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氨基酸都溶于水吗,他们的溶解性怎么样,受什么影响
各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶于有机溶剂。通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出。
酒精和氨基酸会发生反应吗?
呵呵，从你的问题看你似乎关心的是酒精与蛋白质是否反应。
先从纯化学上讲：乙醇可以穿透进入蛋白质大分子，争夺氢键，破坏蛋白质构象（三级结构），造成蛋白质失活。这是对单细胞细菌的杀菌原理。但外擦对人体蛋白无损伤，可以擦在脸上。
如果说乙醇与氨基酸是否反应，肯定地回答你：几乎与所有氨基酸都能反应，最显著的就是酯化反应。
但不要搞混淆，氨基酸只是蛋白质的组成单位，链接成蛋白质大分子后，羧基已与氨基作用成酰胺键（只有天冬氨酸、谷氨酸还残留羧基）。形成大分子后，性状有明显改变。
为什么通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出？
我猜因为氨基酸的氨基和羧基高度亲水，其在水中是以电解质形式存在，与水分子形成分子间氢键。而在酒精中，由于憎水环境，氨基酸的氨基和羧基主要形成的是分子内氢键。所以氨基酸除脯胺酸和羟脯胺酸（均没有氨基，却有亚氨基，其环状分子骨架会限制分子内氢键形成）外，均难溶於乙醇和乙醚。
其实这个问题相当复杂，至少从70年代至今有多篇文章测量并讨论了氨基酸在酒精中溶解性的问题：
The Solubility of Amino Acids and Two Glycine Peptides in Aqueous Ethanol and Dioxane Solutions (1971)
Effect of alcohol on the solubility of amino acid in water(2009)
氨基酸真的能化解酒精吗
并不能。氨基酸是羧酸
碳原子
上的
氢原子
被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种
官能团
，氨基酸是组成蛋白质的基本物质。
解酒主要依靠
人体肝脏
合成的
脱氢酶
分解酒精，所以
过度饮酒
伤肝。
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