大豆中各种氨基酸的含量
对不起哈，我也不是很明白，这是我从别处为你找到的答案，不知道是否有用？
酱油测的应该是氨基态氮的含量吧。方法如下：
1
校正ph计。
2
吸取试样a毫升（氨基态氮的含量为1～5mg）于烧杯中,加5滴30%过氧化氢.将烧杯置于电磁搅拌器上,电极插入烧杯内试样中适当位置。如需要加适量蒸馏水。
3
开动电磁搅拌器,先用0.1mol/l氢氧化钠溶液慢慢中和试样中的有机酸。当ph达到7.5左右时,再用0.05mol/l氢氧化钠溶液调至ph8.1,并保持1min不变。然后慢慢加入10～15ml中性甲醛溶液(量取200ml甲醛溶液于400ml烧杯中,置于电磁搅拌器上,
边搅拌边用0.05mol/l氢氧化钠溶液调至ph8.1).1min后用0.05mol/l氢氧化钠标准滴定溶液滴定至ph8.1.记录消耗0.05mol/l氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
4
结果表示
测定结果表示见公式:
c·v·k×14
x
=
———————×100
m
式中：x–每100g(或100ml)试样中氨基态氮的毫克数,mg/100g(或mg/100ml);
c–氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,mol/l;
v–加入中性甲醛溶液后,滴定试样消耗0.05mol/l氢氧化钠标准滴定溶液的体积,ml;
m–试样的质量,g(或体积ml);
k–稀释倍数；
14–1
ml
1n氢氧化钠标准滴定溶液相当于氮的毫克数。
大豆蛋白含量及其组分有哪些？
分析中国16802份大豆种质，蛋白质含量在39.9%以下有1648份，占10.2%；40.0%～44.9%有7933份，占49.3%；45%～47.9%有5277份，占32.8%；48.0%以上有1229份，占7.7%；含量最高达52.9%。在育成品种中，豫豆12、科新3号、中豆24、浙春3号、冀豆12等为高蛋白品种，蛋白含量都在46%以上。
由于大豆籽粒中的蛋白处于相对稳定的状态，不同于代谢性和结构性蛋白，故称其为贮藏蛋白，约占种子蛋白的70%，占籽粒重量的28%左右。贮藏蛋白按溶解性不同分为球蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，其中球蛋白约占75%。大豆球蛋白微溶于水，溶于中性稀盐溶液。大豆球蛋白又可以分为豆球蛋白和副大豆球蛋白，用蔗糖梯度离心，沉淀系数近似于11S和7S，11S含有酸性和碱性亚基，酸性亚基A1～A4多为37kD，碱性亚基B1～B4多为20kD，7S球蛋白有α、α′和β三种亚基。11S约为7S的1.5～2.5倍。
大豆蛋白的氨基酸组成相对比较合理。如果蛋白质所含氨基酸含量，尤其8种人体必需氨基酸的比例与人体必需氨基酸的含量比例相同，这种蛋白就可称为全价蛋白。大豆蛋白除蛋氨酸含量略显不足外，接近全价蛋白，是比较理想的植物蛋白。
大豆蛋白中含有18种氨基酸，以谷氨酸含量最高，约占17%～20%；其次为天门冬氨酸，约占11%～14%；精氨酸、亮氨酸和赖氨酸分别占6%～8%，其他氨基酸含量在5%以下，组氨酸、精氨酸、蛋氨酸和胱氨酸含量较低，尤其蛋氨酸含量仅占蛋白总量的1.0%～1.5%。
大豆富含人体需要的八种必需氨基酸,是植物性了食品中唯一可与动物性食品相媲美的食品.是对还是错
对的。
在构成人体蛋白质的20种氨基酸中有8种为人体不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必需由食物供给，称之为“必需氨基酸”。它们是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。此外，组氨酸对婴幼儿来说也是必需氨基酸。“非必需氨基酸”不可误解为人体不必需，只是它们可以在体内由其他氨基酸转变而来，不一定非由食物供给。
大豆类食品大豆中富含有人体所需的优质蛋白和8种必需氨基酸，且不含胆固醇，富含磷脂，可降低胆固醇，有宜于心血管疾病的防治。
豆类中必须氨基酸成分表？
动物蛋白中的氨基酸最容易被消化和吸收（90%以上），其次是豆科植物的蛋白质（80%左右），在食物丰富的条件下，考虑单个种类的食物中蛋白质的质量是没有价值的。为使蛋白质得到充分利用，还必须同时摄入足量的其他营养素（糖类，脂肪，维生素，矿物质等）。某种氨基酸缺乏会限制需要该氨基酸的蛋白质的合成，如果缺少正在合成蛋白质的所需的某种氨基酸，整个合成就会停止，这个尚未完成的蛋白质也会被分解。豆科植物含有较为丰富的异亮氨酸和赖氨酸，但是缺少蛋氨酸和色氨酸，也缺少维生素A、维生素C、和维生素B12。豆类和谷物与蔬菜搭配，则可以平衡其中的氨基酸。
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