蔗糖和氨基酸（糖类和氨基酸）

甘蔗很甜很好吃，甘蔗都含有哪些营养成分？

甘蔗含有很多氨基酸成分，还有很多蔗糖糖分是纯天然的，甘蔗里面铁元素对女性的贫血有很大的作用。

甘蔗在我们日常生活中是比较常见的水果。我们都知道它的味道比较甜美，当然含糖量和水分也是比较高的，那么甘蔗的营养价值到底是怎样呢？

甘蔗的主要营养是糖分，它的含糖量是比较高的，有蔗糖、果糖、葡萄糖这三种糖分很容易被人体所吸收。而且还含有很多氨基酸等维生，其中甘蔗的含铁量也比较高，对女性缺铁性贫血有很大的帮助，因此甘蔗常常被称为补血的好食品。甘蔗是属于热带水果，它需要很多的阳光才能长成比较甜的甘蔗，甘蔗是我国制造红糖的主要原料，产量也比较高，而且价格也卖的比较好。甘蔗分为两种，有深紫色的甘蔗，也有青皮的甘蔗，这两种甘蔗味道都是一样的，只是品种不一样。每年秋冬季节是吃甘蔗的旺季，因为这个季节的甘蔗是口感最好的时候。在购买甘蔗的时候，最好选择外观笔直的甘蔗，这种甘蔗的口感是比较好的，不要买那种中间粗两头细的甘蔗，这种甘蔗的口感不太好吃，也不要买有伤口的甘蔗。如果有发霉的甘蔗最好不要买，因为这种甘蔗吃了会中毒的，中毒之后会损害大脑的中枢神经，很有可能出现头晕、呕吐等症状，严重的还会危及生命，所以为了身体健康发霉的甘蔗要尽快扔掉。

需要注意的是甘蔗虽然口感比较好，但是我们在吃的时候也不要过量食用，过量食用可能会引起血糖升高，特别是糖尿病患者。还有脾胃比较虚弱的人群也不能食用甘蔗，儿童和老人在食用甘蔗的时候要格外注意。

蔗糖对人的好处和坏处

好处：

蔗糖被人食用后，在胃肠中由转化酶转化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖随着血液循环运往全身各处，在细胞中氧化分解，最后生成二氧化碳和水并产生能量，为脑组织功能、人体的肌肉活动等提供能量并维持体温。血液中的葡萄糖——血糖，除了供细胞利用外，多余的部分可以被肝脏和肌肉等组织合成糖原而储存起来。当血糖含量由于消耗而逐渐降低时，肝脏中的肝糖原可以分解成葡萄糖，并且陆续释放到血液中，肌肉中的肌糖原则是作为能源物质，供给肌肉活动所需的能量。

蔗糖可以增加机体ATP的合成，有利于氨基酸的活力与蛋白质的合成。由蔗糖分解成的葡萄糖作为能源物质对脑组织和肺组织都是十分重要的。糖是构成肌体的重要物质，如糖蛋白是体内的激素、酶、抗体等的组成部分，糖脂是细胞膜和神经组织的成分，核糖和脱氧核糖是核酸的重要组分。

坏处：

蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质。

蔗糖有高热量，摄取过量容易引起肥胖。

蔗糖为什么难溶于乙醇，氨基酸为什么难溶于乙醇、乙醚

蔗糖有水极易分解，在无水的乙醇乙醚里是不能分解。乙醚乙醇都具极强亲水性

淀粉，蔗糖，葡萄糖，蛋白质，氨基酸，脂肪，甘油，脂肪酸的化学式。如果有多个种类(如蛋白质)举例说明

淀粉：(C6H10O5)n

葡萄糖：C6H12O6

蛋白质，氨基酸，脂肪，脂肪酸有很多种

甘油：又名丙三醇C3H8O3

蔗糖为什么难溶于乙醇，氨基酸为什么难溶

共存发化反应

乙醇：CH三CH二OH

蔗糖由葡萄糖糖脱水形易溶于水较难溶于乙醇

二者乙醇溶解蔗糖关系物理变化发化反应

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为什么氨基酸和蔗糖都是大分子物质,但一个可进入细胞一个不可？

氨基酸的作用不仅仅是用来构成蛋白质。自然界至少有180多种氨基酸，功能多种多样。简单来说，氨基酸是含有氨基的羧酸，分为基本氨基酸、稀有氨基酸和非蛋白质氨基酸三类。

用于合成蛋白质的氨基酸称为基本氨基酸，它们都有自己的密码子，可以被相应的tRNA识别，从而被核糖体用于蛋白质合成。目前发现的基本氨基酸共22种，人体有21种。基本氨基酸中除脯氨酸外都是α-氨基酸，即在离羧基最近的碳原子（α-碳原子）上有一个氨基。所以基本氨基酸有一个通式，如图。

基本氨基酸通式

某些蛋白质中含有一些不常见的氨基酸，是基本氨基酸在蛋白质合成以后经羟化、羧化、甲基化等修饰衍生而来的，所以叫稀有氨基酸或特殊氨基酸。比如胶原中的4-羟脯氨酸和5-羟赖氨酸，弹性蛋白中的锁链素，一些凝血因子中的γ-羧基谷氨酸，组蛋白中的甲基化和乙酰化赖氨酸。

胶原中脯氨酸的羟化

自然界中还有150多种不参与构成蛋白质的氨基酸。它们大多是基本氨基酸的衍生物，也有一些是D-氨基酸或β、γ、δ-氨基酸。这些氨基酸中有些是重要的代谢物前体或中间产物，如瓜氨酸和鸟氨酸是合成精氨酸的中间产物，β-丙氨酸是泛酸的前体，γ-氨基丁酸是传递神经冲动的化学介质。

除甘氨酸外，基本氨基酸都有旋光性，其α-碳原子具有手性，均为L-构型。苏氨酸和异亮氨酸具有两个手性碳原子。所以蛋白质中没有D-氨基酸。但在生物体内特别是细菌中，D-氨基酸可以存在于一些肽中，如细菌细胞壁的肽聚糖和某些抗生素中都含有D-氨基酸。这样不易被蛋白酶水解。2019年5月，北大饶毅课题组在Nature communications发表文章，报道果蝇肠道上皮细胞可以产生D-丝氨酸，通过NMDA受体促进睡眠。

果蝇D-丝氨酸合成途径

三个带苯环的氨基酸有紫外吸收，苯丙氨酸吸收峰在257 nm,摩尔消光系数ε=200；酪氨酸吸收峰275 nm，ε=1400；色氨酸吸收峰280 nm，ε=5600。因为酪氨酸含量较高，所以蛋白质的紫外吸收主要是后两个氨基酸决定的，一般在280 nm。组氨酸消光系数小，通常对蛋白质的紫外吸收贡献不大。但是高浓度的组氨酸或咪唑对紫外吸收是有影响的，在用镍柱纯化蛋白的时候需要注意。

氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，在水溶液中以偶极离子的形式存在。当氨基酸分子所带的净电荷为零时的pH称为氨基酸的等电点(pI)。等电点的值是等电点前后的两个pK值的算术平均值。对于侧链含有可解离基团的氨基酸，应该根据解离方程判断用哪两个pK值来平均。如果需要快速计算，可以用比较接近的两个值去平均。

氨基酸完全质子化时可看作多元弱酸，可以用作缓冲溶液。在实验室中，做蛋白质电泳时经常用甘氨酸配置电泳缓冲液。氨基酸在pK处的缓冲能力最强，pI处的缓冲能力最弱。

氨基酸在日常生活中也有多种用途。甘氨酸有甜味，甜度是蔗糖的80%，在食品工业中用作调味剂，可以去苦增甜。其实丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸等都具有甜味，而D-色氨酸的甜度高达蔗糖的35倍，可以用作非营养甜味剂。谷氨酸具有鲜味，谷氨酸钠是味精的主要成分。天冬氨酸也有鲜味，但比谷氨酸弱一些。天冬氨酸还用于合成甜味剂阿斯巴甜（天冬氨酰苯丙氨酸甲酯）。