硬质小麦有什么麦种
硬质小麦的麦种有：绵麦51、川麦104、宁麦18、扬麦22、苏麦188、周麦26号、平安8号、金禾9123、郑麦7698、中麦895、漯麦18、晋麦92号、沈太2号、龙辐麦19、高原776、新旱688。
硬质小麦的定义：对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦。硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。
硬质小麦蛋白质含量较高、容量较大、出粉串较高，面粉面筋含量较多，延伸性和弹性较好，适于做馒头、面包等发酵食品。
相对应的软质小麦的定义为：按我国的标准，粉质率不低于70%的小麦。软质小麦磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。
软小麦 硬小麦 的区别
一、标准不同
1、硬小麦：硬质小麦角质率不低于70%。
2、软小麦：软质小麦粉质率不低于70%。
二、定义不同
1、硬小麦：硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。
2、软小麦：软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质；就小麦籽粒而言，而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。
三、用途不同
1、硬小麦：硬质小麦主要用于制作面包、面条等。
2、软小麦：软质小麦磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。
参考资料来源：百度百科-软质小麦
参考资料来源：百度百科-硬质小麦
小麦按照硬度分别为哪几种
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我国按照硬度将小麦分为硬麦、混合麦、软麦。其中，硬度指数大于等于60的为硬麦，小于等于45的为软麦，介于其间的为混合麦。小麦硬度被定义为破碎籽粒时所受到的阻力，即破碎籽粒时所需要的力，是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一。
一、硬麦
1、硬麦(硬质小麦)指硬度指数大于等于60的小麦。对一批小麦而言，按中国标准，硬麦指角质率不低于70%的小麦。
2、硬麦的胚乳结构较为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦，适宜加工面包类食品。
3、小麦硬度指的是破碎籽粒时所受到的阻力，也就是破碎籽粒时所需要的力。它是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一，也是各国的育种家重要的育种目标之一。
二、混合麦
混合麦指硬度指数小于60、大于45的小麦。混合麦是将两种不同的小麦品种经过人工提取、人工杂交、人工测试，然后成功的繁育出的一种新品种，是具有中国国情的小麦收购品类。
三、软麦
1、软麦(软质小麦)指硬度指数小于等于45的小麦。对一批小麦而言，按中国标准，软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。
2、软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦，适宜加工饼干糕点类食品。
硬质小麦有哪些麦种？
硬质小麦的麦种的品种包括：神泰2，龙富麦19，高原776，新汉688。硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦。硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。
硬质小麦蛋白质含量较高、容量较大、出粉串较高，面粉面筋含量较多，延伸性和弹性较好，适于做馒头、面包等发酵食品。
扩展资料：
硬质小麦和软质小麦的粒度不同。硬质小麦籽粒中的淀粉颗粒通常小于软质小麦中的淀粉颗粒。硬质小麦胚乳易于从麸皮中分离出来，碾磨过程中面粉提取率高，麸皮星形较少，色泽较好，灰分较少。
此外，由于淀粉颗粒和基质蛋白在胚乳中的粘附，研磨过程中的能量消耗更多，破碎的淀粉颗粒更多，当破碎时，沿胚乳细胞壁方向的大部分颗粒形成具有相对均匀形状和流动的粗颗粒，性好，容易筛选。
软质小麦的表皮细胞与内胚乳细胞紧密结合。碾磨过程中糠星较多，总面粉产量低，粉末路径易堵塞，淀粉颗粒易与基质蛋白分离，破碎的淀粉颗粒较少。
由于硬质小麦破碎的淀粉粒破碎，硬质小麦的吸水率普遍高于软质小麦，另一个原因是硬质小麦的蛋白质含量普遍高于软质小麦。
总之，硬粒小麦具有较高的蛋白质含量，较大的容量，较高的粉状细丝，面粉的面筋含量较高，延伸性和弹性较好，适用于馒头和面包等发酵食品。
参考资料：百度百科-硬质小麦
参考资料：百度百科-小麦种子
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