自20世纪90年代实施秸秆养牛的方针以后，肉牛 业的发展更如雨后春笋。我国牛肉的总产量已从80年代的世界 第4位跃居第3位。2004年，我国各类牛的总存栏量为1。 084亿头，为新中国成立 初期的2倍以上。其中水牛2276万头，占21%,牦牛205万头，占1。
9%，良种和改良奶牛1000万头，占9。 2%，其余7359万头，占 67。 9%,系地方良种黄牛和一部分品改杂种牛。当年牛肉总产 532。 0万吨，人均占有量4。 09千克。牛肉在整个肉类中的比例为 8。 5%，大大低于猪肉的平均占有量和猪肉在肉类中所占的比例。
每头屠宰牛的平均胴体重约为136千克，每头存栏牛平均产肉49 千克。但是，与20世纪末相比，由于种种原因，我国肉牛的存栏数 有减少的趋势。如2004年比1998年牛肉总产量只增加了 26。 6万 吨，年平均增加4。 4万吨，年均增长率仅为0。
9%左右。而2004年 牛的存栏数比1998年减少了 1858万头，每年平均减少约310 万头。我国尚无专门化的肉牛品种。
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