咸菜有氨基酸吗（氨基酸是咸的吗）

本文目录一览：

• 1、有哪些咸菜好吃有营养还好消化？
• 2、咸菜没有什么营养，为什么还是有很多人腌咸菜？
• 3、咸菜没有任何的营养，但为啥还是有很多人选择腌咸菜？
• 4、咸菜蛋白质是多少
• 5、咸菜既没营养又对身体有害，为何那么多地方还会腌咸菜呢？

有哪些咸菜好吃有营养还好消化？

餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭

餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭

上篇中，肉叔变身“咸菜王”，给大家展示了咸菜的九大“派系”。不得不说我们中国的美食文化也是博大精深啊！连普普通通的咸菜，都能发展出这么多系列。

这一篇我们来说说咸菜的营养价值和做法，看完赶紧动手试一试，说不定还能创造出咸菜界独特的第十大“派系”呢！

01

谁说咸菜没营养

咸菜是一种不容忽视的发酵食品，它一般以蔬菜为原材料，而蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著。一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。咸菜中的乳酸菌还能生成y-氨基丁酸，这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。

餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭

数据统计，1克咸菜腌2—3天，乳酸菌数量为1000~10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计。用米糠腌制的咸菜和新鲜的蔬菜相比，维生素B1、维生素C和矿物质大大增加了，这是因为米糠中含有的这些营养成分在腌制过程中转移到了蔬菜里，同时还增加了大量的乳酸菌。

餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭

咸菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。

咸菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。

现代营养学认为，咸菜能开胃健脾、补气添精、增食助神的功效。

低盐保健型咸菜，还有保肝减肥的作用。

饮酒不适或过量时，吃一点咸菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭

02

咸菜好吃要适量

吃咸菜可以调节胃口、 增强食欲、 补充膳食纤维, 但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时, 所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低， 更严重的是, 咸菜中含有较多亚硝酸盐, 进入人体后会生成致癌物亚硝胺, 让人吃时总有后顾之忧。

餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭

03

吃咸菜时要注意

1、我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制咸菜时间2天以内或20天以上，经科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高， 只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。 所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内, 长的应在腌制一个月以后才可以食用。

2、腌制成咸菜后, 在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理, 可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

3、常吃大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌, 使胃内的亚硝酸盐明显降低。

4、茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成，富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

04

教你做几样常见的小咸菜

1

酱八宝菜

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黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料应先行腌制好。

黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2

酱黄瓜

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鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条也可不切开，加粗盐拌匀压实，表面用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3

酱莴笋

餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

注意，莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致。若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4

酸白菜

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白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5

泡辣茄条

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大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂留1厘米不剪，洗净后把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭

咸菜没有什么营养，为什么还是有很多人腌咸菜？

咸菜又没营养又对身体有害？我想是大家误会了咸菜，咸菜其实营养价值还不错，如果腌制方式科学，腌制时间合理，适当食用也对身体无害。咸菜中富含多种氨基酸，能散发出鲜美滋味，有助提高菜肴口味，促进胃酸分泌，提高食欲和消化能力，就是因为它美味，能下饭，做成多种美味菜肴，自然腌制它的人也有很多。

东北这边儿为什么喜欢腌咸菜呢？因为以前的时候生活质量差，全国的经济水平和生活水平都是不高的，东北这边儿呢，一到冬天入冬了，天寒地冻的，没办法种菜，交通也不方便也买不到，又没有什么可食用的蔬菜。除了白菜，萝卜，大葱土豆这样的基本上没什么吃的了，久而久之，这边儿的劳动人民就想到了腌咸菜这个方法。

老婆是上海人，对腌咸菜却乐此不彼。2003年搬到小康楼后，有条件晒咸菜了，每到冬天，都能腌上200多斤的咸菜，200多斤的萝卜干，多送给同事朋友。有的吃了不过瘾，自已再跑来要。因为庄头有碾子，还做过韭菜花酱，也非常好吃。

说起咸菜，真的是在我们的生活中无处不在，就拿武汉人的一日三餐来说，早餐去吃碗热干面，萝卜丁、葱花、芝麻酱咸菜不是没有营养，也对身体无害，只是咸菜里的奥密被揭识的太少，一般人不知道罢了。一些看似普通。的食。材经过科学的发酵腌制，成为人们餐桌上可口开胃美味的小菜。千百年来，世世代代留传下来的咸菜至今还被人喜爱。、酱油是必须的，假如这碗美味的热干面如果缺少了萝卜丁，可能很多人武汉人都会觉得这碗热干面不地道；

咸菜没有任何的营养，但为啥还是有很多人选择腌咸菜？

咸菜没有营养，对身体有害？我觉得大家都误会泡菜了。其实泡菜有很好的营养价值。如果腌制方法科学，腌制时间合理，适量食用对健康无害。腌制的蔬菜富含多种氨基酸，可以散发出美味的味道，有助于改善菜肴的口感，促进胃酸分泌，提高食欲和消化能力，因为它们好吃，可以吃，可以做成各种美味的菜肴，很多人自然会腌制。

腌菜，腌菜，腌菜，泡菜都是类似的，甚至可以理解为一种食物。腌制的方法和材料因地而异，所以泡菜也有不同的种类。比如南方泡菜的蔬菜有很多种，生姜、辣椒、青菜、豇豆、萝卜。好像所有的蔬菜都可以放进罐子里，大部分都是北方的大青菜和大白菜。很多资料都会介绍，泡菜腌制过程中可能会产生大量的“亚硝酸盐”，而这些亚硝酸盐都是致癌成分，如果人体摄入过多，会对人体造成伤害，所以大家对泡菜的印象应该不是很好。

事实上，泡菜在腌制过程中确实会产生亚硝酸盐，腌制后3~7天内亚硝酸盐产生量逐渐上升，一周内亚硝酸盐含量最高，但实际上亚硝酸盐含量也是人体可以接受的。21天后，亚硝酸盐含量逐渐降低到最低，所以一般建议一个月后吃腌菜。此时泡菜中的亚硝酸盐含量很低，不威胁健康。其实亚硝酸盐的产生是很正常的。我们每天吃的蔬菜含有大量的硝酸盐，减少后会变成亚硝酸盐。即使不是腌制咸菜，我们也消耗大量的亚硝酸盐。少量的亚硝酸盐对人体无害，还能产生一氧化氮，有助于扩张血管。

那么咸菜不营养吗？泡了这么久，营养早跑了吗？其实不是。蔬菜中的有益成分是水溶性维生素，尤其是维生素C，在腌制的酸性环境中非常稳定，基本不会流失。所以蔬菜中的维生素C保留率很高。在发酵过程中，会产生一些新的有益成分，如更多的氨基酸和B族维生素。所以泡菜的营养价值不低。但是，咸菜确实有它的弱点，那就是“咸”。因为腌制过程中需要加入大量的盐，所以泡菜中的盐含量相对较高。食盐摄入过多导致钠离子摄入过多，可能诱发多种心脑血管疾病，尤其是高血压。所以不要多吃咸菜，适当服用。

咸菜没有营养，对健康有害。如果我们服用得当，它们实际上是一种宝藏，可以补充维生素、氨基酸和矿物质，刺激食欲和脾脏，增加食欲。然而，我们不应该吃得更多。建议一次性摄入不要超过50g，可以用来煲汤炒饭，降低盐浓度。

咸菜蛋白质是多少

你好！

当然含有氨基酸啦！

世界上所有的食物中（肉类，蔬菜，早菌类等）食物中都含有氨基酸，当然包括腌菜（咸菜）啦。

因为，氨基酸是构成蛋白质的一个基本单位。人类从食物中获得的最基本的营养就是蛋白质，如果没有蛋白质也就失去了食物的意义，也就不成其为“食物”啦。

比如：

咸鸭蛋的氨基酸含量大致为12.70克（每百克咸鸭蛋)

腌肉中的氨基酸含量大致为16.50克。

腌萝卜中大致含量是2.80克。

咸菜既没营养又对身体有害，为何那么多地方还会腌咸菜呢？

咸菜既没营养又对身体有害，但是那么多地方还会腌咸菜，是因为一种传统习俗，也很方便，有很好吃，所以还是有很多人会腌制。春节我们好多地方都会吃饺子，腌菜呢已经是成为了我们农村的一种文化，算是一种土生土长的文化，腌制咸菜基本上没什么时间限制，春夏秋冬什么时候都可以做。

在我们的生活中很多家庭都是会在平时腌制一些咸菜来食用，非常的开胃下饭，而且制作方便便宜，是很多人都非常喜欢吃的了，不仅是做法简单，而且也很美味。在吃主菜的时候，能偶尔来一上一口咸菜也是美滋滋的。

虽然现在科技比较发达，有了冰箱和冷库等等工具来储存东西，但是过长时间的保存一些蔬菜也变质了，而且在蔬菜大量上市的时候呢，有时候会出现一些蔬菜烂掉的情况，那么这时候如果把过剩的蔬菜进行腌制成咸菜呢，我也是比较方便，而且最简单的储存方法。除了可以防止蔬菜烂掉，也能吃到好吃的咸菜，成不也不高，是一个很不错的方法。

随着时代的进步与发展，越来越多的人开始注重养生，所以对很多东西是否健康开始看重起来，而咸菜也跑不了。很多人都觉得咸菜里面有一些不健康的成分，吃多了对身体也不是很好，而且可能致癌。但是人们还是很喜欢吃，也算是一种对文化的传承吧，好吃归好吃，我们也要学会适可而止哦！