绿色的豆芽叫什么
绿色的豆芽叫绿豆芽。绿豆芽即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽：
绿豆芽在中国芽菜消费中占比最大，口感好，营养丰富。芽菜以鲜活的形式上市，极富脆性，含有丰富的VC，是人们生活中不可缺少的食品原料。近年来，中国芽菜产业发展迅速，从作坊式发豆芽方式逐步转为工业化规模生产，出现了大量日产50～100 t的芽菜工厂。培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳。
变绿的豆芽有毒吗
没有毒
在生活中，对于一些食物产生的奇怪现象，可能很多人都会觉得担心吃下去以后会对自己的身体有不好的影响，但是自己当时又不确定到底这种所谓的“变质”是不是正常的，于是就会以防万一不去吃，最后把这些食物全部都丢掉了。虽然这是为了健康的考虑，但其实也是一种浪费的表现。
所以，大多数人对原本是黄色的豆芽变成了绿色以后，就不确定是不是已经不能吃了。但为了担心中毒之类的后果，就会把这些黄豆芽当中已经变绿的一些择掉。那么，究竟绿色的豆芽还能不能吃呢?据了解，其实是可以继续食用的，并且不会对人的身体造成任何方面不好的影响。
而之所以它的颜色会变成绿色，是因为黄豆芽进行了光合作用，而这个过程的产物就是叶绿素，等到这种物质堆积了一定的含量以后，就会成为绿色了。关于植物的这个生理反应，除了产生氧气以外，绝对没有任何不好的物质产生，所以黄豆芽就算是变成绿色了，吃下去也是没有关系的。而且，对于大多数人来说，吃豆芽对身体也是有好处的，尤其是其中蛋白质的含量，还是很不错的。对于一些女孩子来说更加重要了，单丝需要注意到的是，要是孕妇喜欢吃黄豆芽的话，还要引起注意，不能吃得太多，毕竟在怀孕的时候出现腹泻的症状，这是比较危险的事情，
但是除了这几点以外，豆芽真的再没有别的缺点了。不算是大人还是孩子都是非常不错的一种食物，而且做法也非常的简单，基本上算是最简单的家常菜之一了。而看到豆芽变绿了，大家也不要担心，尽管放心吃就好了。
大棚生产“绿色”豆芽菜，方法有哪些？
豆芽绿豆芽蚕豆芽等在人们的日常生活中经常食用，是通过传统的“发芽豆芽”的方法生产的。都是在基本完全黑暗的环境下产生的，也叫完全软化栽培。由于光线不足，产出的豆芽整个芽呈乳白色、乳黄色。绿色豆芽，弱光下生长出土后被称为绿色豆芽，因为它们的叶是淡绿色的，下胚轴是乳白色的，以区别于传统的豆芽。这种栽培方法在生产上也叫半软化栽培。新型“绿豆芽”与传统豆芽相比，风味品质相近，但维生素C含量更高，营养价值更高。
由于其营养丰富风味好生产周期短、工艺简单、生产成本低、经济效益好，具有非常广阔的市场前景，绿色豆芽是目前开发的新型蔬菜。不施任何化肥农药，是典型的无公害蔬菜。绿豆芽的生产不受水、土、地域等地理条件的限制，全国各地均可种植。南方冷季用温室，北方用日光温室，可常年种植。1.品种选育大豆起源于中国，3000多年前在黄河中下游地区广泛种植。在其长期栽培过程中，由于自然选择和人工选择，大豆籽粒的大小逐渐形成。形状、颜色等差异明显的各种大豆类型。
其中根据种皮颜色可分为大豆型、黑豆型、绿豆型、褐豆型和双色豆型。目前，“绿豆芽”的生产多采用大豆、黑豆、栗色大豆。“绿豆芽”的生产对品种没有严格要求，选择部分绿豆品种或其他类型作为生产品种。选择种子饱满、发芽率达95%以上的新豆种子进行种子处理。将干燥、发霉、断根、虫蛀的种子和杂质通过风选、过筛、人工清洗或分水等方法去除，并在55的温水中浸泡15分钟同时应迅速搅拌。然后继续在清水浸泡12 ~ 18小时，然后捞出种子沥干备用。
扦插栽培管理沙培选择前茬无严重土传病害，土壤渗透性和透水性好，耕耙整平一般不施基肥，豆芽主要利用豆类种子自身储存的养分形成)的塑料大棚。播种前做成南北向延伸的田埂，宽1.2~1.5m，深10-20cm，田埂间30~ 40cm，便于管理。播种，将浸泡后的豆类种子以2公斤/分钟的速度均匀播种参照干种子的质量，以保证种子不堆积，无空白点。播种后，用平板或大木泥轻轻将种子均匀展平，使种子与底土紧密接触，光滑平整。
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