豆芽的营养价值（豆芽的营养价值高吗）

豆芽菜营养价值

豆芽菜的营养价值是非常的高的了，我们在生活中吃一些豆芽菜对于我们人体的健康也是非常的好的了，并且豆芽菜对于我们的养生和保健的功效和作用也是非常的好的了，豆芽菜中含有大量的蛋白质和维生素了哦，并且多吃一些豆芽菜还能够帮助我们预防和治疗很多的疾病的哦，下面我们来看看吧。

豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

豆芽质嫩鲜美，口感更是非常的好了，所以我们很多人对于豆芽菜都是非常的喜欢的了，当然了，豆芽菜的营养也是非常的丰富的了，但是我们一定要吃熟透了的豆芽菜的哦，如果不生不熟的吃豆芽菜对于我们人体的健康也是有害处的哦，如果生吃豆芽菜还会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状的哦。

豆芽薄公英：

把两种材料一起煮熟之后，当成汤品喝就可起到快速减肥的作用了。

可以说豆芽无论是煮还是炒或是凉拌做成汁都别具有风味，但是豆芽也不是说越多越好，日常在吃豆芽的时候还是有一定的讲究的。

中医认为豆芽性偏凉(特别是绿豆芽，因此建议日常最好选择黄豆芽)。如果吃多了容易引起腹泻、慢性胃炎等问题。因此建议那些本身就属脾虚、寒湿体质的人最好少吃豆芽。另外建议在煮豆芽的时候可以适当的加些姜丝中和一下，这样就可避免其过凉的问题了。

最后提醒一下日常在购买豆芽的时候一定要确保其是新鲜的，目前曾爆出市面上有一种人工发酵的豆芽会给人体的健康带来很大的威胁，因此建议购买豆芽的时候一定不要贪图小便宜，购买那些不合格的豆芽。

豆芽菜的营养价值是非常的高的了，并且我们很多人对于豆芽菜都是非常的喜欢的了，当然了，豆芽菜的味道也是非常的不错的了，但是我们在吃豆芽菜的时候一定要多加注意了哦，我们千万不能够吃没熟的豆芽菜的哦，对我们的身体不好，当然了，我们已经知道了豆芽薄公英的做法了哦，我们可以经常吃的哦。

豆芽有什么营养价值呢？

豆芽是我们生活中常见的食材之一，一年四季都能买得到，还成为了中国食品的“四大发明”之一，常吃的豆芽是黄豆芽，还有绿豆芽、蚕豆芽等。但是你可能不知道的是，相比豆类食材，豆芽在培育发芽的过程中会产生大量的维生素C，而且蛋白质还会分解成大家人体所需的氨基酸，所以豆芽的营养价值高过了豆类食物。

豆芽便宜又好吃，备受老百姓青睐，你可别小看它哦，它热量低、营养丰富，还有矿物质与多种维生素等，拥有美容养颜、瘦身排毒、延缓衰老的功效。而绿豆芽口感更加清香爽脆，是减肥人士的最佳食材之一。

夏天炎热不愿意多待厨房，所以更喜欢做一些快手菜，把绿豆芽搭配青椒丝与胡萝卜一起炒，是夏季上桌率很高的家常菜，我把它当做晚餐吃，爽口清脆，饱腹不长胖，坚持半个月瘦到S型，它只需要炒几分钟就能上桌，下面就来具体说一说这道菜的做法，喜欢的朋友不妨试试做做看。

素炒三丝

准备食材：绿豆芽、青椒、胡萝卜、食用油、盐、鸡精

第一步：买来的新鲜豆芽放在水里浸泡一下，然后清洗捞出来装盘备用。

第二步：胡萝卜与青椒洗干净后，用刀切成丝状装盘。

第三步：起锅倒入食用油，烧至七分热后下放胡萝卜丝翻炒片刻，煸炒变色后再倒青椒丝入锅再进行翻炒均匀。

第四步：再把绿豆芽放入锅中转为大火快速翻炒，时长大概在一分钟。

第五步：最后倒入少许盐还有鸡精调味，翻炒均匀后就可以盛出来放盘内食用。

【烹饪小贴士】

1. 挑豆芽要选择颜色较白的，闻起来豆芽味道很清香，没有刺鼻性，还有挑选有根须的豆芽，如果没有，那说明可能放了什么催化剂。

2. 为什么要先炒胡萝卜，是因为胡萝卜属于脂溶性的食材，所以要先用油翻炒，更利于胡萝卜的吸收。

3. 倒豆芽后，一定要记得用大火快速翻炒，这样能够避免营养流失，另外炒豆芽时间过长也容易老，影响口感，所以时间要控制好。

你还有哪些关于豆芽的烹饪做法呢？最好是还可以有减肥的效果，欢迎在评论区下方留言讨论。

黄豆芽的营养价值

所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。黄豆芽可以补充丰富的维生素，这样的物质可以有抗癌的作用，而且还可以补充人体所需的氨基酸。

黄豆芽的药用价值很高，另外，我们可以用绿豆芽捣烂绞汁，加上少量的白糖，代替茶水饮服，对我们常出现的尿路感染和尿频有辅助治疗的功效。黄豆芽可以有预防感染的作用，对于出现的泌尿系统感染有帮助。

黄豆芽的作用与功效

1、黄豆芽可以清热解暑，黄豆芽含有的有些物质可以清热解毒，补气血，防止牙龈出血，降低人体胆固醇等功效，而且黄豆芽的属性寒冷，能够使上火引起的便秘，大便干结，得到改善，肠胃不好的人不要吃，会腹泻腹痛的。

2、黄豆芽可以降低胆固醇，在黄豆芽中的维生素E可以保护毛细血管，防止动脉硬化，胆固醇高的人食用黄豆芽可以降低胆固醇，而且黄豆芽可以预防和治疗高血压，适合高血压患者，高血脂症患者食用。

3、黄豆芽可以改善皮肤，人们的皮肤不能缺少维生素B2，而黄豆芽中含有大量的维生素B族，在春季皮肤干燥维生素B2缺乏，可以多多食用黄豆芽来防治维生素B2缺乏，保证人们的皮肤的健康，而且经常食用黄豆芽可以预防维生素B2缺乏症，防止人们出现脂溢性皮炎，皮肤粘膜损伤等皮肤疾病的发生。

4、黄豆芽可以美容养颜，黄豆芽中的维生素E可以使人体内自由基消除，从而达到抗氧化的作用，延缓人们肌肤的提前衰老，使脸上的雀斑淡化，常吃黄豆芽能滋养头发，使头发乌黑光亮。

5、黄豆芽可以提高身体免疫力，黄豆芽中含有大量的蛋白质，它可以促进人体的生长发育，强健体魄，补充人体体内所需要氨基酸，增强身体免疫力。黄豆芽中含有一种特殊的干扰素诱生剂，这种物质能够增强人体机体抗病能力，经常食用黄豆芽可以抗疲劳，健脑抗癌的功效。

黄豆芽的营养价值

黄豆芽中含有大量的蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素主要为钙，磷，铁还有多种矿物质，这些物质可以有效的改变人的皮肤问题，有着降血压降胆固醇的作用，提高身体免疫力，促进人的生长发育。

黄豆芽怎么吃

家常黄豆芽的主料：黄豆芽，猪肉，干木耳

辅料：植物油，盐，花椒，干辣椒，鸡粉，白糖

把黄豆芽的豆皮和根部去掉，洗干净，锅中倒入清水烧开，然后把黄豆芽放入锅中焯水煮熟，捞出来后放入凉开水中浸泡冰凉，取出适量的干木耳用开水泡发，洗干净《这里的木耳要多洗几遍，不然木耳里面的沙子是洗不干净的》放入开水锅中焯水煮熟，捞出来放入凉开水中浸泡冰凉，然后把黄豆芽和木耳都捞出来，控出水备用，把猪肉切片，辣椒切碎，锅中倒入植物油烧热，然后把切好的肉放入锅中煸炒一会，炒的快熟时，放入花椒，辣椒炒出香味，然后倒入黄豆芽和木耳煸炒，依次放入盐，鸡粉，白糖，然后收汁出锅，《这里的豆芽和木耳都是熟的所以不要炒太久，一两分钟就可以了。

豆芽的营养价值及功效与作用

豆芽的营养价值及功效与作用

豆芽的营养价值及功效与作用，豆芽的营养价值极为丰富，豆芽当中含有丰富的蛋白质，在日常的生活里吃豆芽能够起到治疗口腔溃疡的功效，常见的有黄豆芽、绿豆芽和豌豆芽等。以下分享豆芽的营养价值及功效与作用。

豆芽的营养价值及功效与作用1

绿豆芽的营养价值

绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大，而且经济实惠。《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，还有更多的磷、锌等矿物质，维生素B2，胡萝卜素等。经研究发现：豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。

因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又减肥，绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎，维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

绿豆芽能够治疗坏血病的，这主要是因为它里面含有的维生素C的含量是非常的高的。绿豆芽中还含有核黄素，对于口腔溃疡一样是非常有效的。

绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

绿豆芽的生法

其实绿豆芽的生发是非常的简单的，如果我们平时有时间的话，做一些绿豆芽，不但能够提高自己的收入，还能够迟到绿色美味的食物也是非常的好的。但是很多人对于绿豆芽的生发是不清楚的。下面我们就一起来看看它是如何生发的吧。

绿豆芽的生法首先我们在之前必须要去选择十分优良的绿豆，因为这一步对生绿豆芽是十分关键的一个步骤。之后我们继续将这些选好的绿豆进行在温水之内冲洗几遍之后，就可以将其放入漏盆中，使用盖子进行盖好，不能在发豆芽的时候叫它见光。当然，在平时的家居生活之内，黄豆生豆芽其实也可以这么泡，泡出来是大豆芽，希望能帮上你。

把绿豆放盆里，用温水把绿豆泡胀，把水倒掉，换上冷水，盆上盖塑料纸或盖上盖子，每天换两次冷水，换水时且记不淘，水倒进去再倒出来及可，如果天气冷，可以用温水换，这样长的快，像现在广东天气用冷水就可以了。

在绿豆长出尾巴后，给上面压东西(以前在家里，都是压一块石头，有重量点的就可以吧)，是为了让尾巴长的粗些，到尾巴稍没黄之前就可以了，要是黄了揪掉也可以，只是麻烦要一个一个摘，不过，要是懒点不想摘也可以吃的。

虽然我们对于绿豆芽的生发已经是非常的了解了，但是我们要多注意它的过程，每天早上和晚上都要给绿豆芽换水，而且每换一次水都好把它盖好，不能够让它见到光的。

豆芽的营养价值及功效与作用2

黄豆芽的营养价值

1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

2、豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的.优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

4、据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11、5克，脂肪2克，糖7、1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1、8毫克，胡萝卜素0、03毫克，维生素B10、17毫克，维生素B20、11毫克，烟酸0、8毫克，维生素C20毫克。

黄豆芽的饮食禁忌

1、黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

2、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

3、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

4、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

5、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

6、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

7、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

豆芽的营养价值及功效与作用3

黄豆芽的营养价值

1、清热利湿

黄豆芽有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2、养气补血

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3、预防高血压

黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

4、美容护发

大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮。

5、促进骨骼发育

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

6、延寿

根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

7、提升免疫

黄豆芽含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

黄豆芽的药用作用

1、痔疮便血

黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。

2、咳嗽痰黄

如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。

3、失血性贫血

黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。