吃马铃薯（吃马铃薯的好处和坏处）

吃马铃薯有什么好处

很多人都吃过土豆，它是一种常见的蔬菜，因其含有大量的淀粉，且容易种植，被我国农业部列为第四大主粮。

您可能会问了，土豆能当主食吗？

其实民间在困难时期，稻米小麦绝产时，人们就靠吃土豆来填饱肚子。今天荷叶健康就来和大家聊聊。

土豆营养价值

每百克土豆含17.8克碳水化合物，成人每天吃250克新鲜土豆，可以产生200千卡的热量，由于里面含有丰富的膳食纤维，还可以增加人的饱腹感，抗饿，所以可以将其作为主食食用。

又由于土豆富含谷物缺少的赖氨酸，蛋白质含量高，以及含有丰富的维生素，所以它也可以当作蔬菜。

土豆维生素含量是粮食作物中种类最全面的，是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍，B族维生素是苹果的4倍，因此营养学家将其称为“十全十美的食物”。

土豆的药用价值

1.有利于减肥

土豆中只含有0.1%的脂肪，是充饥食物中脂肪含量最低的食物。常吃土豆，有利于减去多余的脂肪，且不必受节食之苦。

2.有利于抗衰老

土豆之中含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸，还含有丰富的微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪，能很好的呵护肌肤、美容养颜。

3.有利心脑血管健康

每百克土豆含钾高达300毫克，有利于防治高血压和心脏病。研究发现每周平均吃上5～6个土豆，患中风的风险降低40%，且没有任何非副作用。

4.传统医学中的功效

传统医学认为，土豆具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂的作用，如果是气虚、肠胃不适的人，常吃土豆有很好的调理作用。

如何吃很关键

1.降血糖吃蒸土豆

将土豆蒸熟吃，一般蒸10分钟就可以了，可以替代一部分主食食用，可以减少总热量摄入，对血糖、血脂过高的人有较好的改善和缓解作用。

2.防便秘加蜂蜜

如果排便困难的朋友，将土豆削皮榨汁，放入锅中小火煮至粘稠，加入适量蜂蜜搅拌均匀，冷藏后食用。每天一次，一次两勺，空腹服用效果很好。

3.降血压榨汁喝

将土豆洗净去皮榨汁，可根据个人喜好加入酸奶、砂糖、蜂蜜等，搅拌均匀食用。土豆中含有大量矿物质、B族维生素和钾，能控压、降压，保持血管弹性，有效预防动脉粥样硬化。

4.控三高土豆泥

土豆蒸熟压成泥，配合酸奶、糖等食材，老人孩子都爱吃，合理搭配膳食，有助于控制体重、血糖、血压，是非常不错的食疗方法。

温馨提示：

这里提醒大家，土豆发芽就不能食用了，里面含有龙葵素，毒性较强，每公斤体重摄入2-5mg就会引起食物中毒，一定要提高警惕。

虽然龙葵素多集中在芽眼和表皮绿色部分，在土豆的其他部位也有，且用水冲洗也很难彻底去除。因此并不是挖去芽、削掉皮就没毒了，为了您的健康着想，一定要注意，少吃发芽土豆。

土豆有“地下苹果”的美誉，适量吃些土豆，对“三高”患者的病情有较好的防护作用，中老人适量食用，能延寿、护心护血管，不妨试试看！

【参考文献】

[1]昶昶. 土豆浑身是宝[J]. 新天地,2018,(08):63.

[2]. 揭秘土豆的五大神奇功效[J]. 走向世界,2013,(44):111.

[3]段蕊. 你了解土豆的营养价值吗?[J]. 保健医苑,2008,(11):47.

[4]陈志明. 土豆怎么吃最营养[J]. 农村新技术,2014,(10):57.

[5]土豆的营养价值[J]. 吉林蔬菜,2013,(12):36.

吃土豆（马铃薯）有什么好处?

延缓衰老:

马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在抗老防病过程中有着重要的作用。经常吃马铃薯的人身体健康，可延缓衰老。

减肥:

吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，让身体把多余脂肪渐渐代谢掉。

美容养颜天然之选:

请问吃土豆（马铃薯）的好处和坏处分别是什么呢？？

土豆的好处：

一、土豆有营养，是抗衰老的食物，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

二、土豆是天然的美容佳品，土豆有很好的呵护肌肤、保养颜容的功效，新鲜土豆汁液直接涂在面部，增白作用十分明显，人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并没有副作用。

坏处：

含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱。其结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

糖尿病病人要少吃土豆。

吃土豆（马铃薯）有什么好处

土豆不但味道鲜美，可做成多种美食，内服能和中消食健脾，外敷有消肿解毒功效。

土豆的功效，抗衰老。土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。

减肥。吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，常吃身段会变得苗条起来。不过，减肥者要注意的是要将土豆做主食而不是做菜来吃。每次吃中等大小的1个就好了。

美容。土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。抗抑郁。土豆含有维生素C。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。

增强体质。土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。 高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间土豆，一定能收到令你满意的效果。

马铃薯营养价值有哪些？吃马铃薯最健康方法是什么？了解一下

马铃薯淀粉含量高，由于 低碳水化合物 和 古饮食 的流行而声名狼藉。然而，只要你注意你的份量，碳水化合物对你的 健康 并没有坏处。事实上，它们作为能源是必不可少的。马铃薯价格便宜，用途广泛，可以长期储存，并且是纤维、钾和维生素 C 的良好来源。

一个土豆提供 37 克碳水化合物，其中只有 4 克来自纤维。大多数碳水化合物是淀粉，只有少量（2克以下）是糖。淀粉在消化过程中迅速分解成血液中的糖，导致血糖水平迅速上升。

食物的升糖指数是食物对血糖影响的指标。研究结果各不相同，但马铃薯的血糖指数似乎平均在 80 年代，这被认为是很高的。相比之下，食糖的升糖指数为 59，使马铃薯的升糖指数高于糖。新红土豆等多品种的血糖生成指数略低于赤褐色土豆。

另一种表示食物升糖效应的方法是升糖负荷，它考虑了份量。中等大小的马铃薯在这里表现更好，中等血糖负荷为 17。但大马铃薯的血糖负荷为 29，很高。

您可以通过将土豆作为均衡膳食的一部分来对抗血糖高峰，例如配上一块鲑鱼和一块青豆。添加鲑鱼中的蛋白质和青豆中的纤维有助于减缓马铃薯淀粉的消化和吸收。

最后，知道煮熟和冷却的土豆也含有高水平的抗性淀粉可能会有所帮助。 抗性淀粉是通过小肠而不被消化的淀粉。简单来说，就是抗消化。

马铃薯的营养成分和 健康 益处

马铃薯只有微量脂肪，而这微量的脂肪分为饱和脂肪和多不饱和脂肪。它们还含有微量的毒素 omega-3 脂肪酸和 omega-6 脂肪酸。作为一种蔬菜，它们不含胆固醇。除非你在上面添加脂肪或油炸土豆，否则它们基本上不含脂肪。

马铃薯含有少量蛋白质，但由于其氨基酸组成 可消化性，蛋白质质量很高。这意味着蛋白质质量与鸡蛋相似，实际上高于大豆和其他豆类。

马铃薯提供多种维生素和矿物质，包括维生素 C、维生素 B6 和钾。它们是叶酸、烟酸、铁、镁、磷、铜和锰的良好来源。为了充分利用马铃薯，你应该吃马铃薯皮和肉，因为一些微量营养素更集中在皮中。

9 种膳食微量矿物质及其含量高的食物

土豆应该被认为是一种营养丰富的蔬菜，即使它们含有大量的淀粉。它们的其他 健康 植物化合物使它们成为均衡饮食的重要组成部分。

土豆富含钾，钾与钠相反，有助于调节血压和体液平衡。研究表明，马铃薯中的钾与作为膳食补充剂食用时一样高且可供人体使用。 钾对于正常的肌肉和神经功能也是必不可少的。

维生素 C 是正常免疫系统功能、凝血、强结缔组织和血管壁所必需的。由于维生素C不能在体内储存，所以必须通过食物摄入。一个烤土豆可提供大约 19% 的每日维生素 C 值。

马铃薯还含有高浓度的抗氧化植物营养素，包括维生素 C、类胡萝卜素和多酚。这些化合物可以帮助修复因氧化应激而受损的细胞，这可能导致许多慢性疾病。

纤维对消化、血糖控制、体重管理、心脏 健康 等很重要。马铃薯，尤其是食用马铃薯皮时，是膳食纤维的良好来源。

添加纤维对您有好处吗？

马铃薯的可发酵寡糖、二糖、单糖和多元醇（也称为 FODMAP）含量低，这些短链碳水化合物会导致消化道腹胀和敏感。在一些患有肠易激综合征 (IBS) 和克罗恩病的人中，遵循底线 FODMAP 饮食有助于缓解症状。这种饮食允许吃土豆。

对熟土豆或生土豆或土豆花粉过敏的情况很少见，但已被记录在案。 通常，这些反应见于花粉热并对白桦树花粉敏感的人。马铃薯中的蛋白质可能在化学上相似，因此在食用时会引发反应。

这种反应通常会在嘴巴和嘴唇上产生刺痛感，但在极少数情况下会导致呼吸困难和过敏反应。那些对马铃薯有反应的人也可能对苹果、榛子、胡萝卜和其他生水果和蔬菜有反应。

如果您或您的孩子对马铃薯过敏，请记住仔细阅读成分标签。数量惊人的产品含有马铃薯粉和/或马铃薯淀粉。

丙烯酰胺是一种有毒物质，在加工或高温烹制的淀粉类食物中形成。它会影响土豆和其他淀粉类食物。丙烯酰胺已被证明会在实验室动物中引起癌症，但我们不知道丙烯酰胺暴露在何种水平对人类是危险的。

重要的是要注意，你从马铃薯中获得的丙烯酰胺量远低于在实验室动物中研究的量。长时间在高温下煎炸和烘烤土豆可能会产生最多的丙烯酰胺，但当土豆先煮沸或用抗氧化剂溶液处理时，这些水平可能会降低。您也可以蒸土豆以避免丙烯酰胺。

土豆是茄属蔬菜的一部分，还有西红柿、茄子、甜椒和其他一些蔬菜。

茄属植物含有少量称为茄碱的物质。有些人声称当他们吃土豆和其他茄属植物时，他们会增加关节炎型疼痛。但研究并未发现类风湿性关节炎疼痛与茄碱之间有任何实质性联系。

大量的茄碱是有毒的，但是你从土豆中摄取的茄碱不足以让你生病，除非你吃青土豆或从放置时间过长的土豆中长出的豆芽。不要吃青土豆——把它们扔掉。无论如何，它们尝起来又苦又坏。

最常见的土豆类型是白色、黄色和红色土豆，但您也可能会发现蓝色和紫色土豆。您还会发现各种大小的马铃薯，从小的新马铃薯到鱼种到大赤褐色（也称为“爱达荷马铃薯”）。它们在营养上都相似，但质地可能略有不同。例如，紫薯的色素中会含有额外的类黄酮（花青素）。然而，红薯在外观、风味和营养方面是不同的。

未洗过的土豆可以在阴凉、潮湿、黑暗的地方存放数周甚至数月。将它们放在纸袋或纸板箱中，而不是塑料袋中。不要存放在冰箱里，因为这会增加土豆中的丙烯酰胺， 10 并且不要食用绿色土豆。

当它们被油炸、变成薯条或涂上厚厚的酱汁、黄油或奶酪时，马铃薯菜肴的营养价值会发生巨大变化。就营养而言，烤、烤和煮土豆是最好的。考虑在土豆上放些蔬菜或其他 健康 的配料：

我们每天都需要吃碳水化合物，因为它们对于最佳的身心表现很重要。但是，并非所有的碳水化合物都是一样的。

虽然字典中没有定义“好碳水化合物”，但无论我们是在锻炼还是只是度过一天，这种碳水化合物都在努力帮助我们的大脑和身体发挥最佳状态，抑制食欲并促进活动。使用土豆，您可以获得所需的能量、钾和维生素 C。

土豆有多种品种，可以让您的用餐变得有趣。

赤褐色、红色、黄色、白色、紫色、娇小和鱼种。

土豆也有多种形式以适合您的烹饪方法。

新鲜、脱水、冷冻和罐装。

它们的多功能性意味着它们可以轻松适应各种个人、文化和饮食偏好的膳食。

土豆比任何其他受欢迎的蔬菜都更有能量。

马铃薯也是无脂肪、无麸质、以植物为基础的、价格实惠的优质碳水化合物。它们不含胆固醇和钠，每份 5.3 盎司仅含 110 卡路里。土豆可以帮助所有年龄段的人遵循 健康 的饮食模式。通过选择土豆，可以采取简单的步骤，在人生的每个阶段都吃得更 健康 。

多吃马铃薯有什么好处？

马铃薯对人体是没有害处的是绝好的“第三主食”，它不仅仅只是富含碳水化合物，更提供了多种维生素、纤维素等丰富营养，因此马铃薯是保持身体健康的关键因素。中医学认为马铃薯具有和中养胃，健脾利湿的功效，具有重要的药用价值。

一个148克重的马铃薯可提供人体每日所需维生素C的45%，作为强效的抗氧化剂，

维生素C可以保护身体细胞；马铃薯同时还富含人体生存所必需的矿物质，如钾，磷，钙，锌，叶酸和镁。马铃薯提供人体每日所需钾的21%，钾对心血管疾病有防治功效，如中风和高血压。钾，镁，钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。

中医学认为，马铃薯性微寒，味甘；入胃、肠二经。其功能为利水消肿和中养胃，因其丰富的营养和易消化性，适宜脾胃气虚，营养不良之人食用。