说到特色农产品，我们肯定在市面上见太多，可是很多特色农产品始终找不到曾经的味道，究其原因，很多现在市面上销售的特色农产品可能已经失去了它固有的特色。
我很喜欢吃家乡的腊肉，说真的在市面上也有很多销售的四川腊肉，总是感觉不是那个味道，经过自己多年总结经验，其实吃不到过去的特色主要是原材料不一样了。
现在很多腊肉用的原材料猪肉就和以前的不一样，以前用的猪肉都是养殖一年以上的本地土猪，现在因为规模化养殖，在养殖场想养殖一年以上真的难度很大，况且养殖一年以上真的没有市场竞争力，在广大消费者只考虑价格不考虑质量的情况下，价格就是一个很现实的问题。
过去养殖的猪基本是小猪用饲料催一两个月，就开始改用煮熟的猪草、玉米和红薯精细喂养。现在可能都是以饲料为主，猪草也是生的为主，毕竟煮熟的成本高，耗费大，这就是猪肉品质和过去就有不少的差距，让我们很难吃到过去的味道。
腊肉在加工过程中也有不一样的地方，过去都是腌制几天时间才开始挂起来烟熏，况且对烟熏的材质也有很高的要求，一般用柏树叶子烟熏的效果最好，基本烟熏时间在半个月以上。现在规模化烟熏，可能用的不一定是柏树叶子，就是用柏树叶子也因为熏制环境密闭性太强达不到过去的效果。
可能很多人说你老家腊肉啥味道我们也不知道，是的，但是只要你品尝过一次你就不会外边的腊肉，我身边好多朋友因为吃过我送给他们的腊肉再也不吃市面上的腊肉，这就是特色农产品的特色，如果我们丢掉特色这两个字的内涵，可能就不在是特色农产品，只不过是规模化的工业品?。
每一个特色农产品都会有几个不一样的环节和过程，大家一定要严守这几个不一样的环节，任何一个环节的疏忽都将是特色农产品的灭顶之灾，我们可以小规模小发展，也不能够丢掉特色农产品固有的特色，失去市场很容易，建立市场真的难?。
保守特色的底线才是发展的生命线?。特色农产品特色二字真的不能丢?。?
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