橄榄油近些年来已经被商家吹上了天，在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为液体黄金，植物油皇后，地中海甘露，在中国的销售价格与其他食用油相比也是居高不下。
先说结论：橄榄油只是一种比较好的食用油, 但并没有比其他植物油更高的营养价值;它含有较多油酸, 跟其他植物油一样不含胆固醇;用它代替食谱中的动物油, 有利于心血管健康;冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂, 被认为有一定的健康价值。
下面详细介绍一下橄榄油的营养，挑选以及如何使用
从以下几个方面为大家比较
一食用油的营养
食用油中常见的营养成分有：脂肪酸类（油酸、亚油酸、α-亚麻酸）营养物质（如图1所示）和微量营养成分（维生素E、植物甾醇、角鲨烯、谷维素、多酚和类胡萝卜素等）
图1. 常见食用植物油中脂肪酸组成情况 注：数据引自《中国食物成分表标准版（第6版）》
橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，约占总脂肪含量的78%，仅低于其他两种。虽然油酸含量突出，但亚油酸和α-亚麻酸（多不饱和脂肪酸）两种必需脂肪酸含量较少，因此需要配合其他富含亚油酸和α-亚麻酸的植物油或食物共同食用。所以在营养均衡性上反而不如菜籽油等。
当然食用植物油中除了脂肪以外，还含有一些微量营养成分，如植物甾醇、角鲨烯、谷维素、维生素E等。这些营养成分又被称为油脂伴随物虽然其他的微量元素虽然在食用油中含量较低，但其对人体的健康却起着至关重要的作用。下图是同样价格比较贵的鲜榨山茶油与特级初榨橄榄油的对比
可以看到鲜榨山茶油中原花青素、维生素E、多酚、总皂甙、总三萜和辅酶Q10含量高于特级初榨橄榄油, 特级初榨橄榄油中角鲨烯和黄酮含量高于鲜榨山茶油。
角鲨烯最早是从鲨鱼肝油中所得的，也因此而得名，它不仅存在于动植物体内，也存在于微生物细胞和其他生物组织中。这是一种既可以在体内合成，也可以通过膳食摄入的多不饱和烃类，动物油脂中的含量高于植物油，不过在橄榄油、茶籽油和米糠油等少数几种植物油中含量相对较高，特别是橄榄油，含量可达0.1%-1.2%。人体对来自于膳食的角鲨烯吸收率较高，可达60%-85%，一部分与极低密度脂蛋白相结合后分布到各个组织，另一部分则参与胆固醇的合成。现有大量研究显示，角鲨烯具有较强的携氧能力，可以增强机体的耐缺氧能力，同时还具有抗氧化、抗肿瘤、降低有毒物质对机体损伤、促进心血管健康、促进皮肤健康等健康功效。
所以家人们再看到有人盲目地吹嘘橄榄油功效，这时候就可以大胆做出反击。总之, 橄榄油只是一种比较好的食用油, 但并没有比其他植物油更高的营养价值;它含有较多油酸, 跟其他植物油一样不含胆固醇;用它代替食谱中的动物油, 有利于心血管健康;冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂, 被认为有一定的健康价值。
二橄榄油如何挑选
橄榄油价格不菲，首先应该明确的是，太便宜的产品，不可能是真正的特级初榨橄榄油。橄榄油按照等级由高到低一般分为：特级初（原生）榨橄榄油、原生橄榄油、普通原生橄榄油等几个级别。其中特级初榨橄榄油是品质最高的，要求橄榄果在采收后24小时内（更高品质要在8小时内）制油，做到即采、即运、即榨、即藏，并尽快灌装和出售，油品口感最纯正，也是营养价值最高的，瓶上标识都会注明Extra Virgin字样来体现，价格也最贵。
购买认准特级初榨橄榄油，按照下图配料的即可
三橄榄油的使用及储存
橄榄油的使用，对我来说确实不多，控制饮食时才回去使用但是还是为大家总结了几点
2炒菜的高温对特级初榨橄榄油来说完全可以胜任，但是必不可少会失去部分营养素，而且口味上并没有特别，风味会被调味品所掩盖，个人建议在减脂（减肥）可以使用，防止摄入过多油脂，毕竟价格高你倒油的时候也会心疼的少倒点。
3直接喝或者凉拌，橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹面包与其它食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。至于咱们爱不爱吃就看个人习惯了，不过对于营养来说是保留了，没有一点点浪费
4常温避光和低温避光下, 橄榄油的品质变化不明显, 是橄榄油储藏的适宜条件。所以购买时，看瓶身深色或者不透光比较好，如下图
参考文献：
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