小麦含赖氨基酸（小麦缺乏什么氨基酸）

各谷类食物赖氨酸的含量是多少？

在大米、小麦、玉米、高梁米等谷类食物中，赖氨酸含量很低，以每100克谷物中的赖氨酸含量计算，大米为255毫克，小麦粉为262毫克，玉米为308毫克，高梁米为232毫克

玉米和小麦营养成分对比

玉米和小麦营养成分对比

玉米和小麦营养成分对比，玉米和小麦都是我国很重要的粮食之一，而且一直以来都是世界粮食供应的主要的农作物，但2者之间的营养成分也是有区别的，下面就来了解一下玉米和小麦营养成分对比。

玉米和小麦营养成分对比1

小麦及其营养特点

小麦按种植时间分为冬小麦、春小麦；按皮色分为红小麦、白皮麦和花麦；按麦粒质地分为硬小麦和软质麦。

养作用主要与其黏性及对消化道生理、形态和微生物区系的影响有关。小麦的容重在680~ 800g/L时,不会影响其能量浓度;当容重低于680g/L时,才会影响其能量浓度。

小麦与玉米的营养价值比较

1、小麦蛋白质含量比玉米高，但小麦氨基酸平衡比玉米稍差。这主要是因为小麦中非必需氨基酸含量较高，必需氨基酸较少。而就赖氨酸而言，小麦的含量为0.3%，是玉米赖氨酸含量(0.24%)的1.25倍。此外，色氨酸与苏氨酸，小麦的含量分别为0.15%和0.33%，分别是玉米含量(0.07%和0.3%)的2.14倍与1.1倍。而且这3种必需氨基酸的回肠消化率，除苏氨酸相同外，其余两种氨基酸都比玉米高。

2、小麦的赖氨酸和色氨酸消化率分别为71%、78%，玉米赖氨酸和色氨酸消化率分别为69%和67%。小麦中各种重要的矿物元素含量也均高于玉米，特别是锰和锌的含量。

3、小麦中的钙和磷含量比玉米高，且由于小麦中植酸酶含量较玉米高，磷的利用率也较高。

4、维生素方面，小麦除不含胡萝卜素、维生素A的含量低于玉米外，B族维生素的含量均高于玉米，尤其是烟酸。

5、小麦中粗脂肪的含量比玉米低，且亚油酸的含量也远低于玉米。当饲粮中玉米的用量达50%时，就不需要考虑必需脂肪酸的问题。

6、小麦替代玉米时，则必需添加油脂以补充必需脂肪酸的不足。饲粮中用小麦替代玉米，可增加动物脂肪硬度。此外，小麦消化率与玉米基本相当。不同品种、不同地区所产的小麦营养成分差异很大，应用时应加以注意。小麦加酶处理后，消化率超 过玉米。

玉米和小麦营养成分对比2

小麦的主要成分

小麦蛋白质含量比玉米高，但氨基酸组成则与玉米差不多，能量比玉米低。小麦的消化率与玉米差不多，总可消化营养分亦与玉米相近。矿物质含量中，钙、磷、锰等比玉米稍多，但维生素方面，胡萝卜素、维生素D均不足，维生素B1多，维生素B2少，烟碱酸比玉米多。

但小麦中含有一定的抗营养因子-NSP(非淀粉多糖)，水溶性的NSP是小麦的主要抗营养因子，它影响了小麦在畜牧生产中的应用效果，因此加强对小麦NSP的抗营养机理研究，降低其抗营养作用，成为提高动物采食量、营养物质的消化吸收、生产效率的主要手段。

玉米的主要成分

玉米是常见谷物中能量最高的一种饲料原料，油脂是小麦与大麦的两倍，但与小麦相比蛋白质及纤维、矿物质含量较少。亚油酸含量高达2%，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪对亚油酸的需要量。氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。维生素中脂溶性维生素E较多。

玉米和小麦的营养不同点

能量：就本身的能量来说，玉米和小麦相差不是很大，但畜禽对玉米和小麦的能量消化率有所不同，但差别不是很大。

蛋白质：小麦比玉米中的蛋白质含量高(小麦13、5%，而玉米8、7%)，如果替代可以提高配方的蛋白水平。

其它营养成分：小麦的总磷含量高(小麦0、41%，而玉、米0、27%)，小麦替代玉米后可提高配方的总磷水平。另外，玉米中叶黄素的含量要显著高于小麦。

抗营养因子：玉米中的非淀粉多糖含量很低，在配方中可大量使用。而小麦中的非淀粉多糖的含量很高，其中主要是木聚糖。木聚糖是构成植物细胞壁的成分，而细胞壁包裹淀粉颗粒后，会阻碍畜禽对淀粉的消化。

非淀粉多糖在胃肠道中会产生粘度，影响胃肠道的正常蠕动，并能减少消化液和食糜的接触，从而影响消化吸收。非淀粉多糖会被后肠道微生物利用，导致微生物增殖，从而产生腹泻等问题。而畜禽的`消化道不能分泌内源性木聚糖酶，因此，必须通过外源的复合酶制剂才能提高猪对小麦的消化率。

玉米的养生功效：

1、延缓衰老

玉米中含有维生素E，可促进人体细胞生长，延缓衰老。还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。玉米所含有的谷氨酸有一定健脑功能。

2、防治心血管病

玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有预防和治疗作用。因为玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。玉米中含有的维生素B2(核黄素)等营养物质对预防心脏病、癌症等也有很大好处。

3、防癌抗癌

玉米中所含的“生命元素”硒，能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。玉米中还含有镁，一方面镁能抑制癌细胞的发展，另一方面镁还能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。

4、防治便秘

玉米可以防治便秘、肠炎、预防肠癌，这要归功于玉米中含有的的维生素B6、烟酸等成分，它们具有刺激胃肠蠕动、加速排便的特性。

5、长寿、美容

玉米富含维生素C，玉米胚芽所含的营养物质也有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能的作用，能使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生。

什么食物含赖氨酸最多

一般上富有蛋白质的食物都含有赖氨酸，如肉类、乳制品和豆类。然而，谷类食品或花生并不含有现成的、人体需要的赖氨酸。

烹煮、烘烤以及过度冷冻，将造成食物中的赖氨酸流失。这也是为什么人体需要辅助品。通常，素食者(尤指不食用蛋类和乳制品者)较易缺乏赖氨酸。一些从事激烈运动的运动员，对于必需氨基酸的需求也比常人高。

很多食品都包含大量赖氨酸。酸奶，奶酪，黄油，冰淇淋和牛奶等乳制品的赖氨酸含量都很高。还应多吃萝卜，土豆，西红柿，芹菜，梨，柿子，苹果，菠萝和杏等蔬菜和水果。此外，还建议多吃鸡肉，鱼，鸡蛋，猪肉，豆制品和肉食。当然，不能忘记富含赖氨酸的大豆和豌豆。

扩展资料：

赖氨酸的好处

1、对头发的好处

赖氨酸属于人体必需的氨基酸之一，是参与人体蛋白质合成的重要成分（头发的主要组成部分就是蛋白质），任何与蛋白质合成有关的功能都和赖氨酸有紧密的关系。

鱼类、肉类、牛奶和鸡蛋这几种是含赖氨酸比较充分的几种食物，除此之外，水果蔬菜当中也含有少量的赖氨酸，而身体无法自我合成。

2、预防感冒、疱疹和生殖器疱疹的爆发

定期服用赖氨酸补充剂有助于预防口腔疱疹(一种病毒感染)患者出现唇疱疹。此外，这种补充剂可以减少生殖器疱疹爆发的频率，这是一种性传播疾病。

在这种情况下，赖氨酸补充剂可能有助于减少生殖器区域疼痛、发炎的皮肤损伤。然而，为了进一步研究赖氨酸补充剂对疱疹爆发的影响，有必要进行额外的研究。

3、钙吸收增加

赖氨酸帮助你的身体容易吸收钙，减少尿液中从身体排出的钙量。你的身体在各种不同的过程中使用钙，包括骨骼发育。在你的饮食中添加赖氨酸补充剂可能有助于限制骨质流失，这可能有助于预防或治疗骨质疏松症，骨质疏松症是一种退化性骨病，其特征是进行性骨质流失和骨密度降低。

2001年5月出版的《生物医学和药物治疗》报道赖氨酸也影响一氧化氮水平和胶原合成，这两者都直接影响骨骼健康。

贝尔麻痹治疗

用赖氨酸补充剂治疗可能有助于减轻或治疗与贝尔麻痹相关的症状——一种面部神经疾病。单纯疱疹病毒是贝尔麻痹最常见的原因。赖氨酸可能有助于降低病毒的活性，这可能有助于减轻贝尔面瘫、下垂或瘫痪的症状；然而，还需要进一步研究赖氨酸补充剂的潜在益处。

4、增强健康体质

增加赖氨酸的摄入量可能有助于提高你的运动成绩。氨基酸如赖氨酸是蛋白质的组成部分。赖氨酸和身体中的其他氨基酸一起，有助于保持体重和健康的生长发育。更明确的临床研究对于进一步评估赖氨酸补充剂的医学应用是必要的。

参考资料来源：百度百科-赖氨酸

小麦和玉米哪种作物维生素含量高？

玉米的维生素含量高是小麦的5至10倍。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。

玉米与小麦的营养价值比较

小麦蛋白质含量比玉米高，但小麦氨基酸平衡比玉米稍差。这主要是因为小麦中非必需氨基酸含量较高，必需氨基酸较少。而就赖氨酸而言，小麦的含量为百分之0点3，是玉米赖氨酸含量（百分之0点24)的1点25倍。

此外，色氨酸与苏氨酸，小麦的含量分别为百分之0点15和百分之0点33，分别是玉米含量（百分之0点07和百分之0点3)的2点14倍与1点1倍。而且这3种必需氨基酸的回肠消化率，除苏氨酸相同外，其余两种氨基酸都比玉米高。

小麦的赖氨酸和色氨酸消化率分别为百分之71、百分之78，玉米赖氨酸和色氨酸消化率分别为百分之69和百分之67。小麦中各种重要的矿物元素含量也均高于玉米，特别是锰和锌的含量。小麦中的钙和磷含量比玉米高，且由于小麦中植酸酶含量较玉米高，磷的利用率也较高。

维生素方面，小麦除不含胡萝卜素、维生素A的含量低于玉米外，B族维生素的含量均高于玉米，尤其是烟酸。小麦中粗脂肪的含量比玉米低，且亚油酸的含量也远低于玉米，当饲粮中玉米的用量达百分之50时，就不需要考虑必需脂肪酸的问题。

小麦替代玉米时，则必需添加油脂以补充必需脂肪酸的不足。饲粮中用小麦替代玉米，可增加动物脂肪硬度。此外小麦消化率与玉米基本相当不同品种、不同地区所产的小麦营养成分差异很大，应用时应加以注意小麦加酶处理后，消化率超过玉米。

小麦粉中的赖氨酸含量一般为多少？

小麦粉中含有比较丰富的蛋白质和碳水化合物,但是蛋白质中的赖氨酸含量比较少,100g小麦粉中只含有160mg的赖氨酸,

小麦的营养价值

主要价值

编辑

药用价值

入药部分：秋季采收果穗，晾晒，打下果实，除去杂质，取成熟果

小麦的图片(20张)

实（小麦）、未成熟果实（浮小麦），晒干备用。

药材鉴别： 性状 颖果长圆形，两端略尖，长至6mm，直径1.5～2.5mm。表面浅黄棕色或黄色，稍皱缩，腹面中央有一纵行深沟，顶端具黄白色柔毛。质硬，断面白色，粉性。气弱，味淡。商品有时带有未脱净的颖片及稃，颖片革质，具锐脊，顶端尖突；外稃膜质，顶端有芒，内稃厚纸质，无芒。

化学成分：幼苗中含有Apigenin—di—C—acylglycosides，这种新甙之一是Sinapyl一8一D—galactosyl一6一C一arabinosylapigenin。此外，还含有Vicenin—1.isoscha—ftoside、and schaftoside或者是他们的半乳糖基异构体以及蜀黍苷[Dhurrin，2一β—D—glucopyranosyloxy－2一（4－hydroxyphenyl）一2S—acetonitrile]。叶和杆中含有CH3(CH2)7CHO及其异构体醛和醇类等挥发性物质。

种子含淀粉53～70%，蛋白质约11%，糖类2～7%，糊精2～10%，脂肪约1.6%，粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等。麦胚含植物凝集素。

性味功能：中药味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦：益气，除热，止汗。

主治：治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，精神抑郁，悲伤欲哭。浮小麦：治自汗，盗汗，骨蒸劳热。

用量用法 中药30～60g，水煎服；外用小麦面适量，调敷烫火伤处。

宜忌 小麦面畏汉椒、萝菔。

未成熟小麦还可入药治盗汗等；小麦皮治疗脚气病。

营养价值

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

营养成分

小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

（每100g中含）

成分 名称 含量　

可食部100

胆固醇（毫克）0

维生素C（毫克）0

钠（毫克）6.8

水分（克）10

灰份（克）1.6

维生素E(T）毫克1.48

镁（毫克）4

能量（千卡）317

维生素A（毫克）0

a-E1.48

铁（毫克）5.1

能量（千焦）1326

胡萝卜素（毫克）0

（β-γ）-E0.24

锌（毫克）2.33

蛋白质（克）11.9

视黄醇（毫克）0

δ-E0.1

硒（微克）4.05

脂肪（克）1.3

硫胺素（微克）0.4

钙（毫克）34

铜（毫克）0.43

碳水化合物（克）75.2

核黄素（毫克）0.1

磷（毫克）325

锰（毫克）3.1

膳食纤维（克）10.8

尼克酸（毫克）4

钾（毫克）289

碘（毫克）0

食疗价值

麦麸和麦胚通常被加在谷物类早餐食品中或加入馅料、面粉糕饼里

。将精制白面粉和麦胚或麦麸混合可以增加面粉的营养价值（用1/4杯麦胚代替1/4杯面粉）。在蔬菜和煎蛋卷上撒麦胚可以增加营养价值。麦胚也可以用来代替蛋糕和小甜饼里的坚果。

粗碎小麦是将粗麦压碎而成的小颗粒。烹饪前必须浸泡（1杯麦用2杯水），烹饪时间为30~40分钟。粗碎小麦可加入做面包用的生面团里，也可以当早餐食品或奶油甜点。

生麦片在食用前要先浸泡几个小时，再烹制大约1个小时，每一杯麦片要用2杯水。烹制好的麦片的营养价值很大程度上取决于精制的程度和小麦的烹制过程。生麦片的获取方式和滚制燕麦相同，将谷粒放在大滚筒里打磨。

宜食：心血不足、心悸不安、多呵欠、失眠多梦、喜悲伤欲哭以及脚气病、末梢神经炎、体虚、自汗、盗汗、多汗等症患者适宜食用。此外，妇人回乳也适宜食用。

忌食：患有糖尿病等病症者不适宜食用。

新麦性热，陈麦性平。小麦去皮与红豆煮粥食用可生津养胃，去水肿，它可以除热，止烦渴，咽喉干燥，利小便，补养肝气，止漏血唾血，可以使女子易于怀孕。补养心气，有心病的人适宜食用。将它煎熬成汤食用，可治淋病。磨成末服用，能杀蛔虫，将陈麦煎成汤饮用，还可以止虚汗。将它烧成灰，用油调和，可涂治各种疮及汤火灼伤。

浮麦：主益气除热，止自汗盗汗。治大人、小孩结核病虚热，妇女劳热。

面：主治补虚，长时间食用，使人肌肉结实，养肠胃，增强气力。它可以养气，补不足，有助于五脏。将它和水调服，可以治疗中暑、马病肺热。将它敷在痈疮伤处，可以散血止痛。

麦麸：主治瘟疫和热疮、汤火疮溃烂、跌伤折伤的瘀血，用醋和麦麸炒后，贴于患处即可。将它醋蒸后用来熨手脚风湿痹痛，寒湿脚气，交替使用直到出汗，效果都很好。将它研成末服用，能止虚汗。凡人身体疼痛及疮肿溃烂流脓，或者小孩夏季出痘疮，溃烂不能睡卧，都可以用夹褥盛麦麸缝合来垫铺，因麦麸性凉并且柔软，这的确是个好方法。

麦粉：主治补中，益气脉，和五脏，调经络。炒一碗麦粉和汤服下，能止痢疾。将麦粉和醋熬成膏状，能消一切痛肿、火汤伤。

观赏价值

小麦可作为切花，在花束中做装饰，也可用于作插花的配材。