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鱼露是一种什么调料？在哪可以买得到啊？
鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量最高，但质量、味道咸而不鲜，远不如越南和广东潮州。
温馨提示
●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。
做酸水解植物蛋白调味液的原料有哪些
酸水解植物蛋白调味液，又叫氨基酸，
Acid hydrolyzed vegetable protein seasoning 以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调味品。酸解植物蛋白，含有20多种氨基酸，判断水解植物蛋白液的好坏以其中的全氮含量。以及所含氨基酸的多少。
酶水解植物蛋白液有哪些好处？
酶水解植物蛋白液（氨基酸调味液）是以玉米蛋白或大豆蛋白为原料，经先进的酶法工艺水解、中和、除臭、浓缩、提纯精制而成的液体调味料，不含对人体有害物质三氯丙二醇。新沂恒惠水解植物蛋白液味道鲜美、醇厚，富含二十多种人体所必需的氨基酸，是膨化食品、方便食品、营养保健品等的首选调味料。
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