣赏一下牛筋的美丽纹路：

怎么卤牛肉好吃啊？

第1步就是把需要的食材全部准备好，尤其是各种香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬过这些一定要根据牛肉的分量来决定多少，不过丁香草果一个或者半个就可以了，再把所有的全部包在塑料包里面，再往里面倒入适量的温水，把香料包放进碗里浸泡20分钟，这样才能够有效的去除杂和异味的。第2步接着把买回来的牛肉用清水冲洗一遍，装进装有清水的碗里面，大概浸泡40分钟，这样就能够清除大部分潜水，为了加快水流出，可以在里面加入适量的料酒，这样就能够达到聚胸的效果，记得要每隔20分钟给牛肉换一盆清水加料酒，时间到了之后把牛肉捞出来洗干净。第3步就是把牛肉放进锅里面开始进行焯水，大概煮8分钟左右就可以捞出来了，另外起锅倒入清水把准备好的香包放进去，把炒好的糖色加进去，煮好之后就把超市的牛肉放进锅里面，开始转成小火慢炖大约炖一个小时左右关火让牛肉在锅里面浸泡一个晚上这样子，一个非常好吃的卤牛肉就已经做好了。这样子，之类的就非常的入味。而且非常好吃恩，。

牛腱怎么做卤牛肉 卤牛腱的做法步骤

1、牛腱洗净切开、牛肉、筋洗净切块，一同用清水浸泡半天，把血水倒掉。

2、把大料、花椒、辣椒、桂皮、丁香、肉扣、草扣包入料包。

3、葱切段、姜切片，蒜切片。

4、把以上所有材料放入大锅中，加清水煮开后撇净浮沫。

5、加葱、姜、蒜、生抽、老抽、黄豆酱油、红酒、料酒倒入锅中，将料包放入汤中同煮2.5~3小时。

6、用筷子轻易可以扎透牛腱说明肉已熟烂，加糖、盐调味，大火收汁即可。

7、牛腱浸泡一夜后捞出，晾凉切片食用。

8、牛肉和牛筋与汤可以一起食用，炖菜或者浇在面条米饭上都很美味。

卤牛腱子肉怎么做好吃

也许很多人不知道牛腱子肉是哪部分，其实就是指牛大腿上的肌肉，需要注意的是，不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉非常受欢迎，里面还有很多筋，纹路非常规则，特别适合用来做卤肉，吃起来味道非常鲜美，并且这部分肉的脂肪含量非常低，所以是非常健康的。吃牛腱子肉对健康也有好处，比如可以强壮筋骨，能够消水肿，对肠胃健康也有好处，比如可以健脾养胃，所以平时在生活中不妨可以多吃，下面教大家制作好吃又健康的牛腱子肉美食。

第一、卤牛腱肉

材料

牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根

做法

1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。

2、用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。

3、把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。

4、将牛肉放入卤水锅里，以中火卤1小时30分钟，熄火后浸一夜。

5、取出切成薄片装盘，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃，味道不错。

第二、热油淋牛腱肉

材料

牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精

做法

1、牛腱肉洗净，放入高压锅内，参水，再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽，盐及料酒。压20分钟，捞出凉冷，切薄片，摆放在盘中。

2、红青椒切成细颗粒，葱切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少许生抽。

3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。

第三、水梨牛腱肉

材料

材料：卤牛腱半付，水梨1颗，葱1根，柠檬1颗

调味料：芥末籽酱2大匙，香油2大匙

做法

1.取一个碗倒入芥末籽酱和香油搅拌均匀，再挤入柠檬汁拌匀成为酱汁备用。

2.水梨削皮后切片，葱切丝后放入冷开水中浸泡备用。

3.卤牛腱切片后排入盘中，再放上水梨和葱丝后，淋上酱汁即可完成。

无脸男卤牛腱便当的经典做法？

食材明细：

牛腱肉一个、青葱2支、蒜头2颗、老姜片3片、八角2颗、五香粉适量

酱汁：

屏科大薄盐酱油2大汤匙、冰糖适量、绍兴酒30cc、水适量

绍兴卤牛腱肉便当的简单做法：

1、先浇一锅开水，然后烫一下牛腱肉去筋膜、烫去血水洗净备用。

2、准备一个小锅放入适量橄榄油炒香蒜末、姜片，冰糖炒溶解，放入烫好牛腱肉加入所有酱料(不含水)，炒出酱香让牛腱肉均匀上色，才加入水煨煮至滚，转小火慢慢煮……

3、转小火盖着盖子焖煮30分钟，关火闷着20-30分钟，再次重复一次滚起转小火炖30分钟，闷20-30分钟待冷却后连同酱汁一起放冷藏，隔天要吃切薄片即可

4、切薄片摆盘完成，爱吃辣味的可以在卤时放一条辣椒喔!

成品图：

牛腱子的做法

牛腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。你知道好吃的牛腱子肉要怎么做吗?下面是我给你整理的牛腱子肉的做法。

一、辣椒炒牛腱子的做法

牛腱子肉的材料

牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。

牛腱子肉的做法

1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。

2、青辣椒斜切小块，红尖椒切圈，葱蒜切小粒，姜切片。

3、平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，尽量皮朝下慢慢炕。

4、炕至辣椒皮焦黄爆开，撒少许盐炒匀盛出。

5、起炒锅，烧热后倒入适量山茶油。

6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。

7、锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。

8、下炕好的`辣椒翻炒。

9、下牛肉，加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。

牛腱子肉的小诀窍

1、青辣椒最好选择比较薄水分不太多的品种。

2、没有牛腱子用牛柳也行，关键是不能用注水牛肉。

二、酱牛腱子的做法

牛腱子肉的材料

牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

牛腱子肉的做法

1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。

牛腱子肉的材料替换

原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。

牛腱子肉的口味变化

调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。

三、卤牛腱肉的做法

牛腱子肉的材料

牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根

牛腱子肉的做法

1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。

2、用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。

3、把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。

4、将牛肉放入卤水锅里，以中火卤1小时30分钟，熄火后浸一夜。

5、取出切成薄片装盘，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃，味道不错。

四、热油淋牛腱肉的做法

牛腱子肉的材料

牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精

牛腱子肉的做法

1、牛腱肉洗净，放入高压锅内，参水，再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽，盐及料酒。压20分钟，捞出凉冷，切薄片，摆放在盘中。

2、红青椒切成细颗粒，葱切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少许生抽。

3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。