雪菜大汤黄鱼怎么做?
雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜,也是宁波的十大名菜之一。大黄鱼肉嫩味鲜少骨,雪里蕻咸菜,质地脆嫩鲜美,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香浓,清口鲜洁,营养丰富的特点,在宁波过年的雪菜大汤黄鱼,绝对是宴客的压轴菜。
小时候经常吃咸菜烧黄鱼,不论贫富,家家门上贴着黄鱼膏,现在野生黄鱼不大容易见到了,大汤黄鱼是过年才吃的金贵食材,更别提黄鱼膏了。当然,话说回来以前没的吃的食物,现在有得吃了那更是不计其数。
今天我就为大家做一道雪菜大汤黄鱼吧,做法很简单,但也有小诀窍哦。
主料:黄鱼1条(350克),雪菜100克,冬笋半颗(80克)
辅料:小葱2根,姜3片,油100毫升(实际用50-60毫升),盐适量,料酒15毫升
配料
准备一壶滚水。雪菜切末(最好用菜梗,我偷懒超市买的袋装雪菜,味道也很不错),姜切片切丝备用,小葱切段
黄鱼去鳞去腮去肚去鳍,打理干净洗净沥干,用厨房纸把黄鱼擦干
在鱼两面身上划三刀人字刀。
锅烧热,下比平时炒菜多的油(如果有猪油,加一大勺猪油会更香),晃动锅子让油布满锅边,待油温五成热时划
翻面煎另一面,两面都煎得金黄,煎好后,如果觉得油太多可以倒出一点
倒入滚开水,再倒入一大勺料酒,加入姜片,加盖大火煮5分钟,汤汁呈奶白色。
开盖加入葱段、雪菜、笋丝,稍煮,加盐适量调味,关火,盛出。
小贴士,各家雪菜咸淡不均,先尝味再酌量加盐。使汤汁乳白的方法是加入热开水。
雪菜黄鱼的正宗做法
用料
大黄鱼、雪菜、葱姜蒜、盐、酒、油。
雪菜黄鱼汤的做法
这道菜做得好吃的关键是选到新鲜的东海产的大小黄鱼,冰箱里屯的温州南麂产的大黄鱼。
2.准备好食材,黄鱼除鱼鳃去内脏,姜切片、蒜剥好、葱切段、雪菜切末。
3.油锅烧热,中火下油,油量不要太大影响汤,不能太小不够煎鱼。
4.姜蒜先下,再煎鱼,火候掌握好两面煎下,不太放心的可只煎一面。
5.下雪菜末炒下,加水没过鱼,盖上盖子烧开,加酒,尝味道,雪菜够咸就不加盐,不够咸,加上盐调味。
鱼属硬骨鱼纲鲈形目石首鱼科黄鱼属,又名大王鱼、大鲜、石头鱼、黄瓜鱼,为中国传统“四大海产”之一。大黄鱼为暖温性近海集群洄游鱼类,主要栖息于沿岸和近海水域的中下层,是中国近海主要经济鱼类。
辣炒鸭肾,雪菜烧黄鱼,玉珠南瓜,杏鲍菇蒜苔炒鸡肉怎么做?
辣炒鸭肾
材料:鸭肾4个,青椒2个,干辣椒10个,料酒5克,姜丝5克,酱油10克,蚝油10克,盐2克,清水1/3碗
做法:1,鸭肾洗净,一个鸭肾切成4份,切面切成平衡的刀纹,在垂直处再平衡着切出刀纹,垂直着切的刀纹每三刀就切断,腰花就打好了。
2,干辣椒用清水浸泡,青椒滚刀切成小块。
3,锅内放入适量的食用油,爆香姜丝,倒入切好的鸭肾爆炒,稍变色后加入料酒翻炒。
4,加入酱油和蚝油,盐翻炒2分钟即可出锅备用。
5,锅内下油,捞出干辣椒段煸香,倒入青椒翻炒均匀,倒入鸭肾,调入盐翻炒1分钟左右即可。
雪菜烧黄鱼
材料:黄鱼、咸菜、白糖、葱姜、老抽、生抽、料酒
做法:
1、黄鱼处理干净,在鱼背划上刀口,咸菜剁碎。
2、热锅凉油,煸炒咸菜两三分钟,先盛出。
3、锅中再加点油,加入葱,姜片,煸香,再将黄鱼下入,中小火将鱼煎成两面金黄色。
4、再下入咸菜,老抽,生抽,料酒,白糖,少许的清水。烧开再小火炖几分钟就可以。
玉珠南瓜
材料:鹌鹑蛋10个、南瓜300克、植物油、盐、味精、白芝麻。
做法: 1、鹌鹑蛋煮熟,去壳;南瓜洗净,去皮、瓤,切块。
2、炒锅内倒植物油烧热,放入南瓜块翻炒片刻,加入水、鹌鹑蛋,煮8分钟至汤汁鲜甜时,调入盐、味精,煮3分钟、撒上白芝麻即可。
杏鲍菇蒜苔炒鸡肉
材料:杏鲍菇、蒜苔、鸡肉、干辣椒、葱姜蒜、花椒、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡粉、水淀粉
做法:1、杏鲍菇洗干净后切成条,用开水烫一下,蒜苔去掉硬根后切成段,干辣椒切段,葱姜蒜切末
2、鸡肉切成丝,然后里面加入适量的料酒、生抽和水淀粉抓匀后腌制一会
3、锅中烧油,油热之后放入干辣椒、花椒和葱姜蒜炒出香味
4、接着放入腌制好的鸡肉炒至变色,然后加入蒜苔翻炒至断生
5、然后加入杏鲍菇,加入适量的盐、生抽、蚝油和鸡粉大火快速翻炒均匀
6、出锅之前淋入适量的水淀粉进行勾芡,炒匀出锅就可以了
雪菜小黄鱼的做法及知识
【导读】 小黄鱼以其肉嫩味鲜而出名。用小黄鱼来烹调的菜肴,不仅味道鲜美,还有补虚养身的功效,其中雪菜小黄鱼就是一款比较受欢迎的菜肴。那雪菜小黄鱼的做法的怎样的?雪菜小黄鱼的营养价值有哪些呢?雪菜小黄鱼的适用人群有哪些呢?
雪菜小黄鱼的做法
雪菜小黄鱼不仅味道鲜美,还具有补虚养身,调理贫血、失眠的功效,因而受到众多人的喜爱。而且,雪菜小黄鱼的做法非常简单,只要跟着下面的步骤,那么,一锅美味的雪菜小黄鱼就能做出来了。下面跟着我来看看吧!
雪菜小黄鱼(2~3人份)
材料:雪菜100克、小黄鱼1条(约500克),姜片、葱、淀粉、胡椒粉、料酒、盐、油各适量。
做法:
1、将雪菜用清水浸泡洗净,然后切成长段备用。
2、黄鱼洗净,在鱼肚处切开一刀,掏出内脏,然后冲洗一遍;沥干水分后,用少许的盐和淀粉腌制。
3、将葱洗净,切成葱粒。
4、锅置火上,放上适量的油,待油烧至六成熟时放姜片爆香,夹起姜片,放入小黄鱼,两面煎至金黄色,然后淋上料酒。
5、往锅里倒入适量的清水烧开,中小火煮10分钟后加入雪菜,然后再煮10分钟,撒上葱粒,用胡椒粉和盐调味,即可食用。
烹调小技巧:煎鱼时一定要小火慢煎,不要急着翻面,不然鱼皮很容易破掉。另外,在煎鱼前,可用生姜片擦一下锅壁,这样对于不煎破鱼皮有一定的帮助。
雪菜小黄鱼的营养价值
雪菜小黄鱼味道鲜美,而且营养价值十分高,具有补虚养身,调理贫血、失眠的功效。那雪菜小黄鱼的营养价值有哪些呢?下面让我介绍一下。
小黄鱼富含优质蛋白质、维生素、尼克酸以及铁、钙、磷、硒等多种矿物元素。其中,富含硒元素的小黄鱼,是其营养价值区别于其它鱼类的特别之处。硒能清除人体代谢产生的自由基,具有抗氧化的作用,能延缓衰老,对于防治癌症也有一定的功效。对于体质虚弱者、儿童和中老年人来说,食用小黄鱼会收到很好的食疗效果。
而雪菜是芥菜的一种,可鲜食,但做成咸菜来食用更为常见。雪菜的营养价值非常高,内含蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸、尼克酸、钙、磷、铁等多种营养物质。而且,雪菜富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸,对人体健康有很大的益处。
小黄鱼富含碘元素,具有益胃暖中、利水、明目的功效,而雪菜则有解毒消肿、开胃消食的作用,两者合烹,不仅味道鲜美,还能补虚养身,调理贫血、失眠等症状。
雪菜小黄鱼的适宜人群
雪菜小黄鱼味道鲜美,营养价值高,是日常生活中常见的一道菜肴。而作为特殊的群体的孕妇、老年人以及小宝宝,他们对于吃的方面需要十分小心,否则就有可能对自身身体造成影响。那雪菜小黄鱼的适宜人群有哪些呢?
一般人都能食用雪菜小黄鱼,当然,孕妇、老年人以及小宝宝也不例外。小黄鱼肉质鲜美肥厚,且富含多种营养物质,如优质蛋白质、维生素、尼克酸以及钾、铁、钙、磷、硒等矿物元素。其中,小黄鱼含有丰富的硒元素,是其营养价值区别于其它鱼类的`特别之处。硒能清除人体代谢产生的自由基,具有抗氧化的作用,能延缓衰老,对于防治癌症也有一定的功效。而雪菜的营养价值也非常高,内含蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸、尼克酸、钙、磷、铁等多种营养物质。两者搭配做菜,不仅味道鲜美,还能补虚养身,调理贫血、失眠的症状。
值得注意的是,关节炎的患者要少吃小黄鱼等海产品,因为海产品中的嘌呤含量较高,病人吃了后容易在体内形成尿酸结晶,从而加重了病情。
雪菜小黄鱼怎么做好吃
兴高采烈地买了条小黄鱼回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,准备做上一道雪菜小黄鱼,好在家人面前好好露上一手。可惜,这道雪菜小黄鱼的味道却差强人意,真让人灰心丧气。这雪菜小黄鱼究竟怎么做才好吃呢?按下边的3个小贴士烹制,准保你的雪菜小黄鱼好吃得停不下来哦。
1、保证鱼身不湿:洗好的小黄鱼下锅前要先沥干水分,时间充足的话,可以风干表皮,或者用厨房专用纸吸干水分。
2、热锅下冷油,油热后,再下鱼。有的人习惯开了火,就往锅里添油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是会很容易粘在锅底铲不起来。正确的方法是:先把锅烧热了,再下冷油,等油温升起来的时候,再下鱼。
3、鱼下锅后,不要急于翻动,而应转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎的话,不仅可以受热均匀煎得透,还可以保证鱼皮不煎糊。
雪菜小黄鱼怎么挑选材料
俗话说得好:巧妇难为无米之炊。所以,烹制雪菜小黄鱼时,这雪菜和小黄鱼一样都不能少!雪菜的话,到超市挑有名的牌子买就好。那么,小黄鱼呢?小黄鱼怎么挑?一起来看看下面为大家介绍的小黄鱼的选购方法吧!
嘴:新鲜的小黄鱼鱼嘴比较干净,次品小黄鱼的鱼嘴则比较脏,选购时可捏开嘴看一下。
鳃:鳃盖紧闭,不易抠开,鳃片鲜红带血,无粘液,无臭味的为新鲜小黄鱼。
眼:新鲜的小黄鱼眼球凸起,黑白分明,表面发亮;新鲜度差的小黄鱼,则眼睛下塌,混浊有白蒙。
鱼鳞和鱼皮:新鲜的小黄鱼鳞片紧贴鱼皮,不易掉鳞和剥皮,质次的小黄鱼则鳞片松驰易脱落。
鱼肉:用手指按压小黄鱼体,有硬度及弹性,手抬起后,肌肉迅速复原的为新鲜的小黄鱼。凸陷深而缺乏弹性的一般都是不新鲜的。
鱼外形:一般来说,鱼体瘫软变形,鱼肚膨胀,肛门周围突出的,都是质次和变质鱼。打开鱼肚时,鱼肉不离骨,内脏结构紧密、完整、有韧性、无臭味的则为新鲜鱼。
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