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胶原蛋白氨基酸组成有什么
胶原蛋白的氨基酸组成
单个的Ⅰ型胶原分子的长度约285kD(D是原胶原分子侧向聚集时错开的长度,为70nm),
宽114nm,长为280～300nm,由三条多肽链组成。哺乳动物个体中有30种不同的多肽链,构成
16种以上不同的胶原,其中最常见的列于表18中。
胶原蛋白的氨基酸组成有如下特征:
(1)甘氨酸几乎占总氨基酸残基的1/3,即每隔两个其他氨基酸残基(X,Y)就有一个甘氨
酸,所以其肽链可用(甘—X—Y)n来表示。
(2)胶原中脯氨酸( p roline)含量约为12%,羟脯氨酸(hydroxyprolineHyp)约10%,一般
动物性蛋白质中羟脯氨酸含量极少,另外丙氨酸(alanine)有11%,羟赖氨酸(hydroxylysine)
约015%。
(3)胶原中缺乏色氨酸,所以在营养上它为不完全蛋白质。
不完全蛋白质有哪些食物
不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织、肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白。
蛋白质是由多种氨基酸所组成。由于氨基酸的种类和数量不同，它们所组成的蛋白质的营养价值也各不相同，从蛋白质的营养价值划分，可将蛋白质分为三种。
完全蛋白质。这类蛋白质的特点是含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例合适。在膳食中用这类蛋白质作为唯一的蛋白质来源时，可以维持成年人健康，并可促进儿童的正常生长发育，完全蛋白质是一种高质量的蛋白质，如乳类、蛋类以及瘦肉和大豆中的蛋白质均属于这种完全蛋白质。
半完全蛋白质。这类蛋白质中所含的必需氨基酸种类不够齐全，数量多少不均，比例不太合适。食之虽然健康有益，但不够理想。如果将半完全蛋白质在膳食中作为唯一的蛋白质来源时，可以维持生命，但不能促进生长发育。属于半完全蛋白质的食物如米、面粉、土豆、干果中的蛋白质等。
不完全蛋白质。这类蛋白质中缺少若干种必需氨基酸，更谈不上合适的比例。如果膳食中用这类蛋白质作为唯一的蛋白质来源时，既不能维持生命，更不能促进生长发育。如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋中的蛋白质均属于不完全蛋白质。
谷类蛋白质中最缺乏的氨基酸是什么？
人需要的氨基酸中,有8中是必需氨基酸:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。也就是人的身体不能合成.
谷类蛋白质最缺少的就是人必需的氨基酸一种氨基酸＿赖氨酸
关于优蛋白
什么样的蛋白质是优质蛋白质？优蛋白有什么作用？
根据蛋白质中必需氨基酸的含量和相互间的比值，营养学上将蛋白质分为三大类:完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
1、 完全蛋白质：凡氨基酸组成齐全、数量充足、比例适当的食物蛋白质称为完全蛋白质，如奶类中的酪蛋白、乳白蛋白、蛋类中的黄磷蛋白、卵白蛋白，肉类中的肌蛋白、白蛋白和大豆中的大豆蛋白等。用完全蛋白质作为膳食蛋白质的唯一来源，不但能维持生命，还能促进生长发育。
2、 半完全蛋白质：蛋白质中必需氨基酸种类基本齐全，但比例不够合理称为半完全蛋白质。如小麦中的麦胶蛋白等，若用此类蛋白质作为膳食蛋白质的唯一来源时，仅能维持生命，不能促进生长发育。
3、 不完全蛋白质：不完全蛋白质所含的必需氨基酸种类不全，若用此类蛋白质作为膳食蛋白质的唯一来源时，不但不能维持机体健康，不能促进生长发育，反而会使机体日渐消瘦。如玉米中玉米胶蛋白（缺少赖氨酸和色氨酸），动物结缔组织和动物皮中的胶质蛋白（缺少色氨酸、酪氨酸和胱氨酸）。
人吃蛋白质对身体有什么好处吗？
蛋白质是构成人体细胞的主要成分。人体的大部分是由蛋白质组成，皮肤、肌肉、内脏、毛发、指甲、大脑甚至骨骼等，都是由蛋白质所构成。蛋白质作为一切生命的物资基础，其生理功能包括三个方面：参与构成机体各组织成分；构成体内各种重要的生理活性物资；供给能量。双脚平足也是缺蛋白质引起。摄取充足的蛋白质，可以使精力旺盛，心情愉快。倦怠的原因除了血糖过低以外，还有缺乏蛋白质所造成的许多原因，即：血压太低，贫血，身体机能障碍，无法将食物分解为能量的酶。贫血即红细胞不足，红细胞的成分几乎完全是蛋白质，只有蛋白质摄取量稍微不足，就容易发生贫血。精力是由酶所产生，酶主要是由蛋白质所构成的有机物资。蛋白质的重要性，即在于能形成某些酶。缺乏蛋白质时，无法形成充足的酶，导致身体许多机能失调。蛋白质的摄取量充足可以增强抵抗力，抗体及白血球与蛋白质的摄取密切相关。蛋白质维持消化系统的正常。摄取充足时，胃壁、小肠、胰脏，就能不断分泌足够的酶。不足时，消化壁及韧带松弛，某些内脏器官的位置会改变。例如：胃下垂、肠子在骨盆内套叠、子宫或膀胱倾斜及其他内脏移位。松弛的小肠壁无法正常吸收养分，未充分消化的食物聚积在大肠里，滋生无数腐化细菌，形成瘴气，松弛的大肠无法将废料排出体外，形成便秘。要恢复正常的消化功能，根本之道，是摄取充足的蛋白质。另外，补充蛋白质可消除水肿。长期原因不足，无法形成白蛋白，组织中的废料无法排出，将使体内积存水分，形成水肿。还有，摄取适量的蛋白质，能永葆青春。但摄取优质蛋白质时，不要忽视维生素B。因为，蛋白质在我们成长每一天都不断进行更新。而在更新的这个过程中，可少不了维生素B的功劳。
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