黄瓜发苦什么原因（黄瓜苦了是什么原因）

黄瓜苦是怎么回事

一、发苦的原理

其实我们今天吃到的黄瓜并不是它的原本形态，黄瓜在没有被人类驯化之前，它的整个黄瓜果实就是苦的，这是为了防止其他的动物把它的种子吃掉，这样才能保证他的正常繁衍。

所以黄瓜在进化过程中就发展出一种比较苦的物质，这种物质就叫做葡萄糖苷。后来在人们的栽培和驯化中，因为葡萄糖苷的味道实在不美味，因此就在人的培养中被舍掉了。

不过在我们平常种植的时候，如果因为养护方式不当或者是环境等其他的一些问题，它也会重新出现不同程度的返祖现象，主要就表现于味道发苦。

这种现象其实也是比较常见的，所以大家如果种出发苦的黄瓜，也不要惊慌哦。

二、发苦的原因

一般来说能够造成咱们家庭养护黄瓜的发苦的原因主要有这么几种：

1、天气。如果我们平时天气出现异常变化，比如说持续了很长时间的阴雨天，或者是放置在阳光非常暴晒的地方而且经常忘记给它浇水补水等，这就会导致整个植株出现生长期的紊乱，因此会发生发苦现象。

2、遭遇虫害。有时候虫害对于植株的伤害也会导致植株出现抵抗力量而产生发苦元素。

3、不小心把瓜藤或者是它的根系弄坏。这样也有可能会导致整个植株出现一些生长上的问题，进而让黄瓜的果实变得有点发苦。

三、发苦的黄瓜能吃吗

黄瓜里面的这种苦味素一般来说是集中在瓜蒂的部分，也有可能会均匀分散分布到整个黄瓜的植株里面。

它虽然吃起来有点苦，但其实是没有任何毒性的，大家完全是可以食用，适当食用一些还对人们的身体健康有好处，能够增加一些有益的元素。

但是不的多了可不行，毕竟这种苦味对人类来说也是有点难以接受的，吃多了可能会出现呕吐现象。

而且最重要的是，如果是自己种的黄瓜有点发苦还是可以吃一两根的，但是如果不是自己种的那就尽量不要吃。

因为大家要仔细的鉴别，这个黄瓜到底是因为苦味素而发苦还是农药发苦，如果你自己种植的黄瓜从来没有打任何农药，那么就可以确定它是苦味素的原因。

如果是打过农药或者是从市场买来的黄瓜带有苦味的话，那么大家千万不要吃，因为它可能会有毒。

为什么黄瓜会发苦

黄瓜发苦有原因：

1.是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。

2.在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。

3.品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。

食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。

黄瓜为什么会发苦?背后的原因究竟是什么？

苦味是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素及柔软的细纤维等成分，是美容养颜的首选。

其次，黄瓜发苦跟黄瓜的品种有很大的关系，一般有苦味的黄瓜是黄瓜在生长过程中产生了变异株，苦味变异株结出的黄瓜一般都是苦的。不过这样的黄瓜是黄瓜本身的生理现象，因此这样的苦黄瓜对人体是无害的。黄瓜发苦，还有可能是环境因素造成的。当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味。另外，当大棚温度高于30摄氏度，并且持续时间过长也会导致黄瓜发苦。黄瓜发苦还有一个原因是与瓜农有关，蔬菜在生长的过程中需要用农药驱虫。如果黄瓜生长过程中，瓜农使用农药过多也会导致黄瓜发苦。因此不宜多食用这样的苦味黄瓜，会对人体产生伤害。

为什么有的黄瓜发苦

为什么有的黄瓜发苦

为什么有的黄瓜发苦，黄瓜是一种大家都非常熟悉的蔬果，但有的时候我们会发现市场上买的黄瓜会有点苦味，吃起来感觉味道不太对劲，那么是什么原因让黄瓜发苦呢？我现在就为大家分享为什么有的黄瓜发苦。

为什么有的黄瓜发苦1

黄瓜发苦的原因：

野生的黄瓜体内含有一种很苦的物质——糖苷，这样可以防止其他动物吃掉它的种子，从而利于黄瓜繁殖后代。随着农业的发展，人类逐步学会了栽培黄瓜。在长期人工选择下，黄瓜逐渐向人需要的方向发展，苦味物质逐渐消失。但也有许多黄瓜的瓜柄处还残留一些葡萄糖苷，因而很苦。有些黄瓜不是长柄端处苦，而且整条瓜都很苦，这又是为什么呢？

原来生物的演化方向有两种，一种是向前发展，称为进化，这是生物进化的主流。在一定条件下，生物也会向反向发展，称为返祖现象。由于受环境的影响或本身的变异，某个植株又恢复了大量合成葡萄糖苷的能力。天气变化异常，营养不足，遭虫害或黄瓜藤受损伤等，往往易产生苦黄瓜。

黄瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同，黄瓜中含有的苦味素是葫芦素C，这种物质不仅仅存在黄瓜的整个植株中，瓜果果肉中也含有，正常情况下都集中在瓜蒂附近。

发苦的黄瓜可以吃吗？

有人说发苦的黄瓜有毒，其实黄瓜的苦味并不是毒素，这样的黄瓜是可以吃的。黄瓜发苦是由遗传基因造成的，与黄瓜栽培的环境有关，黄瓜的苦味是因为胡萝卜素C造成的，葫芦素对脂肪肝，慢性肝损伤，肝炎有辅助治疗作用，可以抑制肿瘤生长，防止皮肤老化的作用。但是不宜过多的食用苦黄瓜，苦味素对胃肠有刺激作用，在食用过多时可引反胃反应，出现呕吐。农药也是带有苦味，因此，买回来的黄瓜一定要进行充分泡洗，避免把农药当做苦味素吃了。

如何挑不苦的黄瓜？

很多人不会挑黄瓜，挑到的黄瓜总是没有水分或者是发苦的，那么如何挑不苦的黄瓜呢？下面就具体来学习一下。，

表皮的刺小而密，鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺说明黄瓜老了，以哪种轻轻一摸就会碎断的刺为好。刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。

体型细长均匀，那些大肚子的黄瓜子比较多，看上去细长均匀且把短的黄瓜口感较好。

表皮竖纹突出，好吃的黄瓜一般表皮的.竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃。颜色颜发绿、发黑的比较好吃，那些浅绿色的黄瓜不好吃。

个头不要太大，太大的黄瓜并不好吃，相对来说个头小的黄瓜比较好吃。还有就是不要挑催熟的黄瓜，那样的黄瓜吃起来没有水分，不是特别的脆。

为什么有的黄瓜发苦2

1、黄瓜苦味可以通过基因遗传

如果使用了带苦味的黄瓜种种植，那么种出来的黄化就会带苦味。

所以，在种植黄瓜时应当避免使用苦味黄瓜种，如果是自留黄瓜种，应当在黄瓜即将成熟时，摘下黄瓜果实品尝一下是否带苦味，如果发苦，就不适合留种使用。

2、温度过低或过高会导致黄瓜发苦

在黄瓜生育期内，如果温度低于13度或者低于持续高于30度以上，就会导致黄瓜对养分和水份的吸收受抑，出现生理内分泌失调，导致苦味素增多而发苦。

建议大家在黄瓜种植过程中，尤其是大棚种植的黄瓜，应当在生育期内保持13—30度的温度平衡，这样可以减少苦味黄瓜的发生。

3、光照不足会导致黄瓜发苦

这主要是由于种植密度过大引起的。在种植黄瓜时，如果用种过多、定植密度过大，中后期会造成黄瓜枝蔓叶生长过密、植株密不透风，致使果实采光量少、受光面积小、制造养分的光合作用能力下降，不仅会加重黄瓜的各类病虫害，而且也会导致黄瓜带苦味。

建议农户在种植黄瓜时，应当根据地力、品种等合理密植，保持合理种植密度。在种植方法上，可以采取前期密植、后期稀植的方法，并且在黄瓜生长的中后期及时合理的疏除植株上的老黄叶，提高田间的通风透光条件，以此来提高黄瓜的产量和品质。