本文目录一览：
- 1、如何防止或减少植物中氨基酸的流失?
- 2、氨基酸脱水过程
- 3、氨基酸脱水
- 4、如何学做脱水产品生意？
如何防止或减少植物中氨基酸的流失?
在植物生长过程中没有可谓的氨基酸流失。在炒菜时，多少都会有一些氨基酸流失，如精氨酸、赖氨酸等，最好的方法是炒菜时不要干炒，加少量的的水，等烧得差不多了再放盐，提前放盐会导致氨基酸的流失。烧好了，放少量淀粉镶嵌。
氨基酸脱水过程
氨基酸脱水过程：由一个氨基酸的羧基（-COOH）和另一个氨基酸的氨基（-NH2）结合，即羧基脱去羟基-OH，氨基脱氢-H，这样脱去一分子水。
可以简单记忆为“羧脱羟基，氨脱氢”。
氨基酸脱水
蛋白质形成过程氨基酸脱水缩合。
同样单糖形成多糖、核苷酸形成核酸也会脱水。
如何学做脱水产品生意？
例如对菠菜脱水，脱水菠菜加工技术脱水菠菜是通过自然的或人工的干燥方法，将菠菜中的水分减少，提高可溶性物质的浓度，以阻止微生物的活动，同时还可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性，使产品可以长期保存。脱水菠菜不但保存期长，而且体积小,重量轻，便于携带和运输，食用也很方便，是军需、旅游方便食品中的重要蔬菜之一，对调节菠菜供应的淡旺季也起一定的作用，还可以作为外贸出口商品。脱水菠菜的生产技术：1.原料选择生产脱水菠菜应选择叶片肥厚、叶柄较短、干物质含量较高、泄味轻、粗纤维少、品质柔嫩、色泽良好的菠菜品种。秋菠菜产量高，用作生产脱水菠菜的原料，可使生产成本降低，而且生长期处在气候凉爽的9一l0月份(日平均气温l 9℃左右)，对植株营养生长有利，而花薹的伸长却受到抑制，因此.采收期比较灵活，可以分期播种，分批采收，分批脱水干制。采收后的菠菜要及时进行帧处理，以保持其新鲜状态。2.预处理挑选大小适中、没有花薹的菠菜，摘除枯黄老叶、病叶和虫叶，从根茎部将根切掉，洗净后备用。3.烫漂锅内盛清水。点开后将整理好的菠菜数株为一把，从锅的一边，―把一把地分散投入锅内，使其各部分均匀受热，烫40一50秒钟后捞出，立即投人装有冷水的冷却池个冷却，如此循环烫漂。锅内的水要保持沸腾状态，冷却池中的水要保持流动状态。不断排出温水，加入冷水。菠菜中含有的氨基酸和鞣酸，在有关酶的作用下，会发生褐变，使脱水菜的颜色变褐。热烫的目的，―方面是抑制或破坏原料中酶的活性，防止脱水菜褐变，并减少微生物污染；另―方面，经热烫后，借热的作用排除了原料组织内部的空气，使透性增大，有利于干燥处理时水分的蒸发，缩短于制时间。但是，热烫的时间必须严格掌握。热烫时间过长时，原料中的营养物质溶解在水中，而且色泽变暗，组织变软，使脱水菜品质降低。热烫后要立即冷却，是为了防止微生物的活动及保持原料的鲜绿色泽。4.干制根据热源的不同，可分为自然干制和人工干制两种
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