牛奶含有支链氨基酸吗（支链氨基酸是必需氨基酸吗）

每天早上一杯牛奶，经常喝牛奶对人体有哪些好处？

乳糖进入人体后会被分解成葡萄糖和半乳糖，脑部和神经组织都是由半乳糖和其他物质构成，经常喝牛奶可以促进身体和脑部发育但相对于不喝牛奶的朋友来说，对于钙质、蛋白质的补充会方便很多，缺钙或蛋白质缺乏的情况会少不少，如易骨折、失眠不过它能够为我们补充更多所需成分，让我们更不容易缺乏一些营养成分的来源，例如对人体真的很重要的钙质，还有蛋白质。

奶是蛋白质的优质来源，膳食蛋白质（氨基酸）不仅是构成肌肉蛋白质合成的物质基础，也是肌肉蛋白质合成的促进剂。刺激肌肉蛋白质合成的主要是必需氨基酸，特别是支链氨基酸（如亮氨酸）杯牛奶提供的就有近300毫克的钙，还是可溶状态的钙，与其提供的蛋白质、柠檬酸、磷酸……形成复合物物质，形成了牛奶无需咀嚼、吸收率高、利用率高的特点。

牛奶的营养丰富，富含多种矿物质，如人体所必须的钾、磷、钠、铁、锌、钙、锰、铜等多种微量元素，其中的钙元素含量十分丰富，100g中含有104mg钙质，牛奶有催眠镇静作用，早晨正是人们精力旺盛地学习和工作时间，喝牛奶后使人有昏昏欲睡的感觉，反而对学习和工作不利，所以最好不要在早晨空腹喝牛奶。

在二战以后，为了提升国民身体素质，日本政府强制要求小学生课间都要喝一杯牛奶，也就是靠着这杯牛奶，牛奶中含有维生素A，有利于提高眼睛的暗适应能力，预防干眼症，学生和电脑族等用眼时间长的人群更推荐每天饮用奶.

牛奶（也可用椰汁）250ml倒入锅中小火加热到温热（不烧开）。

放入30克玉米淀粉和20克白砂糖，用硅胶铲顺时针缓慢搅拌。搅拌成糊状。

关火。继续搅拌均匀。

纯牛奶蛋白质3.2g与3.5g有什么区别？

蛋白质是牛奶最重要的营养物质之一，也是评判牛种是否优良、牧场管理水平的指标之一，在一定范围内越高代表牛奶质量越高。

每100ml含3.5g的牛奶比3.2g的高9%，质量更好，但实际来说，3.5g蛋白质的牛奶的售价比3.2g的肯定不止高9%。

具体而言：

1．质量好的生鲜鲜牛乳蛋白质含量可以达到4％以上的，根据不听地区，季节，饲料，牛的状态等等，从2．8到4．6之间吧。现在都是自动化挤奶机，走管道，管道清洗消毒后，里面会有残留的水，挤奶结束，也要用水把管道里的牛奶顶到冷藏罐或冷藏车里。

就是所谓的水顶奶，奶顶水的过程，所以为了尽量早点浪费牛奶，里面可能会混有一点水，蛋白会略低一点。

牛奶中的蛋白质是优质蛋白质，蛋白质的好坏就是看蛋白质的氨基酸评分，评分越接近人体就说明此蛋白质越易被人体消化吸收，3．4g比3．1g多，说明优质蛋白质含量高，牛奶营养价值越高。

2.如果是为了补钙补蛋白质喝纯牛奶，一般选营养成分钙120mg/100ml，蛋白质3.2g/100ml。

3．追求性价比的话，建议加购物车，经常关注下价格。活动价一般200ml＊24的不超过40／箱，250ml＊24的不超过45／箱。另外，奶粉性价比最高，功效一样，只是要多个温水泡奶粉的步骤。

4．口感方面，全脂好于部分脱脂好于脱脂。

扩展资料：

牛奶的蛋白质含量大约为3．2％。在总蛋白质中，乳清蛋白的含量为14％～24％，酪蛋白的含量为76％～86％。由于含有人体必需的支链氨基酸和具有生理活性的多肽成分，因此，乳清蛋白是牛奶里最重要的蛋白质。

乳清蛋白是水溶性蛋白质，由α－乳白蛋白和乳铁蛋白两个部分组成。α－乳白蛋白含有大量人体必需而自身不能合成的亮氨酸、异亮氨酸等氨基酸。如果食物里没有这几种氨基酸，人就不能存活。虽然所有含蛋白质的食物都含有这几种支链氨基酸，但牛奶和红肉的含量最高。

牛奶蛋白的作用有：

1．加快体力恢复

在长时间的运动过程中，为了补充能量，人体会动用肌细胞里储存的能量。而这样容易使肌细胞受到损伤，人们在运动后感觉肌肉僵硬、无力和疼痛（不经常运动的人更为明显）就是这个道理。

很多氨基酸需要在肝脏里代谢，而支链氨基酸可直接在肌肉细胞里代谢，所以补充支链氨基酸混合物，能保护肌肉避免损伤，或缩短体力恢复的过程。

2．改善脑力和心情

在牛奶所含的各种蛋白质中，色氨酸在α－乳白蛋白中的含量最高，而色氨酸是松果体合成褪黑素的原料。临床研究证明，晚上服用α－乳白蛋白能增加血液里色氨酸的利用率，不仅能改善睡眠和心情，还能提高人的注意力、记忆力与思维能力。

3．防御病原菌

乳铁蛋白是一种含铁的糖蛋白，具有防御病原菌入侵的功能。把含有乳铁蛋白的溶液喷洒在生肉上，能在一定程度上抑制大肠杆菌，延长肉食的存放期，稳定肉食的颜色与风味。

4．减少心脏病发病风险

抑制食欲和减肥牛奶里的酪蛋白是由α－酪蛋白、κ－酪蛋白和β－酪蛋白组成的。α－酪蛋白可提供氨基酸的营养物质。

而κ－酪蛋白能在奶酪的制作过程中水解成两种多肽：一种是含有1～105个氨基酸残基的大多肽，另一种是含106～169个氨基酸残基的小多肽。

大多肽是组成干酪的营养成分，小多肽是能刺激身体分泌产生饱胀感的蛋白质，因而吃干酪有一定抑制食欲和减肥的作用。保护血管牛奶里的乳铁蛋白还有抑制血管紧张素转化酶活性的作用，因此具有一定保护血管、降低血压、减少心脏病危险的功能。

5．适合敏感者的牛奶

β－酪蛋白是牛奶里负责运送矿物质和其他营养物质的蛋白质。而它是由a2β－酪蛋白和a1β－酪蛋白两种成分组成的。

但是在不同品种奶牛生产的奶里，这两种β－酪蛋白的比例是不同的。例如美国和新西兰饲养的奶牛大都是赫尔斯特因种，其中有1／4奶牛生产的奶只含a2β－酪蛋白。

由于在多肽链中存在一种很小的差异，导致它们会以不同的方式被消化。a1β－酪蛋白被消化后，其中有些多肽会对敏感者的心脏和神经功能产生不利影响，而敏感者对含有a2β－酪蛋白的牛奶具有更好的耐受性。

为了生产只含a2β－酪蛋白的牛奶，美国和新西兰就把只分泌含a2β－酪蛋白乳汁的母牛挑选出来进行饲养。其实，原本所有奶牛分泌的奶都只含a2β－酪蛋白。

但是在长期饲养的过程中，奶牛的基因发生了变异。如果为一些特定消费者的健康考虑，把只分泌含a2β－酪蛋白乳汁的母牛挑选出来分栏饲养是有必要的。

参考资料：百度百科-牛奶蛋白

伊利牛奶3.2g是什么意思

伊利牛奶3.2g指的是蛋白质含量，即100毫升的牛奶里面含有3.2g蛋白质。

在纯牛奶包装的正面，一般会标注的是蛋白质含量，除非蛋白质含量特别低。牛奶中蛋白质含量约为3.2%，低于这个数值说明产品中有其他原料。以纯牛奶中的蛋白质含量-3.2g/100ml 计算，250ml中蛋白质含量为8g。

牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白，其氨基酸评分为0.98，属于常见的蛋白质食物中除鸡蛋外氨基酸评分最高的蛋白质。

牛奶蛋白质的成分

牛奶的蛋白质含量大约为3.2%。在总蛋白质中，乳清蛋白的含量为14%～24%，酪蛋白的含量为76%～86%。由于含有人体必需的支链氨基酸和具有生理活性的多肽成分，因此，乳清蛋白是牛奶里最重要的蛋白质。

乳清蛋白是水溶性蛋白质，由α-乳白蛋白和乳铁蛋白两个部分组成。α-乳白蛋白含有大量人体必需而自身不能合成的亮氨酸、异亮氨酸等氨基酸。如果食物里没有这几种氨基酸，人就不能存活。虽然所有含蛋白质的食物都含有这几种支链氨基酸，但牛奶和红肉的含量最高。

支链氨基酸食物有哪些？

1、猪肉

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。

2、牛肉

牛肉含钾和蛋白质，钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

3、鱼肉

鱼肉是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。

4、虾

虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。

5、鸡蛋

美国芝加哥营养学家大卫·格洛托说，蛋白富含支链氨基酸，能够为新陈代谢“添油加火”。而且鸡蛋富含蛋白质和维生素D，有利于保持营养均衡。

参考资料来源：百度百科-虾

参考资料来源：人民网-鱼肉

参考资料来源：人民网-牛肉

参考资料来源：人民网-猪肉

参考资料来源：人民网-九种食物促进代谢

纯牛奶3.2和3.6的区别是什么？

区别如下：

1、蛋白质含量不同

每100ml含3.6g的牛奶蛋白质比3.2g高9%，质量更好。优质鲜奶的蛋白质含量可达到4%以上。根据地区，季节，饲料，牛的状况等，可以在2.8到4.6之间，牛奶中的蛋白质含量约为3.2%。

2、价格不同

事实上，含3.6g蛋白质的牛奶价格肯定比3.2g高9%以上。在总蛋白中，乳蛋白含量为14%～24%，酪蛋白含量为76%～86%。乳清蛋白是牛奶中最重要的蛋白质，因为它含有必需的支链氨基酸和具有生理活性的肽，含量越多价格越贵。

注意事项：

从牛奶产品的营养角度来说，蛋白质含量高，意味着牛奶整体上的营养密度大，即喝同样100毫升的牛奶，会摄入更多优质蛋白质、钙和其他营养素。但是，越浓的牛奶通常也含有更多的脂肪，不一定适合高脂血症患者和有减肥需求的人食用。

蛋白质含量高的牛奶往往价格也高，有的甚至是一般蛋白质含量牛奶价格的两三倍。可以来算一笔账。

同样喝250毫升的牛奶，选择高蛋白质含量的牛奶大概多摄入1.5克蛋白质，相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/5，但钱可能要多花两倍。所以，要不要根据蛋白质含量来购买牛奶，就看个人喜好了。