土豆有多少氨基酸构成（豆类有什么氨基酸）

本文目录一览：

• 1、土豆的主要营养成分是什么?
• 2、土豆营养成分含量表
• 3、土豆的成分和营养价值是什么?
• 4、马铃薯中的营养成分
• 5、马铃薯营养成分
• 6、土豆里面含有什么成份？？急急！！

土豆的主要营养成分是什么?

一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。

马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。

块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。

扩展资料：

马铃薯的栽培

马铃薯的植株分地上和地下两部分，地上部分有地上茎、羽状复叶、花蕾和果实;地下部分有地下茎、根、匍匐茎和块茎。地上部分结果与否与品种和外界环境条件有关，同一品种在不同年份和同年份种植时间不同均会影响到是否开花结果。栽培马铃薯所获得的产品是地下所产生的块茎，块茎是由匍匐茎顶端膨大形成，它们具有地上茎的很多特性。匍匐茎、块茎和地上茎可以说没有本质上的区别，在一定的环境条件下能够互相转化。

马铃薯的施肥，一般是以“有机肥为主，化肥为辅，重施基肥，早施追肥”为原则。因为有机肥中含有丰富的有机物，有利于培肥、疏松土壤，提高土壤肥力，更有利于马铃薯块茎膨大和根系生长。马铃薯生长期间需要水肥最多的是开花期，而此时也正是气温升高、降雨增多的季节，同时也是有机肥逐渐熟化、腐解释放养分的阶段。此时，基肥中的有机肥料和无机肥料的转化效益不断扩大，满足了马铃薯生长期间对养分的需求，促进了植株生长发育。这就是重施基肥的目的。

重施基肥的要点有二：一是在施肥中以优质有机肥为主；二是要坚持有机肥与三要素化肥配合施用，其中三要素化肥的用量应以全生育期用量的2/3作基肥，留下1/3作追肥。每667平方米产马铃薯1500-2000千克的基肥施用量是：优质有机肥2000-3500千克、尿素12千克、过磷酸钙20—30千克、草木灰150-200千克或氯化钾10～15千克。将上述肥料和有机肥均匀混在一起，作基肥施于10厘米以下的土层中，这样可以疏松薯块层，有利于马铃薯根系吸收。

因为市场农产品价格不断高涨，全世界有不少人开始学习家庭小面积栽培农作物的技术在自家种植菜蔬。而马铃薯是属于比较容易种植的，且因为属于基本粮食，所以被不少普通家庭用来种植。

种植可用花园里小面积土地，也可以用垃圾桶、大型花盆等深度至少有24厘米的容器材料，一般来说，一个花盆里只可以种植一个马铃薯；而大桶可以种植好几个。

关键季节要掌握好，因为当地温高于25℃时，薯块就不再膨大，所以种晚了，就只能收“豆薯”了，所以宜早不宜晚，春分前后就可种植，（根据纬度灵活掌握）。

用于种植的土壤不必肥沃，但必须是偏干燥的，不适宜种植于湿重的粘土；土壤偏碱性或者偏酸性问题都不大。若希望产量高，则种植土壤最好用营养土（液），配制根据蔬菜需肥特点配制营养土（液），可以用腐叶土、腐质土、泥炭土、锯末、刨花、稻壳等和泥炭混合，也可以用细河沙或沙土、珍珠岩、蛭石、煤渣等与腐叶土、堆肥土、泥炭土等混合配制盆栽营养土。有条件的可采用组培育苗、无土栽培。

矮控管理盆栽蔬菜应选择矮生型品种。在矮生品种不多的情况下，生长前期一定要控水蹲苗，水分管理以不影响蔬菜的生长发育为原则，同时可以通过植株调整来矮化，必要时可用生长调节剂控制植株生长。

参考资料：百度百科–土豆

土豆营养成分含量表

土豆的营养成分含量：

马铃薯块茎水分含量79.5%左右，碳水化合物17.2%（糖质l6.8%，纤维0 4%）、蛋白质2.0%、脂肪0.2%。糖质几乎都是淀粉，有少量葡萄糖、蔗糖、果糖、戊聚糖、糊精。马铃薯淀粉平均粒径50μm，比其他粮谷淀粉大许多，卵圆形，颗粒表面有斑纹。

它具有糊化温度低、黏度大、膨润力大等优良品质，尤其是，它的黏度在所有淀粉中最大，且是自然界唯一与磷酸盐共价结合的淀粉，不易老化，因此是食品工业用（如方便面添加）高级淀粉。另外，其细胞淀粉颗粒大小及分布状态对马铃薯烹调食品品质有很大影响。

马铃薯含蛋白质虽只有2%左右，但氨基酸组成比较合理，与其他来源的蛋白质比较，更容易被人喝动物吸收。马铃薯中含有VC、VB1、VB2、vPP等多种维生素，尤其是含有丰富的维生索C（0.23mg/g，约为芹菜、生菜的4倍，和韭菜相当），且不易受热破坏，是可贵的全面营养食品。含钙虽不及甘薯，但含钾与之相当，作为预防高血压食品，受到关注。鲜薯中含有易使马铃薯褐变的多酚氧化酶、酪氨酸酶，因此去皮或切断加工时，暴露于空气的切面易发生褐变。加工时用亚硫酸溶液浸渍或水冲洗处理可以防止。因贮藏不当，马铃薯在芽眼或绿色皮部会含有有毒的龙葵素，加工时需除去。

土豆的成分和营养价值是什么?

一、土豆的成分

食部：为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。

含量：为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。

二、土豆的营养价值

1、土豆里所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。所以，每天适当的食用一些土豆，所摄取的营养价值却是其他食物的好几倍。

2、土豆皮中含有大量的维生素和钾，因此，在食用土豆皮的时候，一定要注意到其周围有没有发青，或者有芽眼的地方，如果出现此状况，不宜食用。

3、土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6，维生素B6有防止动脉硬化的功效。所以常食可减少脑溢血的发病率。

拓展资料：

土豆在所有烹调方法中，最推荐蒸。

土豆营养价值较高，富含钾元素，含量堪比香蕉；维生素C也比较丰富，能与番茄相媲美；富含国人容易缺乏的维生素B1，维生素B2含量也比大米高；还含有膳食纤维和多酚类物质。蒸土豆能最大限度地保留上述营养，还能留住其天然的清香。

在不放油盐的时候，蒸土豆的热量较低，淀粉含量不如米饭馒头高。蒸土豆时，建议大家要带皮，能防止水分和营养的流失。如果担心这种做法口感较差，可以加点椒盐吃，味道鲜美，或者把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在饭碗里，然后一口土豆一口菜正常吃。

最不推荐的方法是油炸，不但提升土豆的热量，还会产生一些有害物质。研究发现，香气越浓郁的土豆烹调法，比如油煎、油炸，产生的丙烯酰胺（一种疑似致癌物）就越多。炸薯片就是常见食品中丙烯酰胺含量的“头名状元”。

参考资料来源：人民网-土豆的营养价值有多高？食用土豆的四大禁忌

马铃薯中的营养成分

土豆。便是让你快乐的最佳食物。

土豆，学名马铃薯，祖籍秘鲁，1650年，我国台湾地区已有栽培。最早见诸文字的是福建《松溪县志》，时间为清康熙三十九年，即1700年。1848年，山西巡抚吴其睿著《植物名实图考》，记有“马铃薯黔、滇有之—…•山西种植为田，俗呼山药蛋，尤硕大”的文字。

土豆与人民生活密切相关。恩格斯在《从猿到人》中，写过这样一件事：“1847年爱尔兰因马铃薯受寒发生了大饥荒，饿死了100万以马铃薯为主食的爱尔兰人，200万人逃亡到海外。”

土豆具有高产、早熟、分布广、用途多的特点，所以能成为世界性食品。它所含营养成分较全，能满足人体全部营养需要的95％，它的发热量高于所有禾谷类作物。含蛋白质1．9％，脂肪07％，碳水化合物16％，矿物质l．2％，此外还含有铁、钙、磷、胡萝卜素、抗坏血素、维生素C和粗纤维等成分，所以有人说：土豆是十全十美的菜。用它加工可酿酒、作醋、提取酒精、味精，可制葡萄糖、饴糖、麦芽精、柠檬酸、乳酸、发酵剂等。

土豆入药，具有补气、健脾胃、消炎止痛的作用，外用可治湿疹。中医称：土豆昧甘、性平，有和胃调中、健脾益气、解毒消炎等功效。可治胃脘疼痛、体虚便秘等症。《本草纲目拾遗》这样写道；“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒”。

山西老乡说：“山药蛋宝中宝，顿顿饭离不了。”群众吃土豆的方法很多。在盛产土豆的地区，一般多与莜面配合为食；单独吃法各地区都有自己的讲究。加工制作粗面。做成粉丝、凉粉，则是较普遍的。

土豆餐不仅帮助你快乐,，还可以减肥。据营养医学研究发现，土豆中只含有0.1%的脂肪，是所有食物中含量最少的。同时，土豆中还含有人体需要的很多营养成分，如碳水化合物、维生素、钙、镁、钾等，比米面的营养更全面，甚至连营养价值很高的苹果也相形见绌。

按营养学观点来看，1斤土豆的营养价值大约相当于4斤苹果。所以有德国营养医学师断言：“每餐只要吃牛奶和土豆，便可得到人体需要的全部营养成分。”

美国营养学家向减肥者忠告：多吃些粮食和薯类。土豆和甘薯中都含有淀粉，但是它们的含水量高达70% 以上，真正的淀粉含量不过20% ，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。

为什么土豆仍被人们看成是发胖食品呢？

一是因为人们烹调不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。

做过“土豆烧肉”的人都知道，它的吸油能力很强。据测定，一只中等大小的不放油的“法国烤土豆”仅含几千卡热能，而做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。令人发胖的实际上不是土豆本身，而是它吸收的油脂。

二是因为人们不用土豆来代替主食，而是把它当成蔬菜。土豆中所含的热能比主食少，却比一般蔬菜多，结果便是吃土豆菜比吃青菜容易发胖。

中国传统的观点认为，土豆只是一种含有很多淀粉的食物，其实土豆确实非常的营养。除了平常经常吃的炒土豆丝、炝拌土豆条、土豆烧牛肉之外，还可以把土豆做成或凉或热的土豆泥，以及土豆沙拉等。平常动动脑筋，将普通的土豆做成不同的菜肴，将为你的生活增色不少。

在北京朝阳区建国门永安西里，有一家“三和鲜”饭馆，主营家常菜，别的菜味道一般，但我最欣赏这里做的土豆泥，13元一份，味道真是鲜美。

在西城区阜成门还有家“东北猎人美食”馆，里面经营的土豆炖牛肉，才16元一份，可谓是价廉物美。

相比起中餐，应该承认，西餐里的土豆菜做得更地道。在德国的巴伐利亚州，有一道特色菜：“皮歇尔施坦因”，就是用土豆、三种肉和七种蔬菜一起炖成的土豆汤，这道菜色香味俱佳。同样，在柏林，人们用腊肉和加有香料的肉肠来炖土豆。在法耳茨，则是用芹菜和奶油一起来烧土豆。还有配上两条法兰克福香肠的土豆沙拉更是无处不在。

北京最受欢迎的德国餐厅是凯宾斯基饭店的德国啤酒屋，屋中除了有自设的啤酒坊，供应新鲜啤酒外，这里还有用土豆、苹果和烧好的黑香肠混合烹调而成的一种土豆餐，是想拥有快乐心情的人的好食品。

北京著名的硬石餐厅及星期五餐厅是年轻人喜欢光顾的地方，知道为什么那里总是笑声不断吗？看一看那里供应的食物吧，土豆拌上蛋黄酱就是一道冷食，土豆不冷不热时再加上醋油沙司和洋葱，味道非常不错，还有大量的薯条，不由你不快乐。

马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。那么，怎么吃薯类才能吃好呢？

首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。

对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。

营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。

但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

另外，如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要

马铃薯营养成分

马铃薯的营养成分有很多蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，纤维素，矿物质等

土豆里面含有什么成份？？急急！！

每100 g马铃薯中含蛋白质1.6 ~ 2.1 g、糖类13.9 ~ 21.9 g、粗纤维0.6 ~ 0.8 g、钾1. 06 mg、钙9.6 mg、磷52 mg、铁0.82 mg、胡萝卜素1.8 mg、硫胺素0.088 mg、核黄素0.026 mg、尼克酸0. 36 mg、抗坏血酸15.8 mg。

马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。

扩展资料

吃土豆注意以下事项

1、忌连皮吃

马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。

2、孕妇忌食

孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯，以防因中毒而流产。

3、忌冷冻

马铃薯宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的马铃薯不能食用。

参考资料来源：百度百科-土豆

参考资料来源：人民网-吃土豆注意