螯合铁的含铁量是20%吗

炒菜用的铁锅是几价铁? 为什么说那种铁不易于被人体吸收? 铁锅是单质铁 是零价 但是在炒菜的过程中高温发生氧化反应 可以变成二三价所以，食物中的二三价都有 但是二价铁在空气中氧化成三价 不易于吸收。一些食物中，如苹果，苹果等水果削好后要马上吃,当发现其表面出现一层黄色的东东时,就表明其表面的2价铁已经被空气中的氧氧化为3价铁,所以建议把外层削了再吃. 2加铁…