葱蒜类（葱蒜类蔬菜播种实验报告）

葱蒜类鳞茎形成的特点是

§1 概述

葱蒜类包括大蒜、洋葱（圆葱）、大葱、分葱、韭菜、韭葱及大头蒜等。由于它们都具有特殊的辛辣气味，所以也称香辣类蔬菜；又由于它们大都形成鳞茎，亦称“鳞茎类”蔬菜。大蒜及大葱北方栽培较多，分葱、叶用大蒜南方则较多，韭菜南北方都普遍栽培。

葱蒜类蔬菜既可作为鲜食及调味品，也可以脱水加工。葱蒜类蔬菜含丰富的Vc，碳水化合物及各种矿物质，尤其是S、P、Fe等，大蒜中还含有二丙烯基二硫化物等既可增进食欲，同时也可用来杀菌。

§2 生物学特性（植物学性状与栽培习性）

一、植物学特性

叶：食用部分主要是叶子及叶的变态。大葱及叶用大蒜食用的主要是假茎——多层叶鞘环抱而成；洋葱、大蒜头等食用的主要是鳞茎——叶鞘基部膨大；分葱等食用的是圆筒状叶，韭菜等为扁平不中空叶。

花：伞状花序，异花授粉，自交也能结籽，而大蒜、细香葱、分葱等常是退化的花或开花而不结籽。

根：根系不发达，分布浅吸水力很弱，因此栽培上要求有充足的水分和保水力强的土壤。

种子：大葱、洋葱、韭菜、韭葱能开花结籽，用种子繁殖，胡葱、大蒜能抽苔或开花但不产生种子，而产生气生小鳞茎可用来繁殖。种子细小，种皮坚厚，吸水力弱，贮藏养分少，寿命短（1-2年），播种深浅适宜（若过深，子叶不易出土，过浅则易干燥）。因而大葱、洋葱、韭菜等的苗床，必须土壤平整，床土轻松肥沃，播后覆盖稻草，保持土壤湿润。

二、对环境条件的要求

1、温度：耐寒性强，长江以南能露地过冬，洋葱、大葱、大蒜等在华北简易覆盖也能越冬，韭菜冬季地上部分枯死，以宿根越冬。

葱蒜类种子及鳞茎发芽最适温15-18℃；叶生长最适温，洋葱12-20℃，大蒜12-16℃，韭菜12-25℃；鳞茎膨大最适温，洋葱15-25℃，大蒜16-20℃。一般葱蒜类都要求低温（0-5℃）通过春化，都是绿体春化型。

2、日照

葱蒜类是长日照植物，较长的日照利于鳞茎的形成及开花结籽。

3、水分

地上部叶生长期要求湿润的土壤，鳞茎形成期要求较干燥。

三、分蘖方式与繁殖

葱蒜类蔬菜叶鞘基部分生能力比先端旺盛，叶身先端收割后，叶鞘基部继续伸长生长，所以韭菜可收割多次，韭菜、大葱、大蒜等可培土软化，这是第一个特点。

另一特点是葱蒜类蔬菜有分蘖的特性，尤其是分葱、香葱、韭菜等分蘖能力旺盛可分株繁殖。而有的种类如大葱、大蒜、洋葱等则很少分蘖，有的种类能分蘖又可开花结籽或开花不结籽。所以葱蒜类的繁殖方式可分为三类：

①种子繁殖：大葱、洋葱、韭菜、韭葱

②鳞茎繁殖：大蒜、胡葱、分蘖洋葱，大蒜及顶生洋葱可用气生小鳞茎繁殖

③分株繁殖：分葱、香葱及多年生韭菜

由于繁殖的方法不同，栽培管理技术也不同，种子繁殖的可秋播（洋葱），也可春播（韭菜）；能形成鳞茎的，播种较严格，无明显鳞茎的种类，分株的时期不太严格。

§3 洋葱的栽培

·鳞茎形成肥大的生理和栽培管理技术

·怎样防止洋葱的先期抽苔

·洋葱的高产栽培技术措施

一、生长发育过程

洋葱为二年生蔬菜，但从播种到鳞茎收获的时间因气候条件而不同，如华南地区，近冬播初夏收；长江流域则秋播，第二年5、6月收获；东北地区春播为主夏末收获，以长江流域为例，从播种到收获可分为下列几个时期：

1、幼苗期：播种，定植及越冬期

种子发芽后，气温渐低，日照渐短，生长量也少，要求温度20℃左右，定植后越冬期间，应注意防冻保苗。

2、旺盛生长期：春暖以后到鳞茎膨大前

3下—5上中是植株生长最快的时期

3、鳞茎膨大期

5中—6上，植株不再增高，但鳞茎迅速膨大，鳞茎膨大末期，叶同化产物运转到鳞茎，根部衰老，吸收能力减弱。

若作采种栽培，则将成熟的鳞茎于当年秋季栽到田间，翌年抽苔开花结籽，种子于6中下旬成熟。

二、鳞茎的形成

1、葱蒜类鳞茎的发育形态上两个类型：

①洋葱类型（包括胡葱）：鳞茎由茎盘所生的叶鞘基部膨大而成

②大蒜类型（包括大头蒜）：是茎盘所生的侧芽的叶鞘膨大而成。

洋葱的鳞茎，是由茎盘所生出的叶鞘基部的膨大。膨大顺序上先是外侧几片具绿色叶身的叶鞘基部的膨大，然后内部退化叶身的叶鞘基部的膨大。

2、洋葱鳞茎的形成需一定的环境条件（影响鳞茎形成的条件）

①光周期

洋葱的鳞茎要求在长光照条件下才能形成（12-15h），所以引种时应考虑两地的日照长度。

②温度

洋葱鳞茎的形成既要求一定的光照时数，也要有一定的温度

a、早熟种，日照时数11.5-13h，鳞茎可形成，温度在15-20℃之间，温度是主要因素

b、晚熟种，日照时数13-15h，鳞茎才形成，日照长短是主要因素

c、长日下，温度高，形成鳞茎的日数较少，温度低，则日数长，且温度高，形成鳞茎的界限日照时数短，温度低，则较长。

③N素营养及水分

土壤的矿质营养及水分尤其是N素营养，会影响根的吸收及叶的同化能力，从而影响到鳞茎的大小和产量。

三、类型及品种

①普通洋葱：每株只形成一个鳞茎，能结种子，用种子繁殖，可按形状分、成熟度分及地理纬度不同分，还可按鳞茎皮色分（红、黄、白）

②分蘖洋葱：能分蘖，不结种子，用分蘖的小鳞茎繁殖

③顶生洋葱：花序上着生气生小鳞茎，不结种子，可用气生小鳞茎繁殖

四、栽培技术

1、播种与育苗

长江流域及华北各地都是秋播，以幼苗越冬，若播种过早，越冬时，幼苗生长过大，易先期抽苔；若播种过迟，苗细小，虽不会先期抽苔，但鳞茎膨大时，植株过小影响产量。所以具体播期因各地气候条件而定。如天津在8下以后，蚌埠9上以后，南京9中以后，杭州、上海 10月上播。即自华北平原以南，都是秋播，播期是越向南越迟，越向北方越早。

播种，由于洋葱种子细小，发芽时子叶不易出土，要求床土疏松、肥沃，保水力强。播前不处理，撒播要匀，量：60-75kg/hm2苗床，播后小心盖土，并在上面盖一层培养土（草木灰）再盖一层麦杆，并随时浇水以保持土壤湿润。当大部分幼苗出土后，揭除覆盖物，幼苗出齐后需间苗。11-12月苗高20-26.67cm时要定植。

2、洋葱的先期抽苔的原因与克服的方法

洋葱是绿体春化型，所以越冬时如何控制幼苗大小是克服先期抽苔的主要措施。克服方法：

①选择抽苔迟的品种

要求不严格的品种，播期稍早即易抽苔，而要求严格的品种，即使秋播稍早，亦很少抽苔。

②播种期

选择适当的播种期是防止先期抽苔的最有效措施，若秋播过早，越冬期幼苗已达能通过春化的大小，第二年就易先期抽苔，而适时播种，幼苗较小，明春则不会先期抽苔。

③定植期

如果定植时期早，定植时幼苗较小，定植后，气温尚高，幼苗可继续生长，但若生长达通过春化大小时亦会抽苔。

④苗期的肥水管理

越冬前，施肥过多，幼苗生长旺盛，会导致先期抽苔，但若后期肥水不足，幼苗营养不良，致使植物体的碳水化合物积累比N化合物更快更多，会促使花芽分化。所以冬季以前不宜施肥过多，春暖后加强肥水管理，也可对较大的幼苗，控制肥水；对已抽苔的可摘苔

⑤乙稀剂2500mg/l溶液于苗期喷洒，或MH处理。幼苗大小标准：一般以幼苗直径大小。一般花芽分化期在1-2月，苗重10-15g，假茎直径1-1.2cm。

3、整地、施基肥、作畦

栽培洋葱的土壤以含有机质多而保水力强的砂壤土为宜，为了有利于须根的发生及养分的吸收，应适当深耕。整地作畦时，施基肥，以厩肥为主以及垃圾、草木灰每亩2500-3000kg。

作畦：均用高畦栽培，畦宽1.33-1.67m。

4、定植

长江流域一般在冬季寒冷来临前定植，一般11中、下旬，最迟到12上。北方寒冷地区采用风障保护越冬的幼苗或者是囤苗，即在立冬——小雪，将幼苗掘起捆成小捆就地埋藏，第二年惊蛰后取出定植。定植时，对幼苗要加以分级，这是洋葱丰产的重要环节。定植时根系不能损伤太多，深度以1寸左右，太深鳞茎易畸形，太浅鳞茎露出太多易开裂，适当密植。

缺苗原因：栽植不当，过深或过浅，土壤不平整，幼苗与土壤接触不紧密，或者栽植过迟，栽植后无缓苗发根期或地下虫害。

5、田间管理

①追肥

要多次施追肥。越冬期生长量少需肥量也少，春暖以后（3月以后）要施一次重肥。4月到5月是生长最旺期，也要重施1-2次追肥，每公顷尿素225-300kg或粪肥30000-37500kg，硫酸钾75-112.5kg，并适当配磷肥。鳞茎开始膨大以后，还可适当追施一次，以后鳞茎逐渐成熟，应停止施肥和灌水。

②灌水

结合追肥适当浇水，春雨及梅雨期应注意排水

③中耕除草

中耕宜浅不超过3.33cm以免伤根，一般在施追肥以前，进行中耕，也可用除草剂，在定植后施或播种后出苗前喷洒。

④病虫害防治 霜霉病（波尔多液），白蛆（氨水浇根）

6、采收与贮藏

长江一带5月下旬收获早熟种，大部分在6上中旬采收，鳞茎充分膨大，叶子有大半枯死而又未完全枯死为采收适期。采收过早，产量低不耐贮藏，采收过迟，正值梅雨易腐烂。采收时连根拔起，在田间晒3-4天，使外皮干燥。

贮藏：0℃及70—80%相对湿度下贮藏，为防止抽芽延长贮藏期，可用MH0.25%水溶液在采收前两星期喷洒叶子，或用射线处理也可防止抽芽。

五、采种

6月间收获的洋葱于当年10月栽到田间，第二年5-6月抽苔开花6下采收。

§4 大蒜的栽培

一、生物学特性

1、植物学性状

叶：扁平，折叠状，不中空，多层叶鞘抱叠成假茎以支撑上部的叶片，起着茎秆作用，也是叶用大蒜的主要食用部分，叶鞘基部分生能力强，可软化栽培即蒜黄。

蒜苔亦称花茎，叶间充实，一般情况下，凡是能分蒜瓣的都有蒜苔，绝大多数大蒜品种都不开花结子，或只是退化的花而不结子，在蒜苔的花序上产生许多气生小鳞茎，可作繁殖用。大蒜的鳞茎不是原有叶鞘基部的膨大，而是由茎盘所生的侧芽发育而成的，因此大蒜型鳞茎的特点有蒜瓣的形成，每一鳞茎包括许多蒜瓣（独头蒜除外），早熟种每一鳞茎有7-8个蒜瓣，晚熟种10-20个，蒜瓣是茎盘的侧芽的无叶身的叶鞘的膨大，蒜瓣中最外一层叶鞘基部干瘪成保护叶，中间一层为贮藏叶，是整个蒜瓣中唯一的贮藏组织，在叶的内部有几片很小的幼叶，发芽后成为幼苗的真叶。

2、生长发育过程

大蒜萌芽的适温为22℃左右，茎叶生长适温15-20℃左右，生长后期适温25℃左右；长江流域在秋季9-10月播种，把蒜瓣直接排种到大田中。作为青蒜食用的播种早些；作蒜头食用的播种迟些。播种后为叶的生长期，秋冬季气候寒冷生长量少可作青蒜食用，到春暖后气温渐高，叶生长更快，同时日照加长，鳞茎开始膨大，5上中旬地上部重量达最高，此后，鳞茎迅速膨大。

大蒜花芽分化需一定大小幼苗通过一定的低温。其鳞茎形成与抽苔开花几乎是同时进行。大蒜鳞茎的形成需一定的光周期及一定的温度，大多数品种需经一定低温后才能分化成鳞茎，而长日照和相对较高的温度则对分化后的鳞茎膨大起促进作用。不同品种对鳞茎形成的低温，膨大期的长日照和温度程度要求有所不同；低纬温暖地带的品种，对低温要求较低同时较短的日照，而高纬冷凉地带的品种对低温要求较严，并具有一定的长日性。引种时需注意。

二、类型和品种

按对低温或长日照的感受性不同分为：

1、低纬类型：对低温要求低，短日下(8-10h)也能随温度上升而形成鳞茎，早熟

2、高纬类型：要求在一定时间的低温（5℃3个月）和长日照（14h）才能形成鳞茎，中晚熟。

主要品种：舒城大蒜、嘉祥大蒜、太仓大蒜、徐州大蒜

三、栽培季节及方式

1、秋播大蒜栽培：南方秋季9-10播，4-5采收蒜苔，6月采收蒜头

2、青蒜栽培，以蒜苗为栽培目的，7月可开始播，8月至次年5月为采收期

3、种蒜冷藏保护地栽培：7上将采收的蒜头至0-5℃冷库中处理60天左右，以打破休眠和诱导鳞茎形成，12月以后用设施促进生长1-4月可采收鳞茎。

四、栽培技术（蒜头与青蒜栽培方法的不同）

1、播种

大蒜采用蒜瓣直播，轮作，选肥沃、排水良好的砂壤土整地施基肥

①蒜瓣选择及处理

采前田间选择，采后选具本品种特征，蒜头圆正、大而无损的蒜头，蒜瓣大，营养物质较多，植株生长快，蒜头产量高，蒜苔粗。生产上为了打破休眠，促进发芽，可在播前剥去蒜皮或在播前把蒜瓣在水中浸泡1-2天或将蒜瓣放在0-4℃低温下处理1个月，可大大提早发芽，这些方法特别适用青蒜栽培。可提早播种，提早供应。

②播种期

南方各地在大蒜休眠后进行秋播，作蒜头栽培的，播种较迟9中下播，第2年6上中采收蒜头；作青蒜栽培的，可在7-8月开始播种，当年9-10月采收青蒜（不会先期抽苔；蒜头与花芽分化要求条件一致且同时进行；蒜苔也是食用器官；若及时采收蒜苔，将无损于蒜头的产量）

③播种密度及播种量

收获蒜头的株行距为15－20cm×10－13cm，播种量750－2000kg/hm2；收获青蒜的，播种较密，株行距12cm×4－7cm

2、田间管理

①追肥，当苗出土3－6cm，开始追肥，N肥为主。青蒜： 8-9月~11-12月要追肥2－3次，蒜头：幼苗期追肥外，越冬前再追1次，第二年春暖后施1次重肥，蒜头开始膨大后不宜施肥过多过浓。

②中耕除草

当苗高10－15cm时，中耕可深些，当苗高30cm以上，中耕宜浅些，中耕浇水结合施肥，鳞茎开始膨大时，雨水多应注意排水。

3、采收

①青蒜 是以幼嫩的叶子及假茎作食用的，长江一带7－8月播种后，从当年10月至次年春季均可采收，连根拔起或在冬前株高3cm左右在假茎基部离地面3－5cm收割1次，收割后加强肥水管理，可再生新叶于第2年2-3月再采收1次。

②蒜苔 蒜苔与蒜瓣分化期几乎同时，蒜苔分化后，生长很快，需及时采收，否则影响蒜头产量

③蒜头 在蒜苔采收后20-30天即可采收蒜头。采后在田间晾晒几天，然后捆成束在阴凉地方挂藏或堆藏。鳞茎有休眠期，为防止贮藏期间的抽芽，可用0.25%青鲜素（MH）的水溶液于采前两周叶面喷洒。

大蒜生产上几个问题的产生与防止：

1、独头蒜：指其鳞茎不分蒜瓣，只有一个圆球状的蒜瓣

原因：①用气生鳞茎和小蒜瓣进行繁殖的，由于在鳞茎形成开始时期，生长量少，易形成独头蒜；

②幼苗生长过程中肥水不足或叶子有病虫害，以致在鳞茎形成开始时生长量很小。独头蒜是栽培过程中反常现象。

克服：①选择较大的蒜瓣作种蒜；

②在蒜叶生长过程中，加强肥水管理，使在鳞茎形成开始期有较大生长量。

2、复瓣蒜：是指在鳞茎的侧芽形成蒜瓣后，再次发芽又形成次一级蒜瓣。

原因：在越冬前有一段时期的低温

克服：越冬前遇低温，要进行防低温措施

3、散瓣蒜：是指鳞茎所形成的蒜瓣在未收获前又发芽形成新叶，于是整个鳞茎生出许多细小的叶子而蒜瓣也不肥大。

原因：①秋季播种过早或春季鳞茎形成初期，肥水过多

②采收过迟以至鳞茎的茎盘在采收前在土中腐烂，于是蒜瓣相互分散。

克服：秋季播种不宜过早，此外在鳞茎开始膨大以后，要控制肥水用量。

§5 韭菜

一、生物学特性

1、植物学特性

韭菜的分蘖与跳根

·分蘖:是韭菜的一个特点，在生长过程中，老的分蘖相继枯萎，新的分蘖相继增生，使整个株丛不断的更新。分蘖时间以春季和秋季为主。

·跳根：韭菜的新生分蘖着生在原有茎盘的上面，新生的须根着生在原有须根的上侧，这样不断分蘖及着生新根，新生根的位置不断向上即向地面移动，人们称为“跳根”，这样年年新根上跳，在栽培上要进行培土以保护根系的正常生长，防止露出土面。

二、类型与品种（自学）

三、栽培技术（自学）

§6 葱蒜类的软化栽培（大葱、蒜黄、韭黄）

韭菜软化栽培原理：通过各种覆盖物包括草棚，培土及盖瓦等使新生的叶子在不见阳光下生长而不形成叶绿素，因而新生出来的叶鞘及叶片均为白色或淡黄色，韭菜软化后，叶肉组织中的纤维化程度下降，叶身中的维管束的木质部较不发达，软化后的韭菜分为韭白、韭芽、韭黄。韭白是只软化假茎，所以叶鞘部分白色，叶片部分仍为绿色。韭芽是指秋季生产中，用泥土等覆盖，在早春收割仅20cm左右的小韭芽。韭黄是人为制造黑暗环境条件，让植株在弱光下生长而得到的韭菜。

软化方法：①北方“囤韭”即把韭菜在冬前连根掘起移到温暖的地方（地窖），利用其根状茎的营养物质生长韭叶。

②南方：a、培土软化法：长江流域在秋冬季和春季每隔20余天进行1次培土，共进行3-4次。（夏季温度高，培后易腐烂）；

b、瓦筒软化法：利用瓦筒罩在韭菜上遮光，瓦面高20-25cm，上端有一瓦盖使之通风，夏7-8天收割，冬10-12天收。

③草片覆盖法：春3-4月，秋10-11月，培土后韭白割去青韭，再搭架40-50cm用草片覆盖，特适于低温期的软化。

④黑色塑料拱棚式覆盖软化法。

葱蒜类蔬菜有哪些需肥共性

答：葱蒜类蔬菜包括韭菜、大葱、大蒜、韭葱、分葱等，属百合科葱属二年生或多年生草本植物，以嫩叶、假茎或有变态叶鞘形成的鳞茎等为食用的产品器官，并有一种特殊的气味，是人们生活不可缺少的调味品。由于其抗性强，适应性广，露地栽培和保护地栽培均能获得较高的经济效益。山东章丘、临朐大葱，苍山、嘉祥大蒜以其优良品质闻名全国，驰名海内外，其产品畅销国内外市场，远销日本、韩国等国。

葱蒜类蔬菜根系分布范围很小，吸肥能力弱，生长期长，吸收养分总量多。要获得优质高产，必须增加施肥量和施肥次数，特别是氮磷钾钙硫等多种养分的均衡供应。

葱蒜类蔬菜有哪些共同特点

答：葱蒜类蔬菜包括韭菜、大葱、大蒜、韭葱、分葱等，属百合科葱属二年生或多年生草本植物，以嫩叶、假茎或有变态叶鞘形成的鳞茎等为食用的产品器官，并有一种特殊的气味，是人们生活不可缺少的调味品。由于其抗性强，适应性广，露地栽培和保护地栽培均能获得较高的经济效益。山东章丘、临朐大葱，苍山、嘉祥大蒜以其优良品质闻名全国，驰名海内外，其产品畅销国内外市场，远销日本、韩国等国。

葱蒜类蔬菜根系分布范围很小，吸肥能力弱，生长期长，吸收养分总量多。要获得优质高产，必须增加施肥量和施肥次数，特别是氮磷钾钙硫等多种养分的均衡供应。

葱蒜类蔬菜主要包括哪几种？共性如何？

葱蒜类蔬菜是指一类具有特殊香辛味的“鳞茎类”蔬菜，属于百合科葱属多年生草本植物，又称香辛类蔬菜或鳞茎类蔬菜。以扁平斜条形或圆筒形叶、叶鞘及鳞茎供鲜食、加工或作调料。主要种类包括大蒜、洋葱、大葱、分葱、香葱、胡葱、韭菜、薤、大头蒜等，其中系我国原产的有韭菜、大葱、分葱、薤等。

葱蒜类蔬菜在我国栽培很广，其中韭菜全国各地普遍栽培，而大蒜、大葱则在北方栽培较多，南方主要以分葱、叶用大蒜、韭菜等普遍，部分地区薤的栽培较多，近几年洋葱的栽培亦越来越广，蒜头的生产面积也在迅速扩大。

葱蒜类蔬菜为弦状须根，生长期中又能从短缩茎部再生新的须根，根群分布范围广，但入土不深，几乎无根毛，吸水力弱，故在栽培中不能过于干旱。地上部为扁平斜条形多蜡质或管状叶片，比较耐旱。叶脉与叶片平行，叶鞘闭合，基部连接茎盘，有的叶鞘部分肥厚，多数包合成球状。茎有鳞茎与花茎之分，叶鞘着生在鳞茎盘上，至次年生殖生长时方现出花茎。伞形花序，两性花。果实为朔果，种子黑色，种子生命力短，二年即失去发芽能力。

多数适宜生长温度为月平均12～20℃，耐寒性强，但不耐热，适于春秋季生长。长江以南地区，葱蒜类蔬菜可露地越冬，地上部不枯死，惟韭菜的地上部冬季会枯死，以宿根越冬，来年再发。薤亦不耐寒，故多在华南栽培。

大蒜、洋葱、薤、胡葱的鳞茎需在长日照的诱导下才能形成，在夏季高温季节进入休眠；大葱、韭葱、韭菜为冬季休眠型，低温短日照能诱导休眠或无休眠。鳞茎发育有两种类型，一类是洋葱、胡葱和薤等，其鳞茎由鳞盘上的叶鞘基部膨大而成；另一类是大蒜类型，具有数枚蒜瓣，是由茎盘所生侧芽的无叶身叶鞘膨大而成。

繁殖方式不一，大葱、洋葱、韭菜、韭葱用种子繁殖；分葱、香葱以及多年生栽培的韭菜分蘖力强，为分株繁殖；大蒜、大葱、洋胡葱很少分蘖或不分蘖，大蒜、胡葱、薤、分蘖洋葱、顶生洋葱用鳞茎繁殖，亦有用气生小鳞茎繁殖。

这类蔬菜叶子的分生组织在叶鞘的基部，故顶端部分组织老化，基部却较嫩，而且叶鞘基部细胞分生能力较先端旺盛，故可多次收割。

这类蔬菜植株的个体小，植株挺立，适合密植与间套种，同时根部可分泌一些抗菌物质，故利用与其轮作间套，可减少果菜根部病害的发生。

葱蒜类蔬菜有哪些

葱蒜类蔬菜当然是比如说蒜苔大葱，洋葱，韭菜这些都应该属于葱蒜类的蔬菜呀，而且这些蔬菜是由于辛辣刺激性的食物