薯类蛋白质属于完全蛋白质吗
薯类蛋白不属于完全蛋白质，绝大部分植物蛋白属于不完全蛋白质。
土豆炖肉的营养成分及检验方法
土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2克～2．5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。此外，土豆有齐全的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中VC的含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。
补充：
马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英文：potato），茄科茄属，一年生草本植物，别称地蛋、洋芋、土豆等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
马铃薯，高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。
马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物，其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存。(注：幼芽有轻微毒性），有证据表明，马铃薯的维生素C含量是苹果的4倍左右。
薯类中的微量的蛋白质由哪些蛋白组成？
蛋白质含量极低，约1%～2%，但马铃薯蛋白属完全蛋白。
马铃薯的蛋白质的氨基酸评分 (AAS) 、化学评分 (CS) 、必需氨基酸指数 (EAAI) 、生物价 (BV) 、营养指数 (NI) 和氨基酸比值系数分 (SRCAA) 分别为88.0、52.7、87.8、84.0、36.9、76.9。
马铃薯蛋白质的必需氨基酸含量占氨基酸总量的47.9%, 而大豆分离蛋白中必需氨基酸含量占其氨基酸总量38.5%, 高于大豆蛋白。其必需氨基酸含量与鸡蛋蛋白 (49.7%) 相当, 明显高于FAO/WHO的标准蛋白 (36.0%)
采用世界卫生组织、美国食品药物管理局和美国农业部采用的评价蛋白质方法和指标即:蛋白质消化率修正后的氨基酸得分 (PDCAA S) , 得出大豆蛋白的PDCAA S值为满分 (1.0) , 大豆蛋白是完全蛋白质, 可满足2岁以上人体对各种必需氨基酸的需求。因此, 马铃薯蛋白评价以大豆蛋白为对照, 为评价马铃薯蛋白质的优劣作参考。
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土豆营养成分含量表
土豆的营养成分含量：
马铃薯块茎水分含量79.5%左右，碳水化合物17.2%（糖质l6.8%，纤维0 4%）、蛋白质2.0%、脂肪0.2%。糖质几乎都是淀粉，有少量葡萄糖、蔗糖、果糖、戊聚糖、糊精。马铃薯淀粉平均粒径50μm，比其他粮谷淀粉大许多，卵圆形，颗粒表面有斑纹。
它具有糊化温度低、黏度大、膨润力大等优良品质，尤其是，它的黏度在所有淀粉中最大，且是自然界唯一与磷酸盐共价结合的淀粉，不易老化，因此是食品工业用（如方便面添加）高级淀粉。另外，其细胞淀粉颗粒大小及分布状态对马铃薯烹调食品品质有很大影响。
马铃薯含蛋白质虽只有2%左右，但氨基酸组成比较合理，与其他来源的蛋白质比较，更容易被人喝动物吸收。马铃薯中含有VC、VB1、VB2、vPP等多种维生素，尤其是含有丰富的维生索C（0.23mg/g，约为芹菜、生菜的4倍，和韭菜相当），且不易受热破坏，是可贵的全面营养食品。含钙虽不及甘薯，但含钾与之相当，作为预防高血压食品，受到关注。鲜薯中含有易使马铃薯褐变的多酚氧化酶、酪氨酸酶，因此去皮或切断加工时，暴露于空气的切面易发生褐变。加工时用亚硫酸溶液浸渍或水冲洗处理可以防止。因贮藏不当，马铃薯在芽眼或绿色皮部会含有有毒的龙葵素，加工时需除去。
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