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大家对在饲料中使用鸡肉粉怎么看?
鸡肉粉蛋白质含量丰富 ，一般在64-70之间；且氨基酸含量比较平衡，其中氮氨酸与赖氨酸水平特别适合于在水产饲料中作为替代鱼粉的蛋白原料使用。但你要注意，肉粉的质量，如原料质量与加工质量，切不可仅看检测结果（检测结果不代表真正的品质 ）。加工工艺目前国内大部分是高温导热油熬油再冲压成饼–粉碎成粉的工艺产物，对蛋白效用破坏较大（检测蛋白个数不影响），不建议使用；当前国内有少数蒸汽生产工艺（与鱼粉类似），此种品质较佳。
美国鸡肉粉添加比例？
美国宠物级鸡肉粉指标：
粗蛋白≥65％ 脂肪≥12％ 水分≤10％ 灰分≤14％ 钙≤4％ 磷≤3％
典型氨基酸组成（％）
赖氨酸4.00，脯氨酸8.54，蛋氨酸0.98，甘氨酸8.59，胱氨酸0.68，丙氨酸8.05，色氨酸0.29，缬氨酸5.80，组氨酸1.50，异亮氨酸2.90，天门冬氨酸6.00，亮氨酸2.27，苏氨酸2.87，酪氨酸4.55，丝氨酸2.91，苯丙氨酸2.13，精氨酸5.15，谷氨酸2.72。
B类：美国饲料级鸡肉粉指标：
粗蛋白≤60％ 脂肪≥12％ 水分≤10％ 灰分≤23％
典型氨基酸组成（％）
赖氨酸3.15，脯氨酸4.05，蛋氨酸1.24，甘氨酸7.35，胱氨酸0.7，丙氨酸3.94，色氨酸0.36，缬氨酸2.59，组氨酸1.38，异亮氨酸2.00，天门冬氨酸6.57，亮氨酸3.66，苏氨酸2.34，酪氨酸4.79，丝氨酸2.56，苯丙氨酸2.05，精氨酸4.08，谷氨酸8.30。
鸡粉多加入汤会变酸吗？
鸡粉多加入汤不会变酸。鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过**、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。
烧菜用的鸡粉是什么?
鸡粉又名鸡精，是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过**、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。
鸡精是味精的一种，由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核苷作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核酸与纯味精按5:95的比例混合时，其混合物鲜度约为纯味精鲜度的6倍。因此，鸡精的鲜度可以突破100度（以纯味精的鲜度为100作为基本准）极限：传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上。为了达到这一鲜度，鲜味剂的加入量一般占鸡精总重量的25-35%左右。
鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养。鸡精等新一代调味品的出现，可以说是食品工业发展过程中的一个里程碑。很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情，但鸡精在我国的普及量还很小，远远追赶不上传统的味精。这需要一个过程，一个认知和习惯的过程。反正，味精和鸡精，市场都有卖，价格也差不了多少，愿意吃什么就买什么，或者，都买一些，做一个比较，然后，再为以后的生活做一个打算与安排。
鸡肉粉是什么东西？鸡精中的鸡肉粉是用酵母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液，这种汁液经加工后才成为鸡肉粉，最大特点是能溶入水，但提取复杂且技术要求很高。”鸡肉粉的重要功能是增加鲜味，因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利润的诱惑下，一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价，就少用或不用鸡肉粉，甚至使用化学合成的鸡味香精，但还是打着鸡精名义销售。
鸡粉则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。
鸡肉粉怎么辨别原料掺假？
肉骨粉 a) 看其颜色、形状。肉骨粉是呈黄色至淡褐色和深褐色粉状物，含脂肪高的色深，牛羊肉骨粉颜色较深，猪肉骨粉颜色较浅，含有细骨粒、肉质和脂肪球。 b) 借助镜检可见黄色至淡褐色或深褐色固体颗粒，显油腻。组织形态变化很大，肉质表面粗糙并粘有大量细粉，一部分可看
鸡精，味精怎样分别真假
1、 如何鉴别味精的真伪：
味精的学名是谷氨酸钠，谷氨酸钠分子可以使味蕾产生鲜美的感觉，味精食用后，在人体内新生成的谷氨酸，是天然蛋白质中含有的氨基酸，不仅无害，而且是人体必不可少的营养物质，对人体健康有益。
目前市场上销售的味精产品质量较好，但仍发现有个别掺杂使假问题。因此，消费者在选购味精时要注意以下几点：
(1)购买味精一定要到正规的商场、购物场所，选择正规厂家生产的产品，且尽量选购不易掺假的结晶形态的纯味精(99％味精)和特鲜(强力)味精，切勿贪图便宜，以免购买到含量不达标的产品。
(2)仔细察看其包装标识。味精应密封包装，流动性好，无结块。包装上的标签应明确标注产品名称、谷氨酸钠含量、生产日期、配料表、生产厂商名称和地址。
(3)辨别其真假。品质好的味精结晶体呈细长的八面棱柱形晶体，颗粒比较均匀、洁白、有光泽，基本透明，无杂质，无其他结晶形态的颗粒。味精的水溶液应有强烈鲜味、无异味。
一般来说，味精掺假主要有以下两方面：一是使用普通的味精标称纯味精或99％味精；二是在味精的销售过程中使用掺假物，如食盐、淀粉、小苏打、石膏等。味精的掺假可从外观上进行初步判断，因味精有固定的结晶形态，掺入粉末或其他形态的盐类即可看出；对于白色粉末状的味精可取等量味精和食盐用等量等温热水同时溶解来判断，两者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇热水会发生糊化现象，从中可判断出加入大量食盐或淀粉的掺假品。也可取少量味精放在舌尖上，感觉冰凉且味道鲜美，有点腥味的为合格品。若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明掺入了食盐，尝后有冷滑、黏糊之感，并难于溶化，有白色的大小不等的片状结晶，说明掺进了石膏或木薯淀粉。若口尝是甜味，用水浸泡溶解后的液体亦是甜的，则掺加物是白糖。如果消费者在鉴别时发生质疑，可到当地质检机构进一步化验确定。
2、鸡精的成分：
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过**、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜增香调味料。现在市面上出售的一些鸡精是由大于等于35.5％的味精、小于等于45％的盐、10％～15％的淀粉和鸡味香料等混合成的鸡味复合调味料。目前由于鸡精的行业标准尚未公布实施，各鸡精厂家的鸡精产品质量参差不齐。
鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。多数厂家不作鸡精用量的建议，因此鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净，用量比较稳定。
3、科学食用味精：
味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。
通常每人每日摄入味精不要超过6克，否则就可能产生头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也可能导致高血压。另外，分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入味精。因为谷氨酸钠会通过乳汁或食物进入婴儿体内，与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，可导致婴幼儿缺锌。
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